De Armeense keuken trekt al heel lang de aandacht van de mensen van de wereld. De formatie begon met de verschijning van het Armeense volk in de 6e eeuw voor Christus. Samen met de ontwikkeling van de mensen, verschenen culinaire tradities die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Armeniërs zijn al lang bezig met het fokken van vee, wat leidde tot de aanwezigheid van een groot aantal vleesgerechten in de nationale keuken. Bovendien zijn dankzij de veeteelt veel zuivelproducten verschenen. Allereerst hebben we het over allerlei kazen, maar ook over drankjes op basis van zure melk.
In de Armeense keuken worden, dankzij de ontwikkeling van de landbouw, granen van gierst, tarwe, rijst, polba en gerst op grote schaal gebruikt. Bonen, bonen, erwten, linzen werden veel gebruikt van peulvruchten. En het is natuurlijk moeilijk om een Armeense tafel voor te stellen zonder veel groen en groenten.
Sinds de oudheid werd het koken uitgevoerd door Armeniërs in de haard, die tonir werd genoemd. Gebruiksvoorwerpen gebruikt klei. Toner wordt gebruikt voor het bakken van brood, het koken van granen en groenten. Het rookt ook een vogel en vis. Veel gerechten uit de Armeense keuken hebben een naam gekregen, in overeenstemming met de naam van de gerechten, waarin ze worden bereid. Een voorbeeld is tapak, putuk, kucch. De traditie van het geven van de naam van gerechten, afhankelijk van de naam van de gerechten, werd overgenomen door Azerbeidzjanen en Georgiërs.
De culinaire bijzonderheden van de Armeense keuken kwamen tot uiting in het technologische proces. Het is in de regel vrij complex en vereist veel inspanning en tijd. Bijvoorbeeld, de bereiding van gerechten uit vis, vlees, groenten kan niet zonder opkloppen en stoppen, en, zoals u weet, zijn deze bewerkingen arbeidsintensief. Om de uiteindelijke schotel te bereiden, moet je bovendien vaak verschillende halffabrikaten bereiden, die dan samen worden gecombineerd. Als gevolg van het moeilijke kookproces ontvangen koks een gerecht( product) met een verrijkte unieke smaak.
Armeniërs kunnen verschillende soorten vlees combineren bij het bereiden van voedsel. Een voorbeeld is een oud gerecht van argonak, waarin kip en hertenvlees is. De smaak van Armeense gerechten verschilt aanzienlijk van de gerechten van andere landen als gevolg van de eigenaardigheden van warmtebehandeling. Armeense culinaire specialisten kunnen hetzelfde gerecht koken, bakken en, ten slotte, blussen.
Een kenmerkend kenmerk van Armeense gerechten is pittige en pikante smaak. Dit komt door het feit dat de bereiding een groot aantal kruiden en smaakmakers gebruikt. Het is bekend dat Armeense culinaire specialisten in hun arsenaal bijna 300 soorten wilde bloemen en kruiden hebben die aan de gerechten worden toegevoegd. De meest voorkomende kruiden zijn koriander, zwarte peper, dragon, munt, tijm, basilicum, ui, knoflook. Banketbakkers gebruiken kardemom, kaneel, saffraan, vanille, kruidnagel.
Een ander kenmerk van de Armeense keuken is het gebruik in de bereiding van gesmolten boter en niet in vet, zoals gebruikelijk is in andere landen. De olie wordt toegevoegd aan soepen, gebruikt voor het blussen van vlees, vis, gevogelte, gebruikt voor frituren. Minder vaak gebruiken Armeense culinaire specialisten plantaardige oliën. De meest populaire sesamolie. Het is noodzakelijk voor het bereiden van gerechten uit aubergines en bonen, evenals uit vis.
Het populairste product in de Armeense keuken is vlees. Zulke producten als sujuk( een soort rauwe worst) en basturma zijn op dit moment over de hele wereld bekend. Hun eigenaardigheid is scherpte. Armeniërs houden al heel lang van shish kebab( khorovats).In de regel wordt het bereid uit varkensvlees, soms uit rundvlees en schapenvlees. Onder de vogels is kip en kalkoenvlees het meest gebruikelijk.
Een belangrijke plaats in de Armeense keuken wordt gegeven aan kazen. Het wordt thuis geproduceerd. De smaak van deze kaas is origineel en uniek, omdat elk gezin zijn geheim geniet tijdens het koken. De resterende wei na verwerking wordt verder verwerkt. Van daaruit bereiden ze cottage cheese, droge karnemelk. Schotels gemaakt van melk zijn constant aanwezig in het rantsoen van de Armeniërs. Een van de broodproducten is de meest voorkomende lavash.
Gebruik meel, waarin maïs of aardappelzetmeel wordt toegevoegd om meelgerechten te bereiden. De Armeniërs hebben ook een speciaal soort meel: de piranha's. Gebruik voor het bereiden geroosterde tarwe. De oudste Armeense gerechten op basis van meel zijn hashil en asuda. Ze lijken op meel dat sappig is op druivensap.
Het gerecht is erg populair bij Armeniërs, zoals de menigte. De voorbereiding verschilt afhankelijk van het seizoen. In het voorjaar worden druivenbladeren gebruikt voor de bereiding, gehakt in gehakt met rijst en kruiden. Uiterlijk herinnert het gerecht iedereen aan de beroemde koolrolletjes. In de zomer en herfst, wanneer de meeste groenten en fruit rijpen, worden kweepeer, peper, appels, tomaten en aubergines gebruikt om de tolma te bereiden.
Armeense keuken is een unieke reeks smaken, geboren door oude culinaire specialisten en gemoderniseerd. Dankzij de behouden tradities van koken, kan het met recht als een van de oudste worden beschouwd.