De klassieke vaardigheid die een gekwalificeerde kok of amateur-kok zou moeten bezitten, is het vakkundig kloppen van eiwitten. Onervaren minnaressen maken vaak fouten, omdat ze de nuances en kleine geheimen niet kennen. Krijg een goed-geslagen proteïne met suiker of poedersuiker is echt gemakkelijk. Dit vereist een beetje ervaring en kennis van culinaire lekkernijen.
Inhoud:
- kookgerei en apparaten voor het afbinden van
- fundament van
- Wat is beter - suiker of poedersuiker?
- Hoe de eiwitten met de suiker
kookgerei en apparaten Beat voor het afbinden van
beste start voor een succesvolle uitkomst van uw bedoelingen koks selectie van gerechten te corrigeren. Eiwit wordt niet aanbevolen om te worden geslagen in een koperen of aluminium container, maar een zware, glazen container met hoge zijden is ideaal.
Het volgende item, zonder dat het moeilijk is om een sneeuwwitte massa van zijde, eiwit te krijgen, is een blender of mixer. Het resultaat van het handmatig kloppen van eiwitten met suiker kan onaangenaam verrassend zijn. Theoretisch is het mogelijk om de eiwitten handmatig te kloppen, maar daarvoor moet je de kracht van je handen hebben.
fundament van het eiwit als een nutritioneel biochemische stof bang voor vocht, vet en stofdeeltjes. Daarom, als je doel - perfect geklopte eiwitten, wees voorzichtig met het eiwit scheiding van de dooier, omdat deze procedure vereist ook enige vaardigheid en zorg.
Als het eigeel of de schaal in het eiwit terechtkomt, is het mogelijk dat het proces niet wordt gespecificeerd. Schone, droge schotels zijn de basis en onmisbare voorwaarde om het eiwit met suiker goed te kloppen.
De verste of juist verouderde eieren kunnen de hele kooktechnologie verstoren, dus het is optimaal om eieren van twee weken oud te gebruiken. Nadat de voorbereidingen zijn voltooid, moeten de eieren op kamertemperatuur kunnen komen. Koude of gekoelde eiwitten kloppen slechter.
Wat is beter - suiker of poedersuiker?
Met suikerpoeder zal de eiwittextuur zacht zijn en zal het suikerpoeder sneller oplossen en het eiwit gemakkelijker binnendringen. De verhoudingen van suiker en eiwitten voor verschillende gerechten kunnen verschillend zijn, soms zweepslagen ongelijksoortige, verstoorde balans van de ingrediënten kan ook ongelukkige opgeklopte eiwitten veroorzaken. Gemiddeld worden producten in de verhouding opgenomen: 50 gram suiker of suikerpoeder per eiwit.
Hoe de eiwitten met suiker te kloppen
U moet het proces op een laag tempo starten. Eerst moet je wat eiwitten kloppen, zonder suiker. Wacht tot de eiwitten wit en schuimig worden. Dan moet je blijven zweepen, snelheid en snelheid toevoegen. Extern worden de eiwitten dikker, maar ze hebben nog steeds niet de vorm en stromen van de bloemkroon af.
Dit is het belangrijkste moment waarop u de toevoeging van poedersuiker nodig hebt. Giet niet alles tegelijk, maar je moet het geleidelijk toevoegen.
Als er kristalsuiker wordt gebruikt, moet deze voorzichtig worden ingevoerd, uitgegoten op de rand van de container en niet in het midden. Nu kan de snelheid worden verhoogd, zodat de eiwitten snel de gewenste status bereiken.
Als de massa dik is, glanzend en duidelijk de vorm behoudt, is de basis klaar. Het hele proces duurt niet langer dan 5-6 minuten. Sommige minnaressen voegen een snufje zout aan de eiwitten toe. Dit versnelt enigszins het opkloppen. Controleer
resultaat kan eenvoudig zijn, hoewel ongewoon: draai de schotel met slagroom blanken ondersteboven - gewicht moet niet vallen.