Zoals de nationale keuken, bestaat de Karelische keuken voornamelijk uit wat in een bepaald gebied groeit, leeft en leeft. De Karelische regio, meestal gelegen in het noordwesten van Rusland en op het grondgebied van Finland, is rijk aan bossen en meren. En de Karelische keuken staat vol met een verscheidenheid aan visgerechten. Het is gekookt, gedroogd, gezouten en zelfs zuur. Vlees in de lokale keuken is erg klein.
Daarnaast worden de gerechten op grote schaal toegevoegd aan de geschenken van het bos - paddenstoelen en bessen: aardbeien, bosbessen, bosbessen, bergbraambessen, veenbessen. Tarwebloem bij de bereiding van voedsel wordt praktisch niet gebruikt. Het wordt vervangen door rogge en gerst. Zuivelproducten zijn niet zo gebruikelijk als in het naburige Estland. Warmtebehandeling van producten in de Karelische keuken is ook heel bijzonder. Ze hebben niet het concept "Fry".Zelfs gebakken pasteitjes noemen ze gekookte olie. Het roken van vis is niet vreemd voor hen, zoals in hetzelfde Estland naast de deur.
Vis - de basis van de Karelische keuken
Over de Karelische keuken gesproken, we kunnen niets zeggen over het gepatenteerde Karelische oor - Kalarukka. Het is een oor dat op een heel speciale manier is gekookt. Kook het vooral van de witvis. In tegenstelling tot de traditionele Russische soep, transparant als een traan, is de calaruoca onduidelijk. De eigenaardigheid van de bereiding is dat het kort voor het einde van de bereiding door een dikke laag kool wordt geleid. Dit wordt gedaan zodat alle bitterheid en onnodige onzuiverheden verdwenen zijn. Het wordt tenslotte gebrouwen met de toevoeging van mos, dennen en berken knoppen. Voeg in de calarokku ei, melk en ook voor navara gedroogde kleine vis toe - een zak.
Vis is het hoofdbestanddeel van de hele Karelische keuken. Het werd in ongelooflijke hoeveelheden geoogst. Ze schonken en brachten vis in pitten naar soort. Op een vis die in kuiltjes werd gevouwen, werden dunne eetstokjes gelegd en bovenop verdrukking gelegd zodat alle vissen onder de brine zaten. Kleine vis is ook niet verdwenen. Het werd gedroogd en toegevoegd voor de kok in verschillende gerechten. Waardevolle kaviaar werd voornamelijk verkocht, en de restjes maakten de vulling voor pannenkoeken. Sommige nationaliteiten gebruikten rauwe zoute vis en anderen kookten het, voorweken.
Kenmerken van de nationale keuken van Karelië
Een ander kenmerk van de Karelische nationale keuken is de bijna volledige afwezigheid van hoofdgerechten. Ze werden vervangen door een verscheidenheid aan pasteien, allemaal met dezelfde ongezuurde vis. Taarten bakten verschillende vormen, maar meestal was het halve of halfronde pasteien. Voor het bakken wordt voornamelijk roggemeel gebruikt. Een onverwacht kenmerk van Karelische taarten met vis is dat het wordt gelegd zonder het eerst te reinigen, direct met schubben.
Van groentegerechten in de Karelische keuken zijn er rapen, aardappelen, in minder hoeveelheid radijs, wortelen, uien. En de aardappelen groeiden recenter in Karelië.
In de Karelische keuken bestaat er niet zoiets als een toetje. Zoete gerechten kookten bijna niet. Van de gewoonte voor ons begrip van delicatessen van Kareliërs waren er alleen taarten met bosvruchten. Favoriete sieraad voor de mensen van Karelië was melk met dezelfde bessen. In de rijke lokale bossen werden bessen vrij veel verzameld.
Van dranken is kwas erg populair. Maak het van mout, rapen en brood. Ook in Karelië drinken ze koffie en thee, inclusief infusen van verschillende medicinale kruiden.