Volgens vele fijnproevers zijn er in de wereld slechts drie keukens: Chinees, Russisch en Frans, en de rest - hun variaties. Gerechten uit de Chinese keuken worden beschouwd als een van de meest bruikbare en smakelijke gerechten ter wereld. Deze kwaliteiten zijn te danken aan de drieduizend jaar oude geschiedenis van de ontwikkeling van het Hemelse Rijk. Gedurende deze tijd werd niet alleen alle kennis en ervaring van het bereiden van smakelijk en gezond voedsel bewaard, maar ook verbeterd.
Al vóór het begin van onze chronologie in het land van de rijzende zon, waren er openbare restaurants. En het oudste archeologische bewijs van een geweldige culinaire ervaring is ongeveer 2500 duizend jaar. In China, 1500 duizend jaar geleden, werd 's werelds eerste kookboek geschreven. Al deze momenten tonen ons een speciale houding van de Chinezen tegenover het kookproces.
Ondanks de grote verscheidenheid aan producten die sinds de oudheid worden gebruikt om de Chinese keuken te bereiden, is rijst de belangrijkste. Het wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht of aangevuld met het basisgerecht. Dien het in twee vormen: kruimelige rijst en vloeistof( voor het ontbijt).Buiten China omvat de nationale keuken ook noedels en thee. Naast rijst, varkensvlees, gevogelte, kippen- en eendeieren, zijn schaal- en schelpdieren( vis, garnalen, krabben, schaaldieren), granen en peulvruchten ook erg populair. Men ziet dat een groot aantal producten wordt gebruikt( er is een spreekwoordelijke grap dat de Chinezen alles eten wat vliegt, kruipt en zwemt).Pittige kruiden worden zeer gewaardeerd. Ze worden in grote aantallen en in verschillende combinaties gebruikt. In deze pittige kruiden presteren niet alleen smaak, maar ook therapeutisch. In de Chinese keuken zijn er meer dan 300 soorten kruiden. In het algemeen hebben alle gerechten uit de traditionele Chinese keuken een soort geneeskrachtige eigenschappen. In het bijzonder helpen tincturen van het meest populaire product in China( rijst) tegen hoest en hoofdpijn.
Een opvallend kenmerk van de Chinese keuken is het grote aantal ingrediënten in het gerecht. En alle componenten voor een bepaald gerecht worden afzonderlijk bereid. Er wordt veel aandacht besteed aan de kwaliteit van ingrediënten. Bij het bereiden van voedsel, besteden koks in China veel tijd aan het verwerken van voedsel( het derde deel van de tijd die is toegewezen voor het koken).De manier van hittebehandeling van producten verschilt. Typische zeer snelle verwerking( 2-4 minuten) in hete olie in een braadpan of in een snelkookpan.
Bij het bereiden van een gerecht letten Chinese mensen op de compatibiliteit van producten in kleur, geur en smaak. In China wordt aangenomen dat het gerecht uit kleine stukjes moet worden bereid. Dit wordt gedaan om geen energie te verspillen aan het snijden van de reeds bereide schotel in een bord. Hier zijn twee basisregels van de Chinese keuken: de ingrediënten moeten op de juiste manier worden gesneden en op de juiste manier worden behandeld met hitte. Kleine stukjes worden heel snel klaargemaakt. Tegelijkertijd blijven alle nuttige en noodzakelijke kwaliteiten van producten behouden. Alvorens dit of dat product te braden, wordt het kruid geroosterd in de olie( paprika of gember).Dit geeft het product een speciale smaak en aroma. Om het product na het koken sappig te houden, bakten de Chinezen het in beslag. Klei wordt bereid uit bloem of zetmeel. Een ander interessant kenmerk van de Chinese keuken is hun vermogen om schijnbaar incompatibele producten, smaken en smaken te combineren. Ze geloven dat als na het koken een karakteristieke geur in de vis achterbleef, alle manipulaties die ermee werden uitgevoerd, tevergeefs werden gemaakt. Ze zullen niet verrast worden door varkensvlees met een smaak van vis of vlees met een fruitige smaak.
In China zijn, naast de traditionele producten die worden gebruikt in voedingsmiddelen en producten, naar onze mening niet helemaal eetbaar. Voorbeelden hiervan zijn de vinnen van een haai, houtzwammen, bamboe, vlees van katten, honden, slangen.
Wanneer we het hebben over groene thee, introduceren we China ongewild. En goed. Dit drankje is de trots van de Chinese keuken. Ze beginnen en stoppen met eten. Drink het erg heet en zonder toevoegingen( suiker, melk).Brouw het in een porseleinen theepot of rechtstreeks in kopjes. Het is geen geheim dat thee drinken in China niet alleen een proces van dorstlessing is, maar ook een zeer belangrijke ceremonie.
Niet overal in China is de keuken hetzelfde. In verschillende provincies - hun eigen onderscheidende kenmerken. Bijvoorbeeld, in het noorden van China is een gerecht dat "bedelaarskip" heet erg geliefd. Voor dit gerecht worden champignons, uien, kool en verschillende smaakmakers gebruikt. Deze ingrediënten zijn gevuld met kip. Daarna wordt het gewikkeld in lotusblaadjes, bedekt met klei en gebakken. Bij het serveren wordt de klei gebroken en genoten door de heerlijke geur en smaak van de bereide schotel. Maar in het westen van China is er een grote vraag naar kip, geroosterd met pinda's onder een pittige saus( "gungbao").Voor de bereiding met pinda's en rode chili piment worden stukjes kipfilet gebakken. Dit gerecht heeft een zeer heldere smaak.
Chinese keuken wordt over de hele wereld gewaardeerd, niet alleen vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen en bruikbaarheid. Het wordt ook op prijs gesteld dat de Chinese meesters in het koken in staat waren om door de eeuwen heen de ervaring en tradities van het koken en gezond eten te bewaren en door te voeren.