Op de politieke kaart van de wereld is de Republiek Tadzjikistan, gelegen aan de voet van de Pamirs, per gebied de kleinste staat in Centraal-Azië.Maar de cultuur en tradities van de Tadzjiekse bevolking, haar geschiedenis en koken, tellen vele eeuwen van voortdurende ontwikkeling. Er zijn verschillende belangrijke factoren die de traditionele Tajik-keuken hebben beïnvloed.
Drie bronnen en drie componenten. .. van de Tajik-keuken
De eerste factor is geografisch. Slechts 10% van het grondgebied van Tadzjikistan is vlak. Tadzjieken waren van oudsher bergbewoners, waarvan de belangrijkste bezigheden waren op jacht naar patrijzen en kwartels en de binnenlandse veeteelt. Dat is de reden waarom het hoofdbestanddeel van de Tadzjiekse gerechten vlees is, voornamelijk lam. Ook populair is paardenvlees, waarvan de beroemde worst "kazy" is gemaakt.
De tweede factor is klimaat. De belangrijkste invloed heeft het op de ingrediënten die worden gebruikt bij de samenstelling van nationale gerechten. Op het land van Tadzjikistan worden voornamelijk groenten, fruit, granen, tabak en katoen verbouwd. Tadzjik-zijde is niet minder beroemd.
De derde en laatste factor is politiek. Tadzjikistan wordt omringd door staten die in geest dicht bij hem staan. Bijvoorbeeld, zoals in andere Aziatische landen, worden gerechten in Tadzjikistan overvloedig gekruid met specerijen en specerijen. En het tweede hoofdbestanddeel van nationale gerechten, samen met vlees, is rijst.
Kenmerken van de Tajik-keuken
Ondanks de schijnbare gelijkenis van de culinaire tradities van de Tajiks en hun buren, zijn er nog steeds veel verschillen, een week van toeval. Allereerst gaat het om de methoden voor het verwerken van de producten voor het koken.
Tajikkoks, na het snijden van lamskarkassen, scheiden geen vlees van bot, maar koken of bakken er volledig mee. Ook voor frituren is het meestal geen dierlijke olie, maar dierlijk vet. Meestal worden vleesgerechten bereid met behulp van "tanura" op een open vuur. Vóór het koken is het vlees altijd goed gemarineerd, met als gevolg dat het op houtskool is gekookt en zacht en zacht is, maar buitengewoon bevredigend.
Vleesgerechten in de Tadzjiekse keuken worden meestal geserveerd met aardappelen als bijgerecht, platte cakes, salades en verschillende sauzen, waarvan de meest beroemde "vazhu" is. Kip volgens traditionele Tadzjiekse recepten moet zonder vel worden bereid.
De overvloed aan verse groenten heeft zeker invloed op de vulling van de Tajik-tafel - salades worden geserveerd als garnering voor pilaf, shish kebab en "kabobs", en als een onafhankelijke snack.
Traditionele gerechten uit de Tadzjiekse nationale keuken
Een belangrijke plaats in de Tadzjiekse keuken wordt ingenomen door soepen, voor de bereiding waarvan vaak de bouillon wordt gebruikt die wordt verkregen bij het samen met het bot bereiden van vlees. Een paar traditionele soepen vallen op, gebaseerd op melk. Een soort van symbolen van lokale keuken zijn de soepen van "mastoba", "bedreiging" en "shurbo", en in de hete zomer is het perfect verfrissende koude soep "cholob" op zure melk.
De centrale plaats in de nationale keuken van Tadzjikistan is toegewezen aan rijstgerechten. De echte "correcte" pilaf wordt altijd gekookt in gietijzeren potten met plantaardig vet of gesmolten vet. Voor plov neem rundvlees, lam of kip, en snijd in grote stukken. Voeg ook groenten, specerijen, kruiden, soms kweepeer of gedroogd fruit toe.
Het is gebruikelijk om een maaltijd volgens de Tadzjiekse tradities af te maken met een kopje perfect tonische groene thee, waaraan nationale meelproducten met verschillende vullingen worden aangeboden - "shima", "lagman", "mantoux".