Turkse keuken is onlosmakelijk verbonden met het verleden, daarom kan het niet los worden gezien van de geschiedenis van het Ottomaanse rijk. Het werd gesticht door vertegenwoordigers van oorlogszuchtige Turkse stammen, die in de 5e eeuw werden geregeerd door nomaden van Oost-Europa. Later veroverden ze Perzië en begonnen naar Europa op te trekken, als wrede indringers, vergelijkbaar in schaal met de kruisvaarders.
Ze waren onderhevig aan grote gebieden in het zuid-oosten van Europa een halve eeuw voordat in 1453 de vertegenwoordigers van de Turkse stammen in staat waren om Constantinopel, wat leidde tot de ineenstorting van het Byzantijnse Rijk te veroveren.
De militante adel van het Verre Oosten nam snel de cultuur en het leven van de westerse wereld in zich op. Nationale keuken blootgesteld aan verschillende invloeden, dankzij een reeks van huwelijken met de hoogste adel uit alle hoeken van het Middellandse-Zeegebied, en verwerft de karakteristieke eigenschappen van de natie, waartoe behoorde tot de heerser.
Maar de rechter aristocratie beschouwd als de oostelijke veroveraars echte barbaren, godsdienst, agressie en een compleet verkeerd begrip van de culinaire kunsten, want ze zijn heel blij met het vlees, op op een spies en geroosterd op het vuur, evenals bonen, gekookt in een ketel. Deze geneugten werden verrijkt door de Byzantijnse keuken tijdens de regering van het Turkse Ottomaanse Rijk.
Echter, het vlees op een spies of "shish kebab" heeft zijn originele bereidingswijze behouden tot vandaag, is het meer populair bij viziers en gouverneurs van de sultan in alle landen ondergeschikt rijk geworden. De primitieve ketel voor soep veranderde in een symbool van de elitaire janissary-groep van de sultan en zette zijn triomfantelijke bestaan voort, zelfs na het verbod dat het in 1826 werd opgelegd.
Dus de gerechten uit de Turkse keuken waren ook niet verrijkt met recepten uit de Siberische keuken of met rozijnen van Ottomanen. Daarom was de basis het voedsel van de regerende adel van het Byzantijnse rijk, dat door aanvullende elementen kon worden aangepast. Maar de beroemde Turkse snoep- en meelproducten bleven hetzelfde als voorheen, tijdelijke veranderingen te weerstaan.
De belangrijkste plaats in de Turkse keuken naast vlees( lamsvlees, geitenvlees en gevogelte) is rijst, die in deze delen is verbouwd sinds de welvaart van het Oost-Romeinse rijk. En het populairste volksgerecht - de kraal bevat in één keer twee hoofdbestanddelen van de Turkse keuken - gehakt vlees en rijst.
Maïs die vanuit Amerika naar Venetië is gebracht, is al snel dankzij de Venetiaanse handelaren in Turkije terechtgekomen en is een belangrijke culturele plant geworden voor de nationale keuken. Voorafgaand aan haar verschijning grassroots stratum van de bevolking geconsumeerd een grotendeels wild, onontgonnen grassen: sorghum, tarwe en boekweit, die zelfs vandaag zijn leidende positie niet heeft verloren.
Maar de meest populaire in het land zijn bonen en schaapserwten. Zonder hen is het ook moeilijk om de Turkse keuken voor te stellen, evenals zonder tomaat of paprika, geïmporteerd uit het Zuid-Amerikaanse continent. Een groot aantal andere soorten gecultiveerde planten, evenals specerijen, vielen in het Ottomaanse rijk door de inspanningen van Arabische handelaren.
Het is raar, maar het zijn de koude groenteschotels uit de nationale keuken van Turkije die rijk zijn aan smaaknuances, waarvoor ze zeer gewaardeerd worden door fijnproevers. Als snack in dit land worden spinazie, wortels of artisjokken geserveerd, prachtig versierd met de toevoeging van olijfolie, evenals citroensap. Alleen hier kunnen genieten van heerlijke geroosterde aubergines patlitsan kebab vlees en dolma, dat wordt bereid in olijfolie van rijst en pijnboompitten vlees in sappige wijnbladeren met druppels citroensap.
Uien en knoflook behoren ook tot de onveranderlijke kenmerken van de Turkse keuken. En je kunt het lievelingsgerecht gerust de ballen noemen van een jas gemaakt van vlees, gekookt aan het spit. De belangrijkste componenten van groentegarnituren zijn meestal courgette, aubergine en okra. Ongebruikelijke smaak en vlees-en groentegerechten geven, toegevoegd aan hen walnoten, rozijnen "sultanka", ananas en pistachenoten.
Vaak wordt traditioneel saffraatsap vervangen door granaatappelzaden om een zuur gerecht te geven. Een ander onderdeel van de nationale gerechten is de onvervangbare schapenkaas, opgeslagen in een speciale pekel, en zure room kaimak, die traditioneel wordt bereid uit schapenmelk.
Niet-islamitische minderheden die in Turkije wonen, zijn sinds onheuglijke tijden bezig met de teelt van druiven. Maar de situatie veranderde dramatisch toen de Grieken uit het land werden gezet. Het gebruik van alcoholische dranken is niet welkom in de islamitische wereld, maar rijst of datuminkt is zeer bekend en populair buiten Turkije. De lokale bevolking geeft de voorkeur aan hun dorst lessen met gewoon water of ayran, die is gemaakt van yoghurt en gezouten water. Bier is vooral populair bij buitenlandse toeristen, samen met thee en koffie in het Turks.
De nationale keuken van Turkije is een van de drie wereldleiders, die alleen plaatsmaakt voor Frankrijk en China, vanwege hun diversiteit, originaliteit en solide leeftijd. Het Ottomaanse Rijk hield van eten en bouwde deze bezetting in de eredienst. Het is moeilijk te geloven, maar in het Istanbul Topkai-paleis in de 17e eeuw waren er 13.000 koks, die allemaal werden gecultiveerd in het koken van een enkel gerecht. Het paleis was elke dag verzadigd met 10 duizend mensen, en stuurde ook manden met voedsel naar het vooraanstaande en nobele volk van de stad als teken van speciale genade.
Het eten zat zo stevig verankerd in de gedachten van mensen uit die tijd dat zelfs de rijen van de militaire elite met de keuken waren verweven. De divisiecommandant heette "kooksoep" en zijn officieren hadden de titel "kookt" en "pannenkoeken bakken".Bestaande en vandaag de expressie in die tijd in verband met de opstand in het leger "om de pot draaien", zoals janissaries hun ongenoegen met de veranderingen in het beleid door het omkeren van de boiler voor pilaf uitgedrukt.
De meest gevoelige in het land was de kwaliteit van producten. Dranken, specerijen en producten kunnen vanuit Turkije worden geëxporteerd, maar hebben alleen het kwaliteitskeurmerk dat is ingesteld door een speciale organisatie. Eigenaardige gelijkenis OTC eerlijk waren handelaren die heilig werden beschouwd en werden aanspraak op vakantie te leveren hun goederen in de hoofdstad op de versierde karren.
De islam en de multinationale geschiedenis van het land hebben een sterke invloed op de nationale keuken van Turkije. Immers, in de oudheid bewoond het grondgebied van het moderne Turkije selyudzhuki, Armeniërs, Turken, Perzen, Grieken, Assyriërs en vele andere landen, die elk niet alleen in het culturele erfgoed van het land, maar ook in de gastronomische voorkeuren heeft zijn sporen nagelaten. Als gevolg hiervan verschillen de nationale gerechten van Turkije niet zo veel van de Griekse en Balkankeuken en worden ze daarom als een deel van de Middellandse Zee beschouwd.
Leisurely Turken hou nog steeds van om te eten, dus het is niet verwonderlijk dat hun lunch kan duren 4-5 uur, en ze niet graag een hapje te eten op de weg en alleen in de onderneming. Ze verschillen in hun neiging om te handelen en houden ervan om consumenten te behandelen met thee of koffie.
Traditioneel Turks ontbijt is meestal bescheiden en bestaat uit brood, kaas, olijven en thee, een echt feest vindt plaats tijdens de lunch. De tafel is bedekt met hoofdgerechten, meze of snacks en eindigt, zoals verwacht, met een dessert.meze assortiment bestaat uit salades, olijven, vis en zeevruchten, cakes, champignons, augurken, kaas, yoghurt saus met knoflook en vers gebakken brood.
Brood moet worden gewijd aan een afzonderlijk gesprek, aangezien Turkije in het verleden een 'broodmand' voor de hele wereld was. De Turken geloven in de legende, die zegt dat de heilige patroonheilige van bakkers Adam het recept kreeg voor zijn voorbereiding door de aartsengel zelf. Ze eten nooit het brood van gisteren, vandaag alleen gebakken. Naast wit brood "ekmek" bakken ze platte platte cakes pajd, die worden bestrooid met zaden van croissant of simite. Zeer populair zijn dun gerolde deegvellen, die borek worden genoemd. Van het gebakken bladerdeeg cakes en pasteitjes, opgerold met een buis. Aan degenen die perfect de kunst van rollende borek beheersen, worden met speciaal respect behandeld in Turkije.
Het diner gaat door en na de meze op de tafel verschijnen de hoofdgerechten, die in de eerste plaats kebabs worden die op open vuur worden gekookt. Helaas herinneren weinig mensen zich de oorsprong van dit vleesgerecht vandaag nog, en de meeste mensen noemen het shish kebab. De eerste vermelding van de kebab is te vinden in de geschreven memoires van het Hettitische rijk, die dateren uit het 2e millennium voor Christus. Toen werd het gerecht bereid, van de schapen geofferd, gekruid met honing en olijfolie. Met
kebab verbonden met vele legendes, waarvan vertelt het verhaal van hoe Alexander de Grote, die een militaire campagne in Antalya, op de taart in dunne plakjes gesneden schapenvlees, linzen besprenkeld haar en goot op de top van yoghurt, het aanroepen van deze creatie van zijn eigen naam. Vanaf die tijd is er ook een quinander-kebab.
Kebabs kunnen op verschillende manieren worden bereid, maar altijd zonder water. Hun uitstekende smaakkwaliteiten werden mogelijk door het fokken van schapenvlees en runderen, die op open weiden worden gekweekt. Om de schapen in Turkije vormde ook een speciale relatie, vereren ze als de geleiders dat de Dag des Oordeels de gelovigen naar de hemel zal brengen door de smalle en scherp als het blad van de weg. Kebabchi of kraampjes waar u kunt genieten van heerlijke kebabs, kunt u gemakkelijk vinden in een Turkse stad, die niet het gevoel dat ze missen.
Een ander hoofdgerecht is kyufte. Het is gemaakt van rauw gehakt, gemengd met specerijen, ei en gevormd tot ballen. Serveer beide in kaas en gebakken.
Turkije is omringd door vier zeeën, daarom is het zo heerlijk om gerechten met vis en zeevruchten te bereiden. Geniet van hun unieke smaak maakt koken op houtskool mogelijk. Bak verse octopus, zwaardvis, mul, oesters, pijlstaartrog of kreeft direct onder de blote hemel en serveer met wit brood. Maar de koningin van de visdiversiteit is hamsa, waaruit de Turken meer dan 40 gerechten kunnen bereiden, waaronder zelfs een dessert!
Een populaire garnering voor gerechten uit groenten en vlees in het land zijn pilaf van rijst of tarwekorrels. Groentegerechten zijn verdeeld in twee types, degenen die stoven in zijn eigen sap met olie van olijven en die zijn gevuld, en vervolgens gebakken of gebakken. Bijna alle gevulde groenten worden "dolma" genoemd, omdat ze afkomstig zijn van het werkwoord "doldu-ermak" of vullen.
De populairste vulling wordt bereid uit rijst en vlees, nou ja, groene paprika, gevuld met rijst, favoriete dolma in het land. Zeytinyaly of gestoofde bonen met uien en tomaten is een gerecht dat geen Turken zullen weigeren. Naar kool in het land zijn gereserveerd, specerijen en specerijen worden matig toegepast in tegenstelling tot het bestaande stereotype.
Turken houden ervan om het gerecht een geurig geluid te geven, in plaats van de smaak te verbergen onder verschillende sauzen. Naar hun mening is courgette perfect gecombineerd met munt of dille en zijn aubergines alleen met peterselie. De smaak van olijfolie, vlees en groenten is in balans met citroen en yoghurt.
Liefhebbers van eten in Turkije wachten op een waar paradijs, dat vooral in desserts wordt gevoeld. Heerlijke marmelade wordt gemaakt van kweepeer, jam van zure kers, en jam van rozenblaadjes. Welsprekende naam van Turkse zoetigheden zijn eindeloos "vizier vinger", "vrouwen dijen", "gevlochten tulband" lijst voor een lange tijd, kunt u doorgaan.
Het bekendste snoepje is een baklava, een dunne cake, bezaaid met gehakte noten en besprenkeld met suikerstroop. Muhallebi of Turkse pudding bereid zonder boter en eieren en zeer verrassend tegen de achtergrond van de andere componenten is de verschijning van kipfilet. Er worden drankjes gegeven aan kinderen uit de kindertijd, halva, lukum en marsepeën.
Turken consumeren weinig koffie, maar Turkse koffie is in veel delen van de wereld bekend en populair. Het blijkt dat dit te danken is aan waarzeggerij over de koffiedik, die tegenwoordig populair is.
Over het algemeen wordt aangenomen dat Europa leerde de smaak van koffie zakken vanwege zijn prachtige graan, vergeten aan de poorten van Wenen, de terugtrekkende Ottomaanse leger. Maar in Turkije is erg dol op thee, waar het wordt gekookt en geserveerd in transparante glazen "chayybardak" drinken per dag ongeveer 30 stukken die zijn opgenomen in het werkschema.
Moderne Turken laten zich, ondanks de tradities van de islam, soms verwennen met bier en wijn. Echter, de nationale drank is wijn-anisette "krabben", die kan worden gedronken door verdunning met ijswater, waaruit krijgt een witachtige kleur, en wordt opgeroepen tot een "melk leeuw".
«Chez afbeeld!" Of in het Turks, 'Proost!' En inderdaad de basis van de Turkse keuken maken van nuttige en gezonde producten die een beroep op haar zo veel fans over de hele wereld!