Op fora en chatrooms verschijnt vaak de vraag "waarom ik mijn honing ben vergeten".Het fermentatieproces wordt meestal veroorzaakt door ongepaste opslagomstandigheden of vroege verzameling. Een dergelijk product wordt ongeschikt voor consumptie.
Maar raak niet boos, zelfs gefermenteerde honing kan worden bespaard als het op tijd met warmte wordt behandeld. Overweeg de redenen voor de vergisting van amberdessert en de maatregelen om het te redden.
Waarom honing loopt: veroorzaakt
Gisting van honing veroorzaakt schimmelschimmels die het bevat. Het zuurproces is kenmerkend voor een onrijp product, dat ook wordt opgeslagen in ongeschikte omstandigheden - bij hoge temperatuur of hoge luchtvochtigheid van de kamer.
Kan een volwassen honingfermentaat? Als het verkeerd wordt bewaard, kan zelfs het product van de beste kwaliteit zuur zijn. Het proces is ook onomkeerbaar voor afgesloten variëteiten, als ze in vochtige omstandigheden worden bewaard. Na het vergeten zullen ze beginnen te bubbelen en hun cellen breken.Vroege verzameling en verhoogde luchtvochtigheid
Wat betekent "onvolwassen product" en hoe begint de vergisting? Nectar, verzameld door bijen van planten, bevat ongeveer 60% vocht. Terugkerend naar de korf, verwerken ze het, veranderen het in honing en stoppen het in honingraten. Al enkele dagen wordt gewerkt aan verdamping van vocht. Het afgewerkte product bevat 14 tot 20% water en dit cijfer wordt als de norm beschouwd. De laatste fase is het afdichten van honingraten. Het frame, verzegeld met 1/3, betekent dat het product volwassen is. Zo is volwassen honing wanneer het product het hele proces van transformatie van nectar naar honing doorloopt en de hoeveelheid water erin varieert tussen 14-21%.
Onvolwassen goederen zijn in de handel verkrijgbaar wanneer de imkers het uitpompen zonder te wachten op verdamping van vocht. Het volume water in dit product is meer dan 21%.Dat is hoe de gefermenteerde honing wordt gevormd.
2-3 maanden na verzameling, honing begint te kristalliseren en verandert langzaam in een dikke, homogene massa. Tegelijkertijd kan het vervagen. Daar zijn verschillende redenen voor:
- Een volwassen product met een vochtigheid van 19-21% kan op het oppervlak een kleine vloeistof van 1-2 cm dik vormen, dit komt door de verhouding van glucose en fructose erin. Dit proces is niet verschrikkelijk en bedreigt gisting niet. De smaak en de geur van amberdessert blijven origineel en de consistentie is homogeen.
- Onrijpe honing met een vochtgehalte dat de toegestane snelheid overschrijdt( meer dan 21%) zal elke dag meer en meer vocht afgeven. Zeef op het oppervlak en wordt weldra bedekt met schuim, bederf de smaak en maak de consistentie los en heterogeen. De aanwezigheid van overtollig vocht en verklaart waarom honing zwierf.
Incorrecte opslag van
Waarschuwing! Zelfs het meest natuurlijke product kan fermenteren, zo niet voorzien van de juiste bewaarcondities.
voorkomende fout is het openen of doos. In zo'n container, absorbeert honing al het vocht uit de omgeving, is gevuld met overtollig water en begint te dwalen. Het kan ook zuur worden:
- bij hoge temperatuur - vanaf +20 0С;
- bij blootstelling aan direct zonlicht;
- indien opgeslagen in een metalen container;
- wanneer u het op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid houdt.
Waarschuwing! Vaak wordt het fermentatieproces onderworpen aan een nep product, waarin water, suikerstroop of kwaliteiten van mindere kwaliteit worden gemengd. Gefermenteerde honing is niet toegestaan.
Het geheel in de structuur van
De kwaliteit van honing is afhankelijk van de structuur. Geglaceerde producten met een hoog vochtgehalte verzuren veel sneller dan vloeibaar, vers geraffineerd. Dit is het gevolg van het feit dat tijdens de kristallisatie van glucose een interkristallijne vloeistof met een overmaat watergehalte wordt gevormd. Het komt vanwege het feit dat de kristallen van glucose gewoon niet al het aanwezige water te binden in honing. Hierdoor vormen de kristallijne laag, kunnen andere - vloeistof, waarbij fructose overheerst.
ferment glucose bezinkt op de bodem en fructose( interkristallijne vloeistof) op het oppervlak, het creëren van gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van gist bacteriën.
Maatregelen om een gefermenteerd product te bewaren
Wat kan ik doen als honing wordt gefermenteerd? Het opslaan van een dergelijk product is mogelijk, maar alleen het is volledig beroofd van alle nuttige eigenschappen. En als op tijd om geen maatregelen te nemen, dan zal het volledig nutteloos worden.
Het zuur-amber-dessert moet een warmtebehandeling ondergaan. Verwijder eerst de bovenste laag zodat de gisting zich niet over de hele massa verspreidt. Verwarm de honing vervolgens in een waterbad bij een temperatuur van 60 ° C gedurende 30-60 minuten. Deze acties zijn ontworpen om de levensduur van het product enigszins te verlengen.
Let op! De resulterende honingsiroop kan worden gezet in gebak en room. Het wordt niet aanbevolen om het in zijn pure vorm te gebruiken - het veroorzaakt brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel en ongemak in de maag.
We hopen dat we met onze hulp zullen kunnen vaststellen waarom de honing is gefermenteerd en tijdig maatregelen nemen om deze te redden.