Oezbeekse mensen zijn erg gastvrij en hun keuken is rijk en divers. De Oezbeekse keuken heeft meer dan 1000 recepten, hoewel men gelooft dat deze als onafhankelijk relatief recent is ontstaan - 120-150 jaar geleden.
De oorsprong van de Oezbeekse keuken
Een enorme invloed op de vorming van de Oezbeekse keuken werd geleverd door nomadische mensen - Turken en Tadzjieken. Maar de Oezbeken zelf leidden altijd een sedentaire levensstijl en gaven de voorkeur aan schapen grazen, katoen verbouwen, evenals granen en vlinderbloemige gewassen. Er zijn onder andere veel fruitbomen in Oezbekistan: abrikozen, kersen, granaatappels, vijgen, dadels, fruit dat wordt gebruikt als dessert of bij het bereiden van vleesgerechten. Vooral populair zijn de druiven, waarvan de meest voorkomende soorten de vinger van de dame zijn, Kishmish, Katakurgan. Vruchten worden meestal blootgesteld aan drogen, en vervolgens als al gedroogd fruit worden gebruikt als dessert voor thee.
Groene thee is de belangrijkste drank van Uzbeks
Over het algemeen, voor thee in Oezbekistan, een speciale houding. Deze drank wordt gebruikt aan het begin van de maaltijd en daarna.
Thee is overwegend groen en brouwt het op een speciale manier. Om te beginnen wordt de theepot( bij voorkeur porselein) verwarmd, vervolgens worden de theebladeren gevuld en 1/3 van het kokende water wordt gegoten, en wanneer u groene thee kookt, kunt u geen steile kokend water gebruiken. Na 3-5 minuten wordt de theepot met kokend water overgoten. Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid thee uit de ketel in de kom gegoten, geschud en terug in de theepot gegoten. De procedure wordt 2-3 keer uitgevoerd, daarna is de drank klaar voor gebruik.
Oezbeeks mensen drinken dit heerlijke tonische drankje graag in de theesalon( theesalon), waar ze, zittend op schragen, bedekt met kurpachami, ongehaaste gesprekken voeren. Vrouwen in dergelijke instellingen mogen niet lopen, het is het voorrecht van mannen.
De beste gerechten van de Oezbeekse keuken
Soepen zijn erg populair in Oezbekistan, daar worden ze geliefd en gerespecteerd. Soepen bereiden met gebakken of zonder, op vlees of bottenbouillon. Van vlees wordt de voorkeur gegeven aan lamsvlees, paardenvlees en rundvlees. Varkensvlees wordt helemaal niet door Uzbeks gebruikt. Van groenten, voornamelijk aardappelen, wortelen, paprika, tomaten en uien worden gebruikt. Groenten die Uzbeks bij voorkeur in de soep doen, worden gesneden, maar op geen enkele manier geraspt. Uzbeks malen helemaal geen groenten, maar snijden ze liever of gebruiken ze volledig. Bijvoorbeeld, in de beroemde shurpa worden grote sneden of hele groenten gebruikt, wat het gerecht niet alleen een unieke smaak geeft, maar ook een originele uitstraling. Naast groentesoepen zijn graansoepen ook erg populair. Ze gebruiken rijst, bonen, mungbonen, kikkererwten, erwten.
Soepen, gevuld met zure of verse melk, komen vaak voor. Dergelijke soepen eten zowel warm als koud.
Maar niets is te vergelijken met Oezbeekse pilaf. Oezbeken zelf zeggen dit: "Je kunt zeggen dat je niet bent geboren als je de pilaf niet hebt geprobeerd."Ja, voor Plov is er een speciaal respect. Dit gerecht wordt zowel op feestdagen als doordeweeks, zowel rijk als arm, bereid. Vooral goed is pilau als het wordt gekookt op open vuur, in de frisse lucht. Zo is het voorbereid op alle vieringen, bijvoorbeeld een bruiloft of dat( de geboorte van een moslim is besnijdenis).In dit geval is de chef een man. Bereid pilaf grondig voor. In het begin wordt het lam gesneden, want het is lamsvlees dat wordt beschouwd als het traditionele vlees in dit gerecht. Dan in een grote ketel voorzichtig katoenzaadolie tappen, die in volgorde wordt neergelaten - wortels, ui, vlees, kruiden, rijst, erwten, knoflook. Uien Uzbeks gebruiken in grote hoeveelheden. Als je bijvoorbeeld pilaf wilt bereiden voor 1 kg vlees, neem dan 1,5-2 kg uien. Na het vullen van al het voedsel, wordt het gerecht bereid gedurende drie, vier uur. Lange verwachtingen rechtvaardigen zichzelf op 100%, pilaf blijkt geurig, smakelijk en brokkelig. Het is aangelegd in een cache, bedekt met een platte koek en uitgedeeld aan de gasten.
Moldbags vervangen Uzbeks door brood. Ze worden gebakken in speciale ovens( tandjers), die praktisch overal op de werf liggen. Dit product kan worden gekocht, dat wordt genoemd met een hitte en met warmte, in een keer van Tandyr. Dit is heel gebruikelijk in Centraal-Azië, omdat deze ovens zich bevinden op werven waar speciaal getrainde koks( opnieuw mannen) onmiddellijk worden gebakken. Ze zijn snel voorbereid, letterlijk gedurende vijf minuten. Het gebeurt op deze manier: de bal deeg wordt genomen, in een cirkel gerold, dan worden in de gaten van het speciale apparaat gaten doorboord, waarin vervolgens sesam wordt gevuld. Daarna wordt het product op een speciale spatel geplaatst en op de tandyrwand gegoten, vooraf bevochtigd met zout water. Vijf minuten later wordt een cake met zo'n geweldige geur uit de oven gehaald, dat het gewoon onmogelijk is om hem te verlaten. Nou, als je er nishaldu bovenop zet( zoiets als room met suiker), dan kan zo'n delicatesse de meest voortreffelijke cake gemakkelijk vervangen.
belangrijkste verschil keuken van de Oezbeekse van anderen is dat alle gerechten zijn hoog in calorieën, te wijten aan het feit dat voor de bereiding ervan met behulp van katoenzaadolie en vet van de staart. Oezbeken ook erg dol op het eten van een verscheidenheid van kruiden: komijn, komijn, peper, berberis. De gerechten zijn erg lekker en aromatisch.
populairste en meest voorkomende gerechten uit de keuken van de Oezbeekse beschouwd pilaf shourpa, mantaroggen, chuchvara( knoedels), mastava, Lagman en diverse soorten kebab.
Eens op een bezoek aan de Oezbeken, zul je hem nooit hongerig weg, en de smaak uit Oezbekistan, zult u de smaak voor een lange tijd herinneren.