We proberen allemaal te koken met uitstekende en hoogwaardige producten, maar het is even belangrijk om kruiden en specerijen op de juiste manier te gebruiken tijdens het koken. Laten we het daarom hebben over hoe we onze gerechten nog lekkerder en geuriger kunnen maken.
Kruiden en specerijen tijdens het koken, kun je zeggen, de rol spelen van de tweede viool. Kruiderijen veranderen de smaak van voedingsmiddelen niet, ze verbeteren het. Bijvoorbeeld zout. Additieven of smaken - verander de smaak. Sommigen veranderen het volledig, en sommige iets. Bijvoorbeeld knoflook.
Het verschil tussen kruiderijen en additieven is echter soms moeilijk te onderscheiden, omdat er gevallen zijn waarin de smaakmaker overgaat in de categorie additieven. Nootmuskaat wordt bijvoorbeeld beschouwd als een additief vanwege de rijke smaak. Maar als je het een beetje toevoegt aan de romige saus, zal de smaak enigszins veranderen, maar velen zullen niet beseffen dat er een noot in het gerecht zit. Dat wil zeggen, specerijen kunnen zowel een smaakmaker als een additief zijn.
Basisregels voor het gebruik van smaakmakers en additieven
Laten we het nu hebben over kruiderijen en hun gebruik bij het koken.
Gebruik van kruiderijen
- Het is wenselijk om het vloeibare voedsel aan het einde van het koken te zout. Zorg ervoor dat je genoeg kruiden in het gerecht hebt. Je moet het vermogen ontwikkelen om de smaak van gerechten te beoordelen, dit kost natuurlijk tijd, en daarmee zal ook ervaring opdoen.
- Als u grote porties van het product in de schaal hebt, is het beter om ze te zout en de resterende smaakmakers aan het begin van het kookproces toe te voegen. Als u ze aan het einde toevoegt, hebben grote brokken mogelijk geen tijd om uw smaakmakers op te nemen.
- Tijdens het koken kunt u kruiden toevoegen om de verzadiging van het gerecht te beoordelen.
- Als u overtollige vloeistoffen moet koken, voeg dan niet veel specerijen toe, anders krijgt u een zeer geconcentreerde smaak.
Supplementen en het gebruik ervan
- Additieven kunnen aan het begin, in het midden en aan het einde worden toegevoegd, het hangt allemaal af van de tijd die nodig is om het gerecht te bereiden. Het hangt ook af van de manier van koken.
- Houd er rekening mee dat niet alle additieven aan het einde van de bereiding kunnen worden toegevoegd. In de laatste fase wordt aanbevolen om verse kruiden toe te voegen( in geen geval droog), mosterd, cognac of sherry.
- Additieven hebben warmte nodig, zodat hun smaak het voedsel in de schaal kan opnemen.
- Voor hele kruiden( bijvoorbeeld peperkorrels) heb je tijd nodig. En voor gefreesd is het praktisch niet nodig.
- Als u heel lang kookt, zal dit leiden tot verlies van smaak en smaak. Als we koken, horen we de geuren die onze verbeelding prikkelen. Maar in dit geval verdampt het aroma van veel producten en smaakmakers bij verhitting.
Korte conclusies
Als we niet lang koken, kunnen de kruiden al aan het begin van het proces of in het midden worden toegevoegd. Als er lange tijd kruiderijen worden toegevoegd in het midden of aan het einde van het koken. Droge kruiden en hele kruiden moeten een half uur worden toegevoegd tot ze klaar zijn.