voor het maken van gelei, dikke banketbakkersroom, aspic of gelei vis, diverse verdikkingsmiddelen, en de meest voorkomende van hen - is gelatine en agar-agar. Beide producten verdienen terecht universele liefde en zijn erg populair bij eigenaren over de hele wereld, dus het is erg moeilijk om te kiezen welke van hen het beste is. Iedereen heeft zijn eigen onvoorwaardelijke voordelen en zwakheden.
Gelatine, en nadelen
Gelatine - product van dierlijke oorsprong, waarvan 90% uit collageen, plus een kleine hoeveelheid ijzer, calcium, kalium en fosfor en achttien aminozuren en zelden gevonden in andere voedingsmiddelen vitamine PP.Dankzij deze prachtige compositie, de gelatine in staat is om de hartspier te versterken, het verbeteren van de mentale activiteit, aanzienlijk versnellen de stofwisseling, maar ook helpen om de functie van het zenuwstelsel te normaliseren. Dit product heeft een goed effect op nagels, huid en haar, door collageen beginnen ze sterker, gezond en mooi te worden.
Het is heel hoog in calorieën, want op 100 gram voor bijna 355 calorieën, maar gezien het feit dat voor het koken maakt gebruik van een kleine hoeveelheid gelatine, kan dit tekort worden weggelaten. Een ander nadeel is de jelly hardening-periode, die plaatsvindt bij een temperatuur van 5-7 graden en minimaal een uur duurt.
Wat is goed met agar-agar
Agar-agar heeft verschillende duidelijke voordelen ten opzichte van gelatine. Het is rijk aan vitaminen en sporenelementen in de samenstelling zijn vitaminen A, B en D die door het lichaam jood en toch calcium, kalium, fosfor en ijzer.
Het verstijft bijna onmiddellijk, gelei van agar-agar is letterlijk in een kwestie van minuten bereid. Een onmiskenbaar voordeel is dat het schenkpunt ongeveer 30-40 graden Celsius is, wat betekent dat gelei niet eens smelt bij kamertemperatuur op een hete zomerdag. Bovendien heeft hij absoluut geen smaak, geen geur. Voor vegetariërs en mensen die vasten, agar-agar is een echte redding, want het is gemaakt van de stengels van rode en bruine algen, voornamelijk gevangen in de Stille Oceaan.
Hoewel de calorische waarde lager dan die van gelatine en slechts 300 calorieën per 100 gram dient te worden opgemerkt dat 75% daarvan bestaat uit snelle koolhydraten die direct in de bloedbaan worden afgegeven als glucose, en daarna in het vet plooien opslag gestuurd. Gelatine is op zijn beurt 90% eiwit, dat langzaam wordt verteerd en dient als uitstekend voedsel voor spieren en botten.
Zoals u kunt zien, is de keuze tussen gelatine en agar-agar echt moeilijk. In veel gevallen is het echter vooraf bepaald door het recept van het gerecht dat u kookt.