Het concept van de "Russische keuken" is zo breed als Rusland. Smaakt, samenstelling en namen van gerechten variëren duidelijk, afhankelijk van de geografie. Overal waar hij de vertegenwoordigers van de Russische etnische gemeenschap verplaatst, brachten zij met hen hun eigen tradities in de keuken, en de plaats van een levendige belangstelling voor de culinaire bijzonderheden van de regio en actief in te zetten hen door aanpassing van hun eigen idee over gezond en lekker eten. Dus, na verloop van tijd, een vrij groot gebied van de vorming van een globaal beeld van de Russische nationale keuken.
Tradities uit de Russische keuken
Oorspronkelijk waren Russische gerechten te onderscheiden door natuurlijke eenvoud en zelfs eentonigheid. Vanwege de naleving van vasten voorzien door religieuze overtuigingen, was al het voedsel verdeeld in slank en snel. Gerechten werden bereid uit meel, zuivelproducten, plantaardige en vleesvoorraden. Traditioneel werd brood gebakken uit roggemeel, met een beetje gerstmalen of andere stekken. Tarwe was niet genoeg, daarom waren alleen lekkernijen, zoals калачи, bereid. Zout in leveranties werd veel later toegevoegd en aanvankelijk waren alle Russische meelgerechten vers.
gebruikelijke maaltijd Russische familie in de XVI-XVII eeuw waren havermout havermout en water, evenals het bakken en spanningen rogge gebak met vullingen van vlees, vis, kaas, ontbijtgranen, noedels, kip, eieren, paddestoelen en bessen. Op feestdagen op tafel werden gevoed broden, Kurniki, pannenkoeken, kotloma, pannenkoeken, brandhout, levashniki, Perepich, deeg kegels en noten.
Groenten werden op verschillende manieren geconsumeerd - ze werden rauw, gezouten en gemarineerd gegeten. Voorafgaand aan de aankomst van aardappelen in de moestuinen, werden de rapen "gehost" door raap - het werd in veel gerechten gestopt en als een zelfstandig gerecht gebruikt.
Er werden veel soepen klaargemaakt: soep, borsch, koolsoep, kelk, rassolnik en botvy. De vis maakte een uitstekend oor. Als een smaakmaker werd traditioneel zure room of gestremde melk gebruikt.
De christelijke religie had een enorme invloed op de Russische keuken. Er waren een aantal aanbevelingen over het gebruik van bepaalde producten. In vastende dagen waren veel gerechten verboden. Dat is de reden waarom er in geen enkele andere keuken ter wereld zo'n verscheidenheid aan magere gerechten bestaat, zoals groenten, ontbijtgranen, paddenstoelen en bessen.
Er waren belangrijke religieuze beperkingen en bij het gebruik van vlees. Je kon geen kalfs- en paardenvlees eten. En als het verbod ten aanzien van kalfsvlees vandaag niet in acht wordt genomen, de paardenvlees in Russische keuken wordt niet gebruikt, behalve in de regio's waar de Russische wonen naast de mensen die, op grond van etnische tradities, paarden beschouwen als voedsel.
Net als in Russische huizen werden de gerechten bereid in de ovens van een speciaal apparaat, er is weinig bekend over gefrituurd voedsel. Kortom, dergelijke culinaire technieken als koken, stoven, bakken en wegkwijnen werden gebruikt.
Beroemde gerechten uit de Russische keuken
Veel gerechten uit de Russische keuken hebben een rituele betekenis en sommige zijn al bekend sinds de tijd van het heidendom. Ze aten op bepaalde dagen, op feestdagen. Bijvoorbeeld, pannenkoeken, beschouwd als een van de Oost-Slaven opofferende brood, gegeten op Vastenavond of op het spoor, en Pasen gebak en aten bij Happy Easter.
Als een begrafenisgerecht voor de drie-enige en begrafenis, gekookte kutya. Ditzelfde gerecht werd gekookt voor vakanties, bovendien was elke keer dat de naam "getimed" was voor het evenement."Slechte" kutya werd geserveerd voor Kerstmis aan de tafel, "Rijk" - voor het nieuwe jaar en "Hongerig" - voor de doop.
Over de hele wereld zijn Russische desserts beroemd sinds de oudheid: honing, gebakken appels, allerlei soorten jam en peperkoek. Wat snoep Russische nationale keuken vandaag onterecht vergeten, en omdat zodra er was niets smakelijker wortelen en komkommers, gekookt in honing in een waterbad. Russische kinderen hielden van in de oven gedroogde platte koeken, en ook "parenki" - gestoomde stukjes wortelen en bieten.
Echt Russische dranken kunnen kvas, sbiten, honing en bessen worden genoemd. Kvass is bijvoorbeeld al meer dan duizend jaar bekend bij de Slaven. Onmiddellijk na de doop in 989 beval prins Vladimir, volgens de kroniekschrijvers, om de mensen "voedsel, honing en kwas" te geven. Degene die dit drankje niet in Rusland kookte: boeren, landheren, prinsen, monniken en boyars. Tegen de vijftiende eeuw waren er al meer dan 500 soorten, en de aanwezigheid van kwab in het huis werd beschouwd als een teken van het speciale welzijn van het gezin en zelfs rijkdom.
Kenmerken van het bereiden van gerechten uit de Russische keuken en vormden een unieke keukeninventaris. Voor het koken in de oven gebruikte potten, gietijzer en speciale handgrepen, evenals braadpannen en kopjes. Voor het bakken van brood was een speciale shadnik in de vorm van een schop vereist. De tafel werd geserveerd met kommen en houten lepels, en thee werd gebrouwen in een samovar, die echter pas in de achttiende eeuw verscheen.