Dankzij de actieve promotie van "levende" yoghurt en allerlei soorten zuivelmelkdrank, is het woord "bifidobacteria" door iedereen te horen. Op de zuivelafdeling van de winkel worden onze handen getrokken naar het volgende nieuwe product dat "levende bacteriën" bevat. Immers, zonder hen, zoals tv-reclame zegt, is het normale proces van spijsvertering onmogelijk!
Inhoud:
- Nieuwe oude bacteriën
- Voordelen van bifidobacteriën
- Zijn alle zuivelproducten even nuttig? Wat is goed met bioproducten?
Van tv-schermen wordt ons voortdurend verteld dat bifidobacteriën in gefermenteerde melkproducten niet alleen noodzakelijk zijn, maar onmisbaar voor een goede spijsvertering. En dit is de waarheid. Echter, dankzij dezelfde reclame is er een mening dat bifidobacteriën een recente sensationele ontdekking zijn van biologen, "wonderbaarlijk prachtig", "een prachtig wonder", waar nog nooit iemand van heeft gehoord. Maar het is bekend: alles nieuw is een goed vergeten oud!
Nieuwe oude bacteriën
Melkzuurbacteriën, spuiten gewone melk, zijn helemaal niet "de nummer één ontdekking" van de afgelopen decennia. Deze kleine levende organismen waren allebei bevat en bevatten alle zure melkproducten, omdat zonder hen het proces van rijping niet had plaatsgevonden!
Melkzuurbacteriën werden pas in de 19e eeuw door wetenschappers ontdekt. Niettemin zijn de voordelen van gefermenteerde zuivelproducten sinds de oudheid bij alle nomadische volkeren bekend. Ze vervoerden de melk van merries en koeien in hun wijnzakken, waar door natuurlijke gisting een aangename zure melkdrank met veel nuttige eigenschappen werd verkregen.
Zelfs de oude Romeinse historicus Plinius de Oudere, die in de 1e eeuw na Christus leefde, schreef dat de Scythen weten hoe ze melk moeten indikken en er een zure, maar zeer smakelijke drank van kunnen maken. De Turkse volkeren zijn altijd yoghurt en katyk geweest ter ere van de Kaukasus, de ayrans in de Kaukasus, kumis van de nomaden van Centraal-Azië en yoghurt uit de Slaven.
Wat is het gebruik?
Bifidobacteriën( van Latijnse Bifidus - verdeeld in twee) is een geslacht van gram-positieve anaerobe bacteriën die in de menselijke darm leven. Ze zijn verschillend - thermofiele streptokokken, acidophilus en Bulgaarse sticks, lactococcen.
"Mensen die in het maagdarmkanaal van een gezond persoon wonen, melkzuurbacteriën, sterven echter aan het nemen van menselijke antibiotica en alcohol, ondervoeding, stressvolle situaties. Dit heeft de meest ongunstige invloed op de toestand van het lichaam, veroorzaakt ziekten van het spijsverteringsstelsel en verzwakt het immuunsysteem. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om elke dag zuremelkproducten te gebruiken. De voordelen van bifidobacteriën zijn immers enorm:
stimuleert de ontwikkeling van nuttige microflora in het spijsverteringskanaal en neemt actief deel aan het verteringsproces;
• remt de ontwikkeling van pathogene, rottende en pathogene microben;
• zijn een uitstekend "schild" tegen de penetratie van schadelijke microben en toxines, hebben een versterkend effect op het lichaam;
• help het lichaam om vitamine D, ijzer en calcium te absorberen.
Het constante gebruik van dranken met zuurthee helpt onder andere om het gewicht te verminderen en is een uitstekende profylaxe tegen dysbiose.
Zijn alle zuivelproducten even nuttig?
Het assortiment aan zuivelproducten in de supermarkt is indrukwekkend. Tientallen soorten yoghurt, kefir en kefir producten, zuurdesem, bifid, ryazhenka, yoghurt. .. Wat te kiezen?
Het is nuttiger dan andere om voorwaardelijk "levende" melkzuurproducten te vermelden met een verplicht etiket op het etiket dat zegt dat aan het einde van de houdbaarheidstermijn het aantal levende bacteriën "niet minder dan 1x107 cfu / g" moet zijn. De houdbaarheid van deze producten mag niet hoger zijn dan 7, en nog beter - 3-4 dagen.
Een langere houdbaarheid geeft aan dat het product zuurdesem heeft gebruikt met een stop-effect( passieve bacteriën die zich beginnen te vermenigvuldigen wanneer het pakje wordt geopend), of er worden conserveermiddelen aan toegevoegd.
Als de verpakking van een gefermenteerd melkproduct het opschrift "gefermenteerd" heeft, betekent dit dat het een behandeling bij hoge temperatuur heeft ondergaan. Dit product is beter op de plank in de winkel te bewaren - het voordeel ervan zal minimaal zijn.
Het nuttigst zijn zure melkproducten zonder suiker en vruchten- en bessenadditieven. Synthetische aroma's en kleurstoffen, die vaak aan yoghurt worden toegevoegd, verminderen hun nut, omdat ze obstakels creëren voor het leven van bifidocultures.
Het is de moeite waard om te weten dat "kefir" en "kefir product" - dit is niet hetzelfde! Gebruikende GOST's stellen verschillende kwaliteitsnormen voor hen vast. In de samenstelling van natuurlijke kefir is de aanwezigheid van melkzuurbacteriën verplicht, en in het "kefir-product", onderworpen aan pasteurisatie, is deze cultuur al gestorven en is het niet nodig er profijt van te hebben. Hetzelfde geldt voor alle "producten": yoghurt, wrongel, zure room.
Trouwens, voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat acidophilus beter wordt verteerd dan bifidoproducten. Dit wordt verklaard door het feit dat acidofiele culturen in de darm goed ingeburgerd zijn en deze zuiveren, wat de ontwikkeling van een "nuttige" microflora bevordert.
Met het voorvoegsel "bio"
Naast zure melkproducten in winkels zijn recent ook bio-yoghurt, biomethaan, biotarget, enz. Verkocht. Het voorvoegsel "bio" zegt dat tijdens de vervaardiging van het product speciale starterpreparaten van directe toepassing werden gebruikt: thermofiele en mesofiele melkzuurstreptokokken, acidophilusstaven. Dergelijke bioproducten zullen iets nuttiger zijn dan de gebruikelijke.
By the way, bifidobacteria slecht "opschieten" met kefir ferment. Na slechts 12 uur vanaf het moment van productie is de hoeveelheid "levende" bacteriën in kefir aanzienlijk verminderd, wat betekent dat dit product alleen erg, zeer vers is! Maar yoghurt is een uitstekend medium voor bifidicultuur - hun hoeveelheid neemt praktisch niet af gedurende de hele levensduur van het product.
Ondanks het feit dat elk zuivelproduct bifidobacteriën bevat( in rjazhenka - een, in bio-yoghurt - andere), is elk ervan nuttig. Vandaar de conclusie: een groot gezondheidsvoordeel zal brengen en vrij gewone en bekende zuivelproducten, en niet alleen nieuwbakken en super duur!