De keuken van de autonome gemeenschap van Valencia, die in Spanje, maakt deel uit van de mediterrane keuken, waarin olijfolie, groenten, vis en zeevruchten een belangrijke plaats innemen. In Valencia zijn er verschillen tussen het traditionele eten van de kustbewoners, die vaker zeevruchten eten, en de bevolking van het binnenland van de regio, waar vlees de voorkeur heeft, maar een kenmerk kenmerkt alle componenten van deze keuken: Fig.
Beroemde Valenciaanse gerechten
Rijst wordt sinds de Moorse tijd verbouwd in Valencia en wordt gebruikt in veel typische gerechten, waarvan ongetwijfeld de meest bekende de paella is. Er zijn niet een dozijn recepten voor paella, maar de originele manier van koken bestond uit rijst, kip, konijnenvlees, sperziebonen, slakken, bonen en saffraan, waardoor het gerecht een onderscheidende kleur kreeg. Eeuwenlang heeft het traditionele recept veel opties gekregen, en de moderne keuken biedt de zogenaamde "zee" paella met zeevruchten en "berg" paella, voor de bereiding waarvan verschillende soorten vlees, worst en paddenstoelen worden gebruikt.
Andere rijstgerechten typisch voor Valencia:
- Arroz a banda - een gerecht op basis van vissoep met knoflooksaus en viskoppen die voorkomen aan de kust van de provincie Alicante.
- Arroz negro - rijst met vis, garnalen, knoflooksaus en inktvisinkt, waardoor het gerecht een zwarte kleur krijgt.
- Arroz al horno - gebakken in de oven met kikkererwten, aardappelen, tomaten, peterselie en verschillende worsten van varkensvlees.
- Arroz con costra - het gerecht wordt bereid in een aarden pot op houtskool. De belangrijkste ingrediënten zijn rijst, konijnenvlees, witte en rode worsten, saffraan, knoflook en tomaten, die bedekt zijn met eieren van bovenaf.
- Arroz aceglas - tijdens de vastentijd bevat dit gerecht rijst, snijbiet, bonen en aardappelen, voeg de rest van de dag kabeljauw en slakken toe.
Een van de culinaire gewoonten van Valencia - in de winter kookt u eten in potten. Als een optie, kunt u overwegen puchero, een klassieke kerstschotel. De puchero bestaat uit gestoofd vlees op botten, kikkererwten, aardappelen en andere groenten. Bovendien, in deze regio zijn zeer veel voorkomende stoofpot van vis en zeevruchten, gezouten vis, groenten, gestoomd en salades. Sequet de peix, of vis in saus, is een typische visragout van Valencia, inclusief gestoofde vis, aardappelen en paprika met saffraan.
Traditionele zoete gebakjes hebben een sterke moslimsmaak door amandelen en honing. Het meest gebruikelijke dessert is navideo-turrn, een amandel-kerstn nougat die wordt geproduceerd in de provincies Alicante en Valencia. In deze provincies maken ook uitstekende witte wijnen, likeuren en andere alcoholische dranken van druiven van variëteiten van macabeos, parelada, chardonnay, garchna, trepathy, monastrel, merlot.