Een persoon die een reis naar de Baltische staten heeft gemaakt mag de stille straten van Riga, de pannendaken van Tallinn en de zandduinen aan de Koerse Spit niet lang vergeten. En ongeveer twintig jaar geleden herinnerden de Sovjet-burgers de onuitwisbare herinneringen aan de Baltische zure room. Zuivelproducten in de Baltische staten zijn altijd beroemd om hun hoge kwaliteit. Uit het bovenstaande, was er een algemene indruk van de Oostzee, en daarna volgde een nadere kennismaking met de traditionele keuken.
En het begon met een koude biet en aardappelschnitzels met gehakt varkensvlees. Deze schnitzels worden zeppelins genoemd en worden geserveerd met uien- of zure roomsaus. Ze verschillen in verzadiging, zoals de meeste gerechten uit de Litouwse, Letse en Estse keuken. Varkensstaartjes, cock-kammen verschillen in verzadiging, en, net als veel Baltische gerechten, zijn bedoeld voor gebruik onder bier.
Bekendder en bij horen en proeven voor ons zijn stoofschotels, pannenkoeken en verschillende visgerechten. De klimatologische omstandigheden in de Baltische staten hebben niet bijgedragen tot de ontwikkeling van de landbouw. Hier is het land lange tijd gebruikt als bouwland en als weiland. Veel van de traditionele Baltische gerechten worden bereid met varkensvlees, dat op grote schaal wordt gebruikt als gevolg van Duitse invloeden.
Litouwen is rijk aan vis. Paling leeft in plaatselijke meren en kan nergens anders zoveel klitten als in de Oostzee. Blijkbaar kennen ze een geheim. Estse vissers hebben dankzij hun jarenlange ervaring van generatie op generatie vele recepten gekregen voor het bereiden van visgerechten. Sommigen van hen zijn erg origineel. Bijvoorbeeld melksoep met een kabeljauw. De combinatie van vis en melk wordt als nogal twijfelachtig beschouwd. Maar aan de andere kant, als er hoogwaardige melk en goede vis is, waarom dan niet proberen om deze producten te combineren?
Een ander onverwacht gerecht uit de Baltische keuken is de "mulgi kapsad".Maak het als volgt klaar: varkensvlees op een vlakke laag leg zuurkool, giet dan gezout water, voeg parelgerst toe en zet in de oven gedurende twee uur. Het moet gezegd worden dat gerst en Alkmaarse gort in veel gerechten uit de lokale keuken aanwezig zijn, wat ook verklaard wordt door de natuurlijke omstandigheden aan de Baltische kust. De samenstelling van een zeer oud recept "putra" omvat ook parelgerst. Uiterlijk is dit gerecht een kruising tussen pap en aardappel en erwtenmoes.
Over de Baltische keuken gesproken, het is de moeite waard om Letse patés te onthouden, die perfect gecombineerd zijn met Riga-brood.
Kruiden en specerijen in de Baltische staten zijn niet dol op, ze geven de voorkeur aan meer ongezuurde voeding, maar respecteren alleen de karwijzaadjes, die zijn besprenkeld met even kaas.