Een van de meest gecultiveerde paddenstoelen ter wereld is een oesterzwam. Ondanks de ongebruikelijke naam is hij een verwant van de gebruikelijke oesterzwam, omdat hij ook tot dezelfde soort behoort. Van de gebruikelijke paddenstoelen onderscheidt het zich door een verbazingwekkende smaak en aroma, wat een verscheidenheid aan zijn namen heeft veroorzaakt: koninklijke paddenstoel, amandel-abalone, hoorn.
Lees meer over oesterzwam
Koninklijke oesterzwam is een delicate ondersoort van oesterzwammen. Het onderscheidt zich door een vlezige dikke poot, een kleine rondvormige hoed en, belangrijker nog, een ongewone smaak, vergelijkbaar met zeeschelpdieren. De paddestoelmuts heeft een diameter van 8 cm, heeft een onregelmatige plano-convexe vorm en kan schilferig aanvoelen. Bij jonge paddenstoelen is het een grijs-rode kleur geschilderd, die naarmate deze groeit, geel kleurt. Oesterzwammen verschillen niet in hoogte - het witte been groeit tot 4 cm en 2 cm breed
Er wordt algemeen aangenomen dat de oesterzwam uit het Middellandse Zeegebied komt, hoewel deze tegenwoordig actief wordt verbouwd in de uitgestrektheid van Australië en Azië.Op het grondgebied van ons land komt het niet voor in zijn natuurlijke habitat, hoewel het kan worden gekweekt in speciaal ingerichte gebouwen. In tegenstelling tot het gebruikelijke veshenok, kan een oesterpaddestoel exclusief in de grond groeien, hoewel hij soms te vinden is in oude, verrotte stronken. In Frankrijk, waar het ook actief wordt bebouwd, worden speciale donkere grotten gecreëerd uitsluitend voor deze doeleinden.
Dat is interessant! Gecultiveerd in de oudheid, verwijzingen naar het gebruik van oesterzwammen zijn te vinden in de teksten van het oude Griekenland en Egypte. Hun inwoners geloofden dat het gebruik van dit product onsterfelijkheid, wijsheid en ongewone kracht geeft.
Samenstelling
De oesterzwam kan met wit worden vergeleken qua samenstelling en smaak. Tegelijkertijd is het een extreem caloriearm product - 100 g bevat slechts 43 calorieën.
Dit type paddenstoel is vooral rijk aan kalium, het is een aantal malen hoger dan in bananen. Daarnaast is het mogelijk om in de chemische samenstelling te vinden:
- -aminozuren;
- B-vitaminen;
- vitamine C;
- vitamine E;
- vitamine P;
- -as;
- -cellulose;
- macro-elementen( fosfor, magnesium, zink, ijzer, enz.).
Ook oesterzwammen bevatten veel eiwitten met een laag vetgehalte, de energiewaarde kan als volgt worden weergegeven:
- -eiwitten - 3,31 g( 31%);
- -vetten - 0,41 g( 9%);
- koolhydraten - 4,17 g( 39%).
Eén paddenstoel kan een gewicht van ongeveer 40 g bereiken.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Dankzij de rijkdom aan voedingsstoffen is de oesterzwam erg gezond. De voordelen hiervan zijn onder meer het vermogen:
- om het lichaam van opgehoopte slakken, toxines, zouten van zware metalen te zuiveren vanwege een groot aantal gespecialiseerde enzymen;
- regelen het werk van het hart, voorkomen de ontwikkeling van hartziekten als gevolg van het hoge gehalte aan kalium en lecithine( voorkomt de ophoping van cholesterol);
- om de immuniteit en weerstand tegen virussen te versterken vanwege het hoge eiwitgehalte;
- versterkt haar en nagels, reinigt en verjongt de huid en het lichaam als geheel door de aanwezigheid van essentiële vitamines en aminozuren;
- om de hoeveelheid hemoglobine in het bloed te verhogen, de stofwisseling te reguleren;
- vechten kankercellen, remmen hun uiterlijk als gevolg van de aanwezigheid ergothioneine, is een sterke antioxidant.
Typisch, koninklijk oesterzwammen geteeld in kunstmatige omstandigheden, waar ze niet in contact komen met mogelijke vervuiling van het milieu, niet uit de bodem en toxines schadelijke stoffen. Daarom gaat het gebruik ervan niet gepaard met contra-indicaties.
Echter, er zijn enkele tips over het gebruik ervan, met name als gevolg van de chitine in champignons zijn oesterzwammen niet aanbevolen voor kinderen onder de 14 jaar en mensen die lijden aan problemen met het maag-darmkanaal.
Gebruik in Cooking
Vanwege zijn verbazingwekkende smaak, zijn heerlijke aroma's en caloriearme oesterzwammen beschouwd als een van de beste dieetmaaltijden die worden geserveerd in de beste restaurants ter wereld. Hoewel ze niet in Rusland worden verbouwd, is het nog steeds mogelijk om deze delicatesse te kopen en proberen te bereiden.
. Net als alle andere kunnen oesterzwammen worden geserveerd als snack of hoofdgerecht, bak, koken, stoven. Zeer smakelijk worden verkregen uit gezouten vlees, ragout of paddenstoelenauzen tot vlees of groenten. Alvorens te koken, wordt aanbevolen om enkele uren in water te weken. Oesterzwammen kunnen ook worden gedroogd, gezouten of gemarineerd - ze behouden in ieder geval al hun nuttige eigenschappen.
Koninklijke oesterzwammen zijn een van de meest heerlijke delicatessen in de wereld van champignons. Hun ongebruikelijke smaak en aroma kunnen voorgoed elke gastronomie overwinnen, en het hoge gehalte aan voedingsstoffen en lage calorieën maken hem de favoriet van mensen die hun gezondheid en figuur in de gaten houden.
Warme salade van vier soorten champignons: