Bijna niets trekt de geur en smaak aan als vers, nog steeds warm brood of een croissant, die de bakker net uit de oven haalde. Maar soms is de geur de volgende dag verloren en uiteindelijk wordt een onjuiste opslagmal gevormd. En schimmeltoxines zijn zeer schadelijk voor ons lichaam: ze kunnen schade aan de lever of nieren veroorzaken, overgeven, de afweer van het lichaam verzwakken en zelfs, bij langdurige blootstelling, kanker veroorzaken.
Inhoud:
- Waarom verslechterd het brood
- Opslagtijd brood
- Waar bewaart u brood
- Kan brood in de koelkast worden bewaard?
- Wanneer het tijd is om brood te gooien
- Hoe schimmelvorming te voorkomen
- Hoe droog brood te gebruiken
Vaak komt brood in huishoudelijk afval terecht. Volgens onderzoek in 2012 wordt ongeveer 20% van het brood en de pasta van 11 miljoen ton voedselproducten in vuilniscontainers gedeponeerd. Dit veroorzaakt niet alleen schade aan het milieu, maar kost ook veel geld. Hoe houd je het brood vers? Een beetje kennis helpt onnodige verliezen te voorkomen.
Waarom wordt brood oud?
Voedselchemici hebben het over rehydratatie. Dit is het proces waarbij zetmeel in brood, dat water bindt aan het bakken, het op tijd vrijgeeft. Dit vocht stijgt dan naar het oppervlak van het product en verdampt, en het brood wordt oud. Als het brood bijvoorbeeld in een plastic zak ligt, wordt het "dankzij" dit vocht beschimmeld.
Hoe lang worden brood en gebak opgeslagen?
De smaak is het beste brood - vooral wit - vers van de bakkerij. Het is dus ideaal om het vaker in kleine hoeveelheden te kopen.
In het algemeen geldt: hoe meer tarwemeel in brood, hoe sneller het ouder wordt. Niettemin hangt de veroudering van het brood grotendeels af van de bewaaromstandigheden.
Brood en bakkerijproducten blijven vers voor de volgende keer:
- brood van tarwe: maximaal twee dagen;
- gemengde tarwe: van twee tot vier dagen;
- mixed-rye: van drie tot vijf dagen;
- rogge: van vier tot zes dagen;
- brood van volkoren meel: van zeven tot negen dagen.
Brood en koekjes blijven maximaal een jaar in het pakket. Complexere algemene aanbevelingen voor koekjes en gebak, omdat ze bestaan uit zeer verschillende soorten deeg en vulling. Droge koekjes kunnen tot enkele maanden worden bewaard;bladerdeeg, gistkoekjes zijn het beste vers;de meeste cakes worden meerdere dagen bewaard.
Waar is de beste plaats om brood te bewaren?
Om het brood en de broodjes langer vers te houden, kunnen ze het beste op kamertemperatuur worden bewaard op een plaats die noch nat noch droog is. Bakkers bevelen klei potten aan, maar geschikte en goed gesloten plastic containers. In houten broodcontainers kan de geur van hout worden overgenomen. Papieren zakken, die brood in bakkerijen wikkelen, zijn ook goed genoeg.
De plastic zakken zijn controversieel: door de hoge luchtvochtigheid gaat hun inhoud snel achteruit en wordt ze beschimmeld. Het koekje wordt goed bewaard in folie;taarten verpakt in folie wordt niet aanbevolen vanwege de mogelijke reactie van zuur uit de vulling met aluminium.
Is het mogelijk om brood in de koelkast te bewaren?
Koelkast is in de regel geen goede plek om brood of koekjes te bewaren. Producten daar verouderen veel sneller. Er is slechts één uitzondering: wit brood of toast moet in de koelkast worden bewaard als het appartement warm en vochtig is. Taarten en pasteien met room en fruit moeten bovendien in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan één of twee dagen.
Geen probleem echter bij het invriezen van alle bakkerijproducten. Verpakt in pakjes om in te vriezen, ze staan gemakkelijk gedurende vele weken of zelfs meerdere maanden. In het ideale geval moeten ze in partijen worden ingevroren om ze gemakkelijk te kunnen ontdooien. Het duurt bijna 5 uur om het hele product te ontdooien.
Wanneer moet brood worden weggegooid?
Als er schimmelvlekken op het oppervlak zichtbaar zijn, moet u het brood om veiligheidsredenen weggooien. Brood met groene of witte vlekken moet ook naar de vuilnisbak. Beschimmelde fruittaart moet worden weggegooid. Vanwege het hoge watergehalte verspreidt de mal zich zeer snel.
Als ongedierte zoals motten worden gegeten in bloem of pasta, worden deze voedingsmiddelen niet aanbevolen voor eten.
Hoe schimmelvorming voorkomen?
Schimmel kan een probleem worden, veeleer in het warme seizoen. De belangrijkste preventieve maatregel is de opslag van brood in een schone, gewassen met de toevoeging van azijn container, goed gedroogd papieren handdoek. Onder dergelijke omstandigheden duurt het brood één tot twee weken.
Hoe kan ik droog brood gebruiken?
Als het brood een beetje droog is, kan het worden besprenkeld met water en worden verwarmd in een magnetron of oven. Meer oud wordt gebruikt in salades, wentelteefjes of soep. Oud brood kan worden ingewreven en gebruikt als broodkruimels.
Maar het is natuurlijk beter om het brood langer vers te houden. We hopen dat de bovenstaande aanbevelingen u hierbij zullen helpen.