Hoe champignons klaar te maken voor de winter

Gezouten paddenstoelen zijn een echt Russisch gerecht. Voor augurken, is de paddestoel de eerste paddestoel. In de oudheid, voor de winter, werden de champignons bereid met hele vaten. Er is niets lekkerder dan gezouten champignons, ja met zure room en gekookte aardappelen! Maar hoe champignons klaar te maken voor de winter, weet niet elke meesteres. Dit bedrijf is niet gemakkelijk, vereist geduld en ijver.

Inhoud:

1. Voordelen melkpaddestoelen
2. Methods leeg melkpaddestoelen voor de winter
   • Zouten beitsen
3. Features werkstuk melkpaddestoelen
4. Heerlijke recepten

Wist nuttig paddestoelen?

Paddestoelen worden beschouwd als een familie van rauwe roodborstjes. Door de hoeveelheid eiwit is deze paddestoel wezenlijker dan rundvlees. Er zit veel ascorbinezuur in. De paddenstoelen zijn zeer voedzaam en omdat ze niet in staat zijn glucose te laten stijgen, wordt het aanbevolen ze in de voeding van diabetici te injecteren.

Mensen die makreel eten, zijn minder vatbaar voor zenuwinzinkingen en depressies. Als gevolg van diuretische actie schimmels dragen bij tot de eliminatie van toxines.

Zelfs de apotheek heeft deze prachtige paddestoel geadopteerd - ze maken er medicijnen tegen tuberculose van.

Het feit dat de paddenstoel - de decoratie van de tafel en een soort delicatesse, je niet kunt zeggen.

Koks zijn niet zo gek op gefrituurde en gekookte paddenstoelen. Dit is te wijten aan het feit dat wanneer je ze gebruikt voor voedsel dat op deze manier is bereid, je een bitterheid in je mond kunt voelen. Maar er zijn natuurlijk fijnproevers waarmee deze smaak pikant lijkt.

methoden en regels preforms melk paddestoelen op

winter geoogste champignons voor de winter, vooral op twee manieren: gezouten en gebeitst. Drogen en vriezen worden praktisch niet gebruikt, omdat de op deze wijze bereide verpakkingen niet erg geschikt zijn voor verdere bereiding.

De meeste mensen denken dat gezouten champignons lekkerder zijn met marinade. De paddenstoelen zijn zeer vlezige paddenstoelen, en in zoute vorm knarsen ze zo goed! Maar marineren is ook erg populair, omdat het veiliger is.

De hoofdregel bij het aanschaffen van marshmallows is de inweekprocedure, die tijdrovend is.

Beitelen

De shakes worden op twee manieren gezouten:

1. Heet is een snelle manier. Een week en een smakelijk gerecht kan op tafel worden geserveerd.
2. Koud - lang. Om de "rijpe" te bereiden, duurt het minstens veertig dagen.

basisopties zouten

1. Bij hot- paddestoelen moeten uitzoeken, schoon en goed uitspoelen. Daarna worden ze koud met licht gezouten water gegoten en een half uur gekookt. Verwijder het schuim regelmatig.

Op dit moment kunt u een pekel bereiden voor het gieten van champignons. Het zet zout en kruiden. Percentage: een liter water, een eetlepel zout en de rest van de ingrediënten - de smaak van de gastvrouw. Meestal wordt dille gebruikt. De pekel wordt aan de kook gebracht.

Gekookte paddestoelen leunen op een zeef, geef water af te voeren en vervolgens te verschuiven in de pan( het is beter om een ​​breed en diep te nemen).Alles wordt heet gegoten met een raspolchikom en een week onder het juk gelaten. De plaats voor 'veroudering' is beter om een ​​koele te kiezen. Aan het einde van de periode worden de champignons in steriele blikjes gelegd en opgerold met deksels.

2. Wanneer koude geborsteld champignons gewassen en overgelaten aan maceraat voor minstens een halve dag, zelfs beter - een dag of zelfs meer. Vervolgens voor te bereiden een grote emaille pot, waar paddestoelen verspreid lagen afgewisseld met zout, gemengd met fijngehakte dille en knoflook.

Op champignons wordt onderdrukking geplaatst en de capaciteit wordt al anderhalve maand in de kou gelegd. Na het verstrijken van de looptijd worden ze in banken geplaatst. Je kunt hem zelfs onder nylon hoezen sluiten.

Marineren

Paddestoelen worden gewassen en geweekt. Vervolgens moeten ze minstens tien minuten in kokend water worden gekookt. Laat op een zeef en afvoer.

Neem voor een liter water een paar eetlepels zout en suiker, breng aan de kook. Voeg zes eetlepels 9% azijn toe. Gruzdei voor zo'n hoeveelheid water moet een kilogram zijn.

Pekel de champignons en kook gedurende twintig minuten. Banken nemen gesteriliseerd. Spoel met deksels.

Kenmerken van de voorbereiding van werkstukken van de belasting

• Voor beitsen en marineren zijn bijna alle paddenstoelen geschikt, maar van oude exemplaren moet men zich ontdoen. Als de paddestoel vlekken van roesttype of vlekken heeft die de integriteit van de dop verbreken, is het beter om ze weg te gooien.
• Gebruik geen paddenstoelen met wormgaten en insecten voor knuppels.
• De hoed van de paddenstoel moet worden gewassen met een harde borstel( stalen spons is beter geschikt).
• Wanneer gedrenkt in paddenstoelen, verandert het water elke vier uur. Dit maakt ze zachter en de bittere smaak kwijt.
• De meest geschikte container voor het bewaren van paddenstoelen is glas. Als u natuurlijk niet spreekt over eikenhouten vaten, die de concurrentie te boven gaan, maar waarschijnlijk niet te vinden zijn onder bewoners van stadsappartementen. Een emaille steelpan is voldoende, maar inspecteer deze voor scheuren, spaanders en roest. Als dat zo is, kun je dit gerecht niet gebruiken om de augurken klaar te maken.
• Suiker kan alleen aan de marinade worden toegevoegd. Dit geeft de peren malsheid in smaak.
• Hoe vreemd het ook klinkt, artsen raden af ​​om verzegelde covers voor deze blanks te maken. Het gebruik van eenvoudig nylon helpt het risico op botulisme te verminderen.
• Gezouten paddenstoelen kunnen niet langer dan zes maanden worden bewaard, maar de periode met het zuur wordt gegeven voor een jaar.

Interessante recepten

Melk in een pittige marinade

Samenstelling:

• champignons( alleen wit);
• bladeren van bessen en kersen;
• een paar teentjes knoflook.

Marinade: een liter water wordt toegevoegd als een eetlepel suiker en een paar dezelfde lepels zout. Je moet nog steeds een laurier plaatsen - 1 blad, erwten peper - 5-7 stukjes, je kunt een anjer toevoegen.

Voeg een theelepel 9% azijn toe aan een literpot. Azijn wordt in de laatste bocht direct in de banken geplaatst.

Geweekte paddenstoelen gedrenkt en gekookt, vervolgens gedraineerd en gewassen. Klaargemaakte marinade wordt toegevoegd aan de champignons, gedurende een kwartier gebrouwen - kookt constant, maar op een laag vuur.

Zwarte champignons, gezout met mierikswortel

Samenstelling:

• zwarte makreel;
• bladeren van zwarte bessen en mierikswortel;
• laurierblad - twee medium;Dille - parasols met
• .

1. Paddestoelen worden verwerkt, de benen worden gesneden en geweekt gedurende een dag of langer in koud water, en worden periodiek vervangen.
2. Onderaan een grote geëmailleerde pot verspreid mierikswortelblaadjes en vul ze met zout( het is beter om een ​​grote te nemen).
3. De mays zijn opgemaakt in lagen van ongeveer vijf centimeter, zodat de doppen naar beneden kijken. Leg de lagen met zout. Leg bovenop de laatste laag zout de bessenbladeren, dek af met een katoenen servet en zet het een paar maanden onder druk.
4. Als een zoutoplossing niet binnen een paar dagen verschijnt, moet het gewicht zwaarder zijn.
5. Gezouten paddenstoelen in de kou bewaren - in de koelkast of in de kelder.

Blanks voor de winter