In supermarkten, cafés en restaurants zijn in toenemende mate mogelijk om producten met het label "Glutenvrije" en zie "Pas op voor gluten."Wat is dit - gluten? En dan is hij gevaarlijk?
Wetenschappers uit de Verenigde Staten richtten zich eerst op het gevaar van dit eiwit en tot op heden vindt deze theorie steeds meer bevestiging. In 2011 steeg de hoeveelheid glutenvrije producten in de VS van 2( vijf jaar geleden) tot 10 procent. Sommige mensen zijn er zeker van dat voedsel zonder gluten niet alleen de gezondheid verbetert, maar ook helpt om af te vallen.
Wat is gluten en waar het voorkomt
Gluten( uit het Latijn - de "lijm"), of gluten - opslag gootsteen groep van eiwitten gevonden in de zaden van granen. Het meeste in tarwe, rogge, haver en gerst. Het is overal aanwezig, die bloem of andere componenten van het graan bestaat uit: brood, pasta, zoet, diverse sauzen, mayonaise, worst, krab sticks, zuivel, ijs en zelfs hop in decoratieve cosmetica. De reden voor het brede gebruik ervan is het vermogen van deze stof om bijna elke substantie elastischer te maken.
Oorzaken en gevolgen van intolerantie voor
gluten Maar tegenwoordig meer en meer mensen lijden aan glutenintolerantie. Ongeveer 1% van de inwoners van onze planeet het ligt op genetisch niveau genaamd "coeliakie"( Latijn voor "coeliakie").In het menselijk lichaam met zo'n genetische eigenschap veroorzaakt het gebruik van gluten een zeer heftige ontstekingsreactie. De gevolgen kunnen vrij ernstig zijn: chronische diarree, ondergewicht, diabetes, bloedarmoede, verschillende aandoeningen, depressie. In het lichaam van dergelijke mensen komen, beïnvloedt de substantie het voedselkanaal, hersenactiviteit, gewrichten en vele andere organen in het lichaam.
Glutenintolerantie komt nog vaker voor, veroorzaakt door auto-immuunoorzaken en een allergische reactie daarop. In dit geval identificeert het immuunsysteem gluten als een vijandig object en valt het aan met alle beschikbare middelen. Momenteel wordt aangenomen dat een vorm van gluten-intolerantie aanwezig is in elke derde, gelukkig, in de meeste gevallen is het slecht uitgedrukt.
In de afgelopen decennia is het aantal mensen met glutenintolerantie vele malen toegenomen. Het is om deze reden dat dit probleem bijzonder acuut is geworden. De kwaliteit van eten in onze tijd is veel lager dan voorheen. Bovendien worden meer en meer verleidelijk voedsel uit een esthetisch oogpunt veroorzaakt een toename van het gluten het verbruik in vergelijking met de leeftijd-oude waarden. Het is belangrijk dat een glutenvrij voedsel wordt verwezen naar de genezing, hoewel nogal, is de situatie precies het tegenovergestelde: om glutenvrije producten te proeven beter en verleidelijk om te beginnen toe te voegen aan het meer en meer suiker maken de fabrikanten. Maar vervangen we het ene probleem niet door het andere, niet minder gevaarlijk?