Cattle semi-type, in combinatie met de migratie van de bevolking en is eigendom van hem kudden schapen en runderen, paarden tussen de weilanden was voor Bashkirs bezetting die levensstijl bepaalt hun hele leven. Het is niet verwonderlijk dat deze manier van leven de vorming van een unieke cultuur beïnvloedde: gebruiken, tradities en originele nationale keuken.
De basis van de nationale Basjkische keuken is een constante combinatie van granen, meel, zuivelproducten en vlees. Verscheidenheid gaf ook het gebruik van binnenlandse of wilde honing, bosgrassen, bessen en wortels, evenals vis en vlees van wilde dieren en vogels.
Meat - de basis van de Bashkir nationale keuken
basis van het dieet van de vertegenwoordigers van de Bashkir mensen was vlees, zowel nationaal( runderen, schapen, paarden) en wild, geoogst op jacht( beren, elanden, hazen) dieren. Een van de meest voorkomende traditionele gerechten, waaronder bereid voor de beste gasten, was bishbarmak. Alleen vers vlees: paardenvlees of lamsvlees werd voor dit gerecht gebruikt. Bishbarmak aldus bereide vlees gedurende verscheidene uren gekookt en daarna fijn gesneden terug in de boiler verlaagd, waaraan een grote deegstukken of noedels toegevoegd. De naam van dit gerecht uit Basjk wordt vertaald als "vijf vingers", omdat het met de hand werd genomen, weggespoeld met bouillon - shurpa.
Een aanzienlijk deel van het Bashkir-dieet werd ook opgenomen door pluimveevlees. Als een huiselijk gefokte voornamelijk ganzen. Bovendien haalden de jagers korhoenders, korhoenders, korhoenders, patrijzen en wilde eenden.
probleem van de opslag van vlees en producten daarvan, bijvoorbeeld uit vier delen gans karkassen, kleine bars en gezouten stukken vlees zoutformaties met een laag vet vlees Bashkirs principe opgelost door gerookt, gedroogd of gezouten. Een soort lekkernij "specialiseren" werden gerookt en uitgehard worstjes van paardenvlees - kazi of kazylyk de meest gewaardeerd door degenen die naar de productie van vlees en vet, magere van de ribben.
Melk en kumis
De Basishis-gerechten van zuivelproducten verschilden van grote verscheidenheid. Als toevoeging aan pap en thee werd room gebruikt, afkomstig van gesmolten melk. Van de gefermenteerde melk werd de Eremsek gemaakt - de Bashkir-kwark, die ze aten, onmiddellijk na het persen met honing vermengd. Van zure room, vette olie, noodzakelijk voor volledige voeding, werd omvergeworpen, vooral in de winter.
Zeer belangrijk voor nomadisch Bashkirs-product was kort-droge kaas. Het werd in het najaar in enorme hoeveelheden bereid - van tientallen tot honderden hoofden - van melk die lange tijd in kuipjes was verzuurd. Deze kaas werd gerookt, gezouten en gedroogd in de zon, zodat deze op lange termijn kon worden opgeslagen. Korota was een uiterst voedzaam product dat op elk moment in staat was om het tekort aan eiwitrijk voedsel in het Bashkir-dieet aan te vullen. In geraspte vorm werd de kaas gemengd in bouillon of hete thee en een verse kortsnede werd geconsumeerd met room.
Algemeen bekend om zijn helende eigenschappen, rechtmatig ontvangen, koumiss - een drankje dat werd bereid met moedermelk. Behandelde koumiss in de Basjkir-steppen kwam en beroemde figuren van de Russische cultuur, in het bijzonder Tsjechov en Leo Tolstoj. De technologie van het maken van koumiss, lang bekend bij nomadische volkeren, evenals de chemische en biologische eigenschappen van het drankje, werd bestudeerd in wetenschappelijke instituten.
Plantaardige producten in Basjkiers keuken
Natuur Bashkirs bewoond land overvloedig geleverd nomaden diverse eetbare planten: berenklauw, Sarankov, oxalis, zuring, veld knoflook, ui bos en meer.op de tafels verscheen vaak en bessen: aardbeien, bessen, frambozen, bramen, cranberry, kersen, aardbeien, kersen veld. Voor de winter werden ze gedroogd en ook ingeblikt in honing, gedroogde kwark en gesmolten boter. Van sommige bessen, in het bijzonder van lijsterbes, viburnum, bes en veldaardbeien, maakte dunne pastille. Wordt als volgt bereid: bessen geperst door een doek of een zeldzame gewreven door een zeef, dan geperst sap papperig gelijkmatig verdeeld op een gladde plaat gesmeerd, en gedroogd in de zon gedurende 2-3 dagen. Na drogen werden vellen pastilles van het bord verwijderd en op rollen gerold.
alom bekend en andere zoetigheden - beroemde Bashkir honing is al lange tijd de trots van de Bashkirs. Zonder het niet doet bijna geen theekransje, en broodjes met honing en zure room is een eenvoudig maar zeer smakelijk dessert.
Graangewassen nemen het grootste deel van het dieet van Bashkirs in. Allereerst worden ze gebruikt in de vorm van granen, soep en soepen, evenals noedels en andere meelproducten, of bakken van zuur en ongezuurd deeg. Van rogge, tarwe, boekweit, gierst of erwtenmeel, pannenkoeken en pannenkoeken werden gemaakt. Van zoete ongezuurde deegwaren - pasteien en andere gebakjes met bessen- of wrongelvulling.
Met de verspreiding van windovens wordt het uiterlijk in de Bashkir-keuken van baleshes geassocieerd - complexe taarten met een verscheidenheid aan samengestelde vullingen: vlees, uien, ontbijtgranen, bessen, aardappelen en boter. Delicatesse was balesh met konijn of gans. Een ander nationaal, bloemig Bashkir-gerecht is baursak - kleine stukjes gekneed ei, gekneed, ongezuurd tarwemeel, gebrouwen in kokend vet of olie.
Gerechten uit de Basjkische keuken worden gekenmerkt door het feit dat ze de minimale hoeveelheid kruiden gebruiken: alleen knoflook en zwarte of rode peper. Echter, de kruidigheid van de Basjkir gerechten geeft een overvloed aan verse pittige greens: dille, uien, peterselie. Het onderscheidende kenmerk van de nationale keuken is dat het vlees bijna alle warme snacks en gerechten bevat.
De nomadische manier van leven in verband met permanente bewegingen beïnvloedde de vorming van een groot aantal producten die bestand zijn tegen langdurige opslag. Dat is de reden waarom de basis van veel nationale basishouten gerechten bestaat uit gedroogd of gedroogd lams- en paardenvlees, ontbijtgranen, gedroogde bessen, kaas en honing.
Gerechten uit de moderne Basjkische keuken waren in staat om de originaliteit van de traditionele keuken te behouden, met de voordelen van een breed scala aan producten die nu beschikbaar zijn en kooktechnologieën. Tegelijkertijd wordt aan een feestelijke tafel altijd een speciale plaats gegeven aan nationale gerechten - baursaku, balesh en bishbarmak.