Met de consumptie van rauwe groenten en fruit is alles duidelijk - hun vitamines in de "ongerepte vorm" worden volledig door het lichaam opgenomen. En hoe zit het met de voorbereiding? Warmtebehandeling geeft smaak aan producten, maar vernietigt vitamines en vernietigt micro-elementen. Ja, dat is het, maar er zijn manieren om voedingsmiddelen te maken met minimaal verlies van hun nuttige eigenschappen.
We koken groenten zonder verliezen
Vergeet niet dat de hoeveelheid vitamines in voedingsmiddelen omgekeerd evenredig is met de tijd van hun bereiding. Daarom moeten ze, om het verlies van vitamines in groenten te verminderen, worden bewaard in kokend water( niet in koud water) en in de volgorde van koken. Diepvriesgroenten moeten ook in kokend water worden neergelaten om hun voedingswaarde te behouden.
Bij verhitting gaat 30% van vitamine C verloren en bij het koken - tot 70%.Een deel van de vitamine gaat in de bouillon. In de overgare groenten, maar ook in de opnieuw bereide gerechten, zijn er bijna geen. Veel zuren worden tijdens het koken ook vernietigd, gaan over in de vloeistof en komen in een zeer kleine hoeveelheid in het lichaam.
Als u wortelgewassen in de schil kookt, behouden ze veel meer vitamines dan bij het koken van stukken. Door te koken onder een dichte deksel kun je tot 85% van de vitamines in groenten bewaren.
We kunnen het doen zonder te braden!
Vitaminen A, D en E lossen niet op in water en worden praktisch niet vernietigd tijdens het koken. Ze verwijzen naar in vet oplosbaar, en ze worden alleen vernietigd door te braden. Bovendien vormen zich kankerverwekkende stoffen in de hete olie om te frituren.
Dat is waarom, wanneer het over gezond en gezond eten gaat, dit betekent dat het uitsluitend op water of een paar wordt gekookt. En een ander ding: een magnetron versnelt het kookproces, maar het vernietigt bijna volledig vitamines.
Stomen - de meest bruikbare
De steamer kan een ideaal alternatief zijn. Stoombehandeling vernietigt bijna helemaal geen zuren. Dit is vooral waardevol voor het behoud van flavonoïden in voedingsmiddelen, omdat ze krachtige anti-tumor eigenschappen hebben.
Bovendien kost het stomen aanzienlijk minder tijd dan koken in een grote hoeveelheid water. En een minimum aan tijd om te koken en betekent een maximum aan vitamines.