Een smaak die niet te vergeten is - hoe je falafel kookt van kikkererwten

We zullen u vertellen hoe u falafel van kikkererwten moet bereiden. Het heden is zacht van binnen, met een knapperige korst en goddelijk ruikend. En het is niet alleen de geur van knoflook en specerijen. Het is gevuld met de geur van de zon van de oude straten van Beiroet en Tel Aviv, vermengd met de geur van rijpende sinaasappels en druiven, zoals veelzijdige en origineel als het Midden-Oosten zelf. Een eenvoudig gerecht, dat hier al sinds mensenheugenis wordt bereid, lijkt op een Europese hamburger. Het lijkt eenvoudige ingrediënten, maar leg ze samen en je krijgt magie. De echte magie van smaak.

klassieke recept snack recept

falafel kikkererwten is verrassend eenvoudig. De basis van de snack is peulvruchten van kikkererwten of kikkererwten. Hij heeft een aangename nootachtige smaak, puree blijkt grof met een olieachtige consistentie, vergaat niet, het houdt zijn vorm goed.

Let op de volgende nuances van het koken om een ​​gerecht te maken.

1. In de klassieke recept kikkererwten niet gekookt en geweekt gedurende ten minste 10-12 uur. Water moet het graan bedekken voor 3-4 vingers. Na zwelling nemen ze 2 keer toe in volume, worden elastisch.
2. Meestal worden Turkse erwten door een vleesmolen gevoerd. U kunt ook gebruik maken van een blender, maar niet kikkererwten vermalen tot een pasta, ervoor zorgen dat de puree was korrelig.
3. Niet beknibbelen op specerijen - ze hebben alle charme van snacks. Het is beter om de kruiden in de granen te nemen en ze fijn te malen voor het bereiden van de snack.
4. Stuur de "mincemeat" gedurende 40-50 minuten naar de koelkast alvorens ballen te maken. Hij krijgt de juiste consistentie, de ingrediënten zullen elkaar doordringen.

Interessant! Falafel is niet alleen heerlijk, maar ook nuttig. Het heeft veel reguliere eiwitten en koolhydraten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, zorgen voor een lang gevoel van verzadiging. Vezels regelen het werk van de darmen, maken het voorzichtig schoon. Een rijk en gemakkelijk voorgerecht is geliefd bij vegetariërs en voorstanders van een gezond dieet.

Ingrediënten om falafel kikkererwten voor te bereiden voor een gezin van 3-4 personen zullen de volgende producten nodig hebben.

• Soaked chickpeas - van 1 kop droge bonen krijg je 2 kopjes gezwollen;
• -lamp van gemiddelde grootte;
• knoflook, afhankelijk van de grootte - 3-5 tanden;
• medium bosje groen( peterselie + koriander);
• pap, gekookt vanaf 3 el.lepels van bulgur;
• kruiden: komijn en koriander( . 1 theelepel), piment en cayennepeper( . 0,5 theelepel);
• soda / bakpoeder( 1 theelepel), blus met citroensap;
• zout, olie voor frituren.

kookproces begint

koken falafel kikkererwten, erwten doorweekt door een vleesmolen en gekookt tot half gemalen graan bulgur. Om dit te doen, 3 el.lepels ontbijtgranen gieten 2 maten kokend water, wikkel de borden af ​​met een handdoek, verdamp ze 40-50 minuten.

gehakte ui, knoflook, peterselie. Maal in een blender of vermaal in een specerijmortel. Allemaal gemengd, voeg frisdrank, zout toe.

Van gehakt gerold gekneed kleine ballen met een diameter van ongeveer 2,5 cm laten zakken in kokend bakken en gebakken krokante. .Tegen de tijd dat het ongeveer 4 minuten duurt.

Variaties

falafel recept van kikkererwten - niet een dogma. Het kan naar wens worden gediversifieerd, meer of juist minder kruiden toevoegen, die of andere producten toevoegen. Variaties op het onderwerp falafel worden niet slechter dan het origineel verkregen. Van

gekookte kikkererwten

getalenteerde en excentrieke Anne Burrell - Chef-kok en gastheer van culinaire programma's op de Amerikaanse televisie, kikkererwten vóór het koken dringt door de.

In de Turkse erwten gedrenkt de dag ervoor, voegt het 3 watermaatregelen toe. Dit brengt ook een vloer uien, hele wortelen, selderij stok petiolar, lavrushku paar erwten piment, 1-2 takjes tijm, 2 teentjes knoflook. Brengt het kuiken aan de kook en suddert ongeveer 40 minuten lang op een langzaam vuur. Zout op het einde, zodat de erwten niet worden gekookt.

Nog enkele geheimen van Anne.

• Specerijen, voor het malen, podsushivaet op een hete koekepan.
• Voor smaak, wrijf een beetje citroenschil.
• In plaats van bulgur voegt het broodkruimels en geen frisdrank toe.
• Voeg voor elasticiteit in het afgewerkte "deeg" een paar lepels olijfolie toe.
• Schnitzels van koteletten bakken niet in frituren, maar in een pan, pannen met bloem.

Libanees recept

In falafel Lebanon niet bereid uit zuiver kikkererwten en bonenmengsel. Neem in gelijke verhoudingen de Turkse erwten, bonen, witte cannellinibonen. Het maken van gehakt is hetzelfde als in het klassieke recept, maar de Libanezen gebruiken geen zir en koriander. In plaats van deze kruiden ze zetten het mengsel paprika - zwart, wit en geuren, cayennepeper( acute) -. Ongeveer 1 uur in een glazen lepel peulvruchten.

Met

-vulling Je kunt falafel maken met vlees of kaasvulling. Ingrediënten nemen hetzelfde als in het klassieke recept. Om het mengsel viskeuzer te maken en het vleessap stroomt niet uit tijdens het frituren, is het raadzaam om een ​​ei aan het deeg toe te voegen.

Voor de vulling kaas, kunt u suluguni kaas - stukjes ter grootte van de olijf. Het is lekker als je kip erin stopt. Koteletten worden gepaneerd in meel, gefrituurd. In

oven Voorstanders van een gezonde voeding, en degenen die de calorieën te overwegen in recepten schrikt falafel kikkererwten gebruik van een grote hoeveelheid plantaardige olie. In plaats van gefrituurde schnitzels kunnen ze in de oven worden gekookt. Er is nog steeds wat olie nodig - smeer de bodem van de bakplaat in en strooi de ballen erop zodat ze sappiger worden. Baktijd bij een temperatuur van 180 - 25 - 30 minuten.

Wat moet ik serveren?

Weten hoe je falafel van kikkererwten moet bereiden, is niet genoeg. Je moet weten hoe je het moet dienen. In het Midden-Oosten worden knapperige ballen traditioneel geserveerd in pita. Dit zijn ongezuurde koeken, smaken als pitabroodje. Bij het bakken van waterdamp verhoogt het deeg, en binnenin vormde het brood een leegte. In deze "zakken" is het handig om verschillende vulstoffen te plaatsen.

Tip! Als er geen pitabroodje is, kan het worden vervangen door lavash. Nu worden Georgische platte cakes verkocht in alle supermarkten en broodstalletjes.

Maar dat is niet alles. Wat een falafel van kikkererwten zonder tahinisaus!

Tahinisaus

De basis van de saus is sesampasta. Het kan onafhankelijk worden gekocht of voorbereid, vooral omdat het niet moeilijk is. Sesam - wij verkopen het als een smaakmaker voor het bakken, vermalen tot een pasta met olijfolie. Voor 200 g zaden heb je 1-1,5 eetlepels olie nodig.

Om tahinisaus te maken, neem 50-60 gram sesampasta, fruit sap van een citroen, een bosje peterselie, een grote teentje knoflook tot de ernst van de cayennepeper spice, voor elasticiteit pour 2 eetlepels olijfolie. Alle ingrediënten worden in een blender tot een homogene consistentie, zout, geslagen. De dichtheid wordt geregeld door kokend water. Door

15% additieven en vulstoffen

Falafel kikkererwten in pitabroodje bereid volgens het principe van de hotdog. In een holle cake 2-3 ballen plaatsen, schuiven met vulstoffen. Wat wordt hier gebruikt?

• Verse, fijngehakte groenten - tomaten, radijs, komkommers;
• koolsalade gekleed met tahinisaus;
• -ringen van ingemaakte komkommers;
• gebeitst wortel naar Koreaanse stijl.

Al deze pracht wordt overgoten met een tahinensaus.

Tip! In een sandwich met knapperige schnitzels van kikkererwten kun je muntblaadjes en ingemaakte bieten zetten - je krijgt een Libanese versie van fastfood. In Griekenland wordt in plaats van tahini een snack gekruid met een saus van yoghurt gemengd met knoflook en stukjes gepekelde komkommer.

Bereid falafel voor op kikkererwten voor familieleden en vrienden, en dit eenvoudige straatvoedsel kan uw kroon worden.

Video hoe een klassieke falafel te bereiden: