In Turkije, Griekenland, Bulgarije, Roemenië, Joegoslavië en Albanië zullen we veel vergelijkbare gerechten met vergelijkbare namen vinden. Er zijn ook gerechten die worden bereid in India, Pakistan, Iran en andere verre landen.
wortels van Balkan keuken
Balkan keuken was bijna een halve eeuw onder de directe invloed van het Turkse Ottomaanse Rijk. Turkse chef-koks hebben kennis opgedaan in de hele islamitische wereld en deze op de Balkan verspreid. Ze introduceerden spinazie, yoghurt, shish kebab en vele andere gerechten.
Kortom, het koken en het gebruik van producten in de Balkan kan als volgt worden samengevat: Gebruik een veel schapen- en lamsvlees, gevogelte, varkensvlees, vlees, gebakken of gegrild aan het spit boven een open vuur. Naast de grill wordt het vlees gestoofd met groenten, vaak in kruiken;bewaard de traditie van het koken in een houtoven, waarin het voedsel een speciale smaak en geur van rook krijgt.
Features koken in de keuken van de Balkan
Sinds de Balkanlanden - een kust land, het menu is hier aanwezig zijn veel meer vis dan wij. In salades worden veel groenten, zowel gekookt als vers, gebruikt. Gebruikt veel uien, knoflook, tomaten, aubergines, paprika's, kool, bonen.
Vaak zijn pompoen, aubergine, peper en andere groenten gevuld met gehakt, gekruid vlees en rijst. De Turkse manier van koken gebruikt veel schapenvlees;Het toevoegen van suiker, rozijnen en amandelen aan vleesgerechten "kreeg" in de Bulgaarse, Roemeense, Griekse, Joegoslavische en Albanese keukens.
Specerijen in Balkankeuken
In de Balkan worden specerijen anders gebruikt, niet zoals wij. Hier houden van vers, gedroogd en gebeitst pepers, die gebruikt worden als onderdeel van maaltijden of salades, of gegeten als "knagen" als bijgerecht.
typische geur en smaak van de gerechten van de Balkan-keuken geven verse en gedroogde aromatische kruiden: tijm, bonenkruid, munt, salie, dragon, lavas, basilicum, selderij, groene uien en knoflook, dille, venkel, koriander, marjolein. Andere specerijen zijn laurier, pittige en zoete peper, fenegriek, kruidnagel, gember en peper geurend. Bijgerechten en desserts
in alle landen van de Balkan is er een hoog niveau van de consumptie van zuivelproducten - yoghurt, kaas van geiten, schapen en koemelk. Garneer voor vlees- en groentegerechten, in principe, is wit brood, rijst, bonen, aardappelen, Roemenië - hominy.
Alle Balkanvolkeren gebruiken te dichte en erg zoete desserts, populair in de Arabische wereld.
In Turkije hebben gerechten vaak poëtische fantasienamen. Bijvoorbeeld, gebakken gevulde aubergines worden "Iman bayildi" genoemd( de verrassing van Iman).Turki geïntroduceerd groenten gevuld met vlees en rijst, pilaf gebracht in Europa( rijstgerecht, kip en lamsvlees, op smaak laurier, kruidnagel, kerrie, peper en verrijkt rozijnen en amandelen) en het toevoegen aan het voedingsmiddel walnoot en amandel. Turkse gerechten, populair op de Balkan, zitten vol vet.