Goede huisvrouwen gebruiken altijd een verscheidenheid aan kruiden bij het bereiden van gerechten. Ze weten dat de eenvoudigste vertrouwde producten met behulp van specerijen ongebruikelijk smakelijk, geurig en origineel kunnen worden gemaakt. Bovendien zijn specerijen een genezend product, ze functioneren perfect op het immuunsysteem en het metabolisme. Het gebruik van specerijen kan hele kunst worden genoemd, omdat ze zorgvuldig, zorgvuldig en met kennis van de subtiliteiten van hun invloed op een bepaald gerecht moeten worden benaderd.
Hier zijn enkele van de regels waarmee u kunt bepalen hoe u verschillende kruiden in de keuken gebruikt.
- Specerijen moeten heel voorzichtig in de schaal worden geplaatst, in zeer kleine hoeveelheden. Als je het overdrijft, bijvoorbeeld met peper of kaneel, dan zullen we alleen de smaak van kruiden proeven, niet gerechten. Specerijen zijn ontworpen om de smaak van voedingsproducten niet te belemmeren, en benadrukken ze, schaduw, geven het gerecht pittigheid. Gerechten met specerijen mogen niet worden onderworpen aan herhaalde opwarming, in dit geval beginnen ze bitter te worden.
- Als het kruid gemalen is, stop het dan drie keer minder dan in natura. Dit geldt bijvoorbeeld voor gemalen peper, het moet minder dan peperkorrels worden gedaan.
Hele specerijen stralen een aroma uit dat dunner is dan gemalen. - Zeer effectieve methode om specerijen toe te passen - ze in een koekenpan met olie te verwarmen. Tegelijkertijd is de olie verzadigd met het aroma en de smaak van het kruid. Het belangrijkste ding - laat je niet meeslepen door het hete. Specerijen moeten niet gaar worden, het geheel moet worden verwarmd tot ze gaan knetteren en worden gemalen - vijf tot zeven seconden.
- Als je wilt experimenteren en wat kruiden wilt mengen, kun je elke keer een nieuw kruid toevoegen. Vergeet niet dat zout de smaak en het aroma van kruiden meer verzadigd maakt, dus u moet deze gerechten minder intensief zouten.
Als u specerijen in salades of koude snacks zet, verzadigt u het hele gerecht urenlang. - Voor een goede opslag van specerijen zijn aparte verzegelde containers op een droge plaats nodig. Specerijen met onjuiste opslag verliezen snel hun prachtige eigenschappen, de smaak en geur zullen verdampen. Het is raadzaam om ze vanuit het winkelpakket in potten van donker glas met een dicht deksel te gieten. Open kan ze niet verlaten, anders worden specerijen nutteloos en smaakloos.
- Kantel de potten met specerijen niet over een hete pan of braadpan. De warmte van de kachel dringt binnen en de kruiden verliezen hun eigenschappen. Stel de blikjes specerijen niet buiten bloot, ze moeten op een donkere en niet hete plaats worden bewaard.
Voor aardappelgerechten, kurkuma, koriander of asafoetida zijn zeer goed. Voor vet zwaar voedsel, gember, saffraan, mosterdzaadjes, kurkuma zijn uitstekend.
Zuurmelkproducten, perfect gecombineerd met kaneel, venkel, gember, koriander. Voor snoep zijn geschikte kardemom, gember, saffraan, nootmuskaat.
Probeer koffie of thee met een snufje gember, kardemom of kaneel, deze drankjes reageren met een nieuwe ongewone smaak en originele pikante smaak.