is moeilijk met zekerheid te zeggen wat voor soort warmtebehandeling van levensmiddelen voorgedaan eerder, maar met de nauwkeurigheid kan worden gesteld dat de bakken eten heel oude manier van koken. Deze methode kan worden gebruikt in kolen, in speciale branden, ovens en natuurlijk tandartsen.
Moderne technologieën voor het bakken van gerechten omvatten de aanwezigheid van een oven, elektrische ovens, aerogrids en andere apparaten. In natuurlijke omstandigheden kunt u voedsel bakken in de hitte van een gewoon vuur.
Bakken is een van de negen basismanieren om te koken. Tijdens de bereiding van voedsel op de producten wordt een karakteristieke rossige korst gevormd.
Welke producten kunnen worden gebakken?
Om de methode van bakken te gebruiken, is bijna elk product geschikt: vlees, vis, groenten of fruit. Het is natuurlijk moeilijk om granen te bakken, hoewel als ingrediënt croupe in een gerecht kan zitten.
Om het product goed te bakken, moet u zich houden aan bepaalde technologische regels. Het is bijvoorbeeld noodzakelijk om de optimale temperatuur te handhaven, afhankelijk van de eigenschappen van een bepaald product.
methoden bakken van verschillende producten
zijn drie manieren om het bakken van gerechten( barbecue, gesloten en open), op die afhankelijk is van de sappigheid en de speciale smaak van gekookt voedsel.
Met betrekking tot het roosteren van vis, bevelen de meesterkokers in dit geval aan om niet schoon te maken en helemaal niet te darmen. Er wordt aangenomen dat na het aankleden de vis kwetsbaar wordt voor hoge temperaturen en tijdens het koken te veel natuurlijk sap kan verliezen. Hoewel voor een gesloten bakwijze het product ook kan worden verdeeld.
Zoals voor het koken van hele vis, dan is de ongeschilde karkassen hebben een hoge natuurlijke integriteit. Nog iets, als je alleen een biefstuk of een filet wilt bakken.
Maar hoe zit het met het vlees van een dier of een vogel? Je kunt de koe niet in de oven zetten! Hier, de oplossing is simpel - deze manier van roosteren heet "gesloten": gebruikt of speciale containers met deksels, of gewoon koken folie en zakken voor het bakken. Onder hun bescherming behouden de ingrediënten hun natuurlijke sappigheid, zijn ze verzadigd met elkaar, wordt het gerecht smaakvoller en smakelijker.
Speciale folie kan worden gekocht bij elke winkel in het warenhuis. In principe wordt het op rollen verkocht, zodat u zoveel als nodig kunt terugspoelen. Houd er rekening mee dat het koken van folie is geweldig voor het bakken van vlees, gevogelte of vis, groenten, evenals voor het maken van desserts. Nogmaals, granen( die we niet bereiden door te bakken) hebben geen folie nodig. Ook fruit in folie is bijna nooit gebakken.
Zeer populaire gerechten zijn: aardappelen gebakken in folie met spek, ui of kaas;kip met ananas of wortelen;vlees met champignons of groenten. De folie verpakt niet alleen mengt even vaak gewoon gebakken aardappel - het is om aardappelen te proeven van het vuur, vis met kruiden en specerijen, gevogelte, hele gehaktbrood.
paar trucjes bakken
Technologie van de voorbereiding van de gerechten onder de folie vereist dat het pakket is opgeslagen lekken, dus het is belangrijk dat de verpakking niet aan de integriteit van het weefsel beschadigen en laat geen luchtspleten. Als u de producten volledig in folie verpakt, kunt u dit het beste op een vlak oppervlak doen. Plaats de ingrediënten op één rand van de voorbereide laag en wikkel de resterende randen voorzichtig in, zodat de naden goed glad worden. Voor meer vertrouwen dat het pakket niet wordt geopend, kunt u het verder verbranden en vervolgens naar de oven of oven sturen.
gewikkeld in aluminiumfolie producten kunnen in de oven op verschillende manieren worden geplaatst: op een bakplaat, rooster, braadpan, in een luchtdichte verpakking of gooi direct in de kolen, indien de oven. Wat je kiest, hangt af van het recept van het gerecht.
Hoe om te begrijpen dat de folie gerecht klaar is, als het niet zichtbaar? Er kunnen verschillende opties voor het controleren, bijvoorbeeld, van de mate van het koken kan worden beoordeeld door verkolen de randen van de folie zijn. Sommige koks doorboren het pakket samen met een ingrediënt om de bereidheid te bepalen. In ieder geval is de folie - goede barrière tegen het natuurlijke vocht, rijkdom en smaak van het gerecht te behouden.
Hoe lang duurt het om
-producten te bakkenAls u de folie niet wilt doorboren, kunt u de geschatte tijd voor het bakken van bepaalde producten vertrouwen. De meeste groenten kunnen bijvoorbeeld 10-15 minuten duren( afhankelijk van de grootte van de aardappelknollen kan deze 60 minuten worden gekookt).Van wat voor soort vis, kan de kooktijd maximaal 25 minuten zijn. De vogel wordt 40 minuten in folie gebakken, maar het vlees van het dier heeft minstens een uur nodig.
Bereiden van producten voor het bakken
Voor het bereiden van ingrediënten voor het bakken in folie zijn ook speciale regels nodig, voor elk product dat ze hebben. Vissen in dit geval kunnen al worden schoongemaakt van schubben en ingewanden. Een van de recepten zegt: maak de vis schoon, was, droog, portie, zout, paneer in bloem en specerijen en wikkel vervolgens met folie.
De vogel is ook voorlopig gestript. Vervolgens kan het karkas tijdelijk worden gemarineerd of eenvoudig worden omwikkeld met kruiden en kruiden, zodat het folie tijdens het koken niet wordt beschadigd. En dan wikkelen in een aluminium canvas.
Voordat u groenten gaat bakken, moeten ze ook worden gewassen, indien nodig, worden schoongemaakt en in stukken worden gesneden. Voeg vervolgens lichtjes toe en voeg kruiden toe( afhankelijk van het recept), wikkel in folie en leg ze in de oven.
Wat betreft de thermische omstandigheden gecreëerd in de oven, hiermee moet ook rekening worden gehouden bij het bepalen van het niveau van schotelplaatsing: hoe hoger - hoe heter. Daarom is het beter om delicate producten lager in de oven te plaatsen, maar u kunt ook vlees- of wortelgroenten op de bovenste laag van de oven plaatsen. Uiteraard is het bij voorkeur tijdens het koken gebruikelijk om de niveaus te veranderen om een uniforme bakvorming te garanderen.
Het gebruik van gebakken producten
Tijdens het bakken van producten in aluminiumfolie behouden ze hun natuurlijke vocht, smaak en aroma. Als gevolg blijft het eten sappig, zonder de meest bruikbare componenten te verliezen.
Deze manier van koken is beter voor die mensen die worstelen met overgewicht, omdat het gerecht geen vetten hoeft toe te voegen. Bakken van voedsel wordt beschouwd als een van de meest bruikbare manieren om voedsel te koken, dus gerechten uit de oven zijn zo populair onder voorstanders van een gezonde levensstijl.
Merk op dat tijdens het bakken er geen minder smakelijke korst wordt gevormd op de producten dan tijdens het frituren, maar het heeft geen invloed op schadelijke vetten.
Bakken: schade en contra-indicaties
Het is zeer belangrijk om het behoud van geschikte temperaturen te controleren, zoals in het geval van verhoogde thermische activiteit in sommige producten, natuurlijke vetten kunnen verbranden en veranderen in kankerverwekkende stoffen.
Helaas, tijdens het bakken, worden B-groep vitamines vernietigd, hun verlies kan oplopen tot een kwart van de totale samenstelling. Ook lost vitamine C op onder invloed van hoge temperaturen.
Onthoud je van gerechten bereid met baktechnologie( vooral als je kookregels wist te breken), moeten mensen die last hebben van gastro-intestinale stoornissen.