Gisten zijn levende organismen, zij behoren tot eencellige schimmels. Onder hun invloed wordt het zetmeel of de suiker omgezet in koolstofdioxide of alcohol. Gist wordt vooral gewaardeerd door bakkers, brouwers en wijnmakers: zonder hen zou het geen goed brood, wijn of bier zijn geworden.
Gist, dat wordt gebruikt om een gistdeeg te maken, wordt baksel genoemd. Dit product is verdeeld in verse en geperste gist, droog of "levend".Droge gist, met andere woorden inactief, wordt verkregen als gevolg van kunstmatige uitdroging.
Om droge gist voor het beoogde doel te gebruiken, hebt u naast zichzelf water en kristalsuiker nodig. En onthoud: droge gist is verdeeld in actief en instant. Er zijn geen verschillen in de keuze- en opslagomstandigheden van beide soorten, maar ze worden op verschillende manieren toegepast.
Hoe actieve droge gist te verdunnen
Actieve droge gist met zijn uiterlijk lijkt op een gebroken kraal fractionele kralen. Zowat zo'n gist is er een toespraak in bijna alle culinaire boeken samengesteld door westerse auteurs. Daar is ongeveer de hoeveelheid gist die is geschreven: een sachet of een paar gram.
Om droge gist in de actieve toestand te brengen, is het noodzakelijk om de juiste hoeveelheid warm water of melk te gieten( hoeveel vloeistoffen te nemen, aangegeven in het recept of op de verpakking zelf).Aangezien u te maken hebt met levende gist, moet u het product "wakker maken", maar in geen geval "brouwen"!Dat is de reden waarom de temperatuur van water of melk, die je droge gist fokt, binnen 35-42 graden Celsius moet schommelen.
Verschillende theelepels suiker zullen een soort "voedsel" voor gist worden. Suikerzand moet aan de warme vloeistof worden toegevoegd en zorg ervoor dat het daar volledig is opgelost.
Spreid hierna het droge gistoppervlak van warme melk en splits de vloeistof na enkele seconden met gist. Deze tijd zal voldoende zijn om de korrels te verzadigen met vloeistof en een pasta-achtige massa te worden.
Als de keuken warm is, wordt de container met de gist bedekt met polyethyleen, als het koud is, voeg dan een handdoek toe. Na 5-10 minuten.gist moet beginnen te spelen, schuimen. Als dit niet zou gebeuren, dan zouden ze niet moeten worden gebruikt bij het bakken, ze waren nooit in staat om "wakker te worden".De redenen hiervoor kunnen verschillen: houdbaarheidsdatum, bewaarcondities werden geschonden, de vloeistof waarin ze waren opgelost was te heet. Als als resultaat de gist heeft gespeeld, leg ze dan veilig in het deeg.
Direct gebruiken van droge gist
Instant droge gist wordt ook instant, snel, snelgroeiend, met andere woorden snelle gist genoemd.(Een van deze namen zal u zeker ontmoeten in een van de recepten).Dergelijke gisten zien eruit als een fijn poederpoeder met een lichtbruine kleur.
Instant gist hoeft niet te worden geactiveerd, ze kunnen onmiddellijk worden gecombineerd met droge ingrediënten. Bovendien wordt tijdens het kneden deeg met dit soort gist slechts een keer op een rijsmiddel aangebracht.
Echter, met alle zichtbare voordelen van deze gist, resulteert bakken niet zo geurig. Deze omstandigheid doet er echter niet toe als u veel suiker en geurige kruiden in uw producten stopt.