«New England Journal of Medicine» - een zeer ernstige en gerespecteerde wetenschappelijke tijdschrift in het juninummer van 1999 vatte de trieste gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van transvetten,". .. laboratorium studies suggereren dat het gebruik van transvetzuren drastisch verhoogt het risico op ziekteischemische hartziekte. .. ».
Hetzelfde tijdschrift dat wordt uitgegeven in 1997. Het schokkende resultaten van een andere studie: 14 jaar, observaties van 80.000 verpleegkundigen, analyseerde hun verslaving aan voedsel. Mensen die graag eten gevuld met transvetten eten, sterfte door een hartaanval was significant hoger.
Wat zijn transvetten en in welke producten ze voorkomen?
Transvetten zijn een soort onverzadigd vet in een trans-configuratie. Zonder in de ingewikkeldheden van hun chemische structuur, behalve dat transvetten moet worden onderscheiden van gehydrogeneerde vetten met zeer verschillende structurele eigenschappen van de moleculen, maar het is bijna hetzelfde schadelijke effecten op het lichaam.
Transvetten worden in kleine hoeveelheden aangetroffen in alle natuurlijke vetten. Dus, in vloeibare plantaardige oliën zijn ze minder dan 1%, in rundvlees vet van 2 tot 6%, in zuivel - 2-9%.Maar de belangrijkste bron van transvetten in onze voeding zijn verschillende oliesurrogaten die worden verkregen door industriële methoden. Zo bevat tot 17% vaste stof margarines bak- preparaten zachte margarines trans - 20-40%, en het aandeel 46% in bakoliën bereikt.
De schadelijke transvetten
U kunt veel over de details van een complex proces van het vetmetabolisme te schrijven, te assimileren en de verwerking daarvan in het menselijk lichaam. Als je de subtiliteiten niet ingaat, kunnen we kort zeggen - transvetten blokkeren de enzymen van het spijsverteringskanaal en voorkomen een goede stofwisseling.
Het hele organisme wordt blootgesteld aan de actie: door bijvoorbeeld in de cel te komen, sluiten transvetmoleculen de overdracht van kracht door het membraan in de cel.
Natuurlijk is niet alles zo schematisch eenvoudig. Ons lichaam is erg winterhard, het heeft veel beschermende functies die niet volledig worden begrepen. Daarom voelen we ons, ook al gebruiken we verschillende schadelijke producten, ons lange tijd goed en voelen we ons niet levensgevaarlijk. Maar in feite is de negatieve processen in het lichaam zijn, en de gevolgen daarvan, langzaam maar zeker opgebouwd. ..
malaise en hoofdpijn worden afgeschreven in het weer of vermoeidheid van het werk. Als we stoppen met het gebruik van transvetten, dan wordt het lichaam door een korte( of niet erg korte, afhankelijk van de mate van vergiftiging) tijd gereinigd van schadelijke stoffen. De gevolgen in de vorm van cholesterolplaques en andere aandoeningen in de bloedvaten zijn echter nog steeds aanwezig.
Hier zijn slechts enkele van de gevolgen hiervan:
- verhoogde bloeddruk;
- type 2 diabetes( die niet afhankelijk is van insuline);
- atherosclerose;
- overtreding van het metabolisme van vetten en lipiden;
- ischemische hartziekte, waarvan de laatste fase een myocardiaal infarct is.
Met andere woorden, een verandering van het cellulaire niveau van metabolische regulering( die het voedsel en transvetzuren doordringt), pathologische veranderingen die leiden tot het ontstaan van verschillende ziekten.
Wat moet ik doen?
Volgens de methode van terugkeer, om te concluderen dat als de "slechte" voedingsmiddelen leiden tot aandoeningen en ziekten, deze vervolgens verlaten en ga naar goede voeding verbetert ons welzijn, en we zijn aan het herstellen. Echter, dit vereist een volledige afwijzing van de "synthetische" food, een zorgvuldige planning van uw dieet voor ongeveer twee jaar!
De eerste stap is om zo veel mogelijk kunstmatige vetten te elimineren uit je dieet:
- koopt niet op obsessieve reclame voor "lichte oliën" en zachte margarines! Het is beter om broodjes te maken met gewone boter, de calorische waarde is hoger dan een beetje, en er zijn veel minder schadelijke stoffen;
- gebruiken geen bakvetten om te braden, geven de voorkeur aan geraffineerde plantaardige olie;
- kookt zelfgemaakt gebak, vermijdt recepten die margarine gebruiken of vervangt het met boter( de meeste recepten zijn zeer acceptabel);
- kiest kant-en-klaarde producten en gemaksvoedsel in de opslag, bestudeert zorgvuldig hun samenstelling. Wees vooral voorzichtig bij het kopen van banketproducten en het bakken( cake, gebak, koekjes, cakes, enz.), Deeg, vlees halffabrikaten. Gooi de aankoop van producten die margarine bevatten weg.
Het is ook de moeite waard om ketchup, mayonaise, chips en andere vette en "kunstmatige" producten te vermelden.