Het is leuk om jezelf eens te trakteren op een smakelijke en rijke bouillon! Het kan apart worden gebruikt, in plaats van soep, maar kan worden gebruikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten. Maar in ieder geval moet je leren hoe je het beslag goed kookt, zodat het transparant en geurig wordt.
Hoe helder bouillon te lassen
Vaak is de bouillon na het koken erg troebel, met een onaangename vette smaak. Zelfs als u het schuim op tijd verwijdert, kan de bouillon niet zo heerlijk zijn. De reden voor de onaangename smaak is het vet in het vlees. Tijdens het koken verliezen vleesproducten ongeveer 40% van hun vet.
Het gekookte vet drijft naar de oppervlakte en vormt een emulsie. In bouillon zijn er echter altijd zuren en zouten. Wanneer het met hen is gereageerd, wordt het geëmulgeerde vet verdeeld in glycerine, dat in water oplost, en vetzuren die de bouillon ondoorzichtig en smaakloos maken. Om dit te voorkomen, breng de bouillon niet in een staat van snel koken en verwijder het gevormde vet van het oppervlak.
Hoe bouillon te koken
De vleesballetjes worden 30 minuten voor de volledige bereiding gezouten, vis - voor het begin van de bereiding en de champignon - na de bereiding.
Om de soep te bereiden, wordt het vlees altijd in koud water gezet en strikt gevolgd dat na het toevoegen van het volgende ingrediënt, de bouillon weer snel het kookpunt bereikte.
Na het koken wordt het beslag gekookt op een laag vuur en niet te vergeten het schuim te verwijderen.
Soepen, vooral plantaardig, koken met een zwakke kook. Wanneer de soep intensief kookt, worden de aroma's van groenten ook verdampt in de stoom en worden de groenten vrij snel gekookt.
Om de bouillon in de koelkast op te slaan, moet deze worden gefilterd en uit een pan in een schone glazen pot, emaille schaal of soepplaat worden gegoten. Om vleessoep sneller te bereiden, moet vlees over de vezels worden gesneden, zoals noedels. Of maak er een vulling van, en van gehakt vlees - gehaktballen.
Vergeet niet dat de bouillon de basis is van veel gerechten, niet alleen soepen, maar ook sauzen en jellies. Om het vlees van de soep sappig te maken en een dag later, moet het in een kleine hoeveelheid bouillon worden bewaard en direct voor het opdienen aan de hete soep worden toegevoegd.