Meel is misschien een van de topproducten in onze keuken. De meest gebruikte tarwebloem( althans in de westerse wereld, Europa, Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland), maar kan ook worden verkregen uit maïsmeel, rijst, noten, peulvruchten, en bepaalde groenten en fruit.
Zo bewaart u bloem
Het wordt aanbevolen om meel niet langer dan 6 maanden te bewaren, vooral als u een zak of zak hebt geopend. Bewaar het niet naast producten met een sterke en scherpe smaak( bijvoorbeeld knoflook, uien, want bloem absorbeert vreemde geur).
Om "insecten" te vermijden, wordt een laurierblad met bloem aan het vat toegevoegd;het kan ook worden ingevroren( daarna neemt de houdbaarheid aanzienlijk toe).
Vóór gebruik( ongeacht het type bloem), is het wenselijk om 2-3 keer te zeven om de lucht te verzadigen.
Basissoorten meel
Universeel tarwebloem
Gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe. Vaak gebleekt( chemische gebruikt bleekhoudende chloor) en ongebleekte( proces "witten" is een natuurlijke manier met "ouder" meel).Bevat 8-11% gluten( eiwit).
Gebleekt meel is het beste voor het bakken van wafels, cakes en koekjes, pannenkoeken en ongezuurd brood. Als je het gebruikt krijg je een behoorlijk goede korst op de pasteien. Ongebleekt meel wordt gebruikt voor het bakken van strudels, bladerdeeg, gistbrood, eclairs( gebrouwen gebak).
Amandelmeel
U kunt uzelf thuis voelen. Gebruikt in zoete gebakjes en als u "vocht" en "sappigheid" wilt toevoegen aan producten.
Gerstemeel
Heeft een lichte nootachtige smaak, bevat 4 keer meer vezels dan tarwe. Gebruikt voor ongezuurde broden, pannenkoeken.meel
Brood heeft een hoog glutengehalte( 12-14%), bij voorkeur ongebleekt soms toegevoegd vitamine C( waarin de textuur van het brood verbetert).
Boekweit
Het is populair in Oost-Europa, in de rest van de wereld is het bijna onbekend. Zeer nuttig, vooral voor diabetici.
Flour voor het bakken van taarten of bloem biscuit
bevat veel zetmeel, hoofdzakelijk gebleekt, zodat de textuur bakken, en koekjes uit het blijkt erg luchtig.
Maïsmeel
Zeer nuttig, maar heeft choleretic effect. Zeer populair in Afrika en Amerika, omdat maïs( maïs) daar werd geïmporteerd. Een geweldige optie voor brood, stoofschotels, wafels en koekjes.
Kokosmeel
Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, in plaats van zetmeel.
Havermout
Het is vrij eenvoudig om jezelf thuis te voelen. Het is zeer nuttig en gemakkelijk verteerbaar spijsverteringskanaal.
roggemeel wordt vooral gebruikt voor het bakken van brood, heeft een nootachtige smaak van haar producten gaan donker en "zwaar".
Rijstmeel
Het is vrij populair in Azië.Het is helder en donker, erg handig voor diabetici.
Manka( meel)
Wordt vaak gebruikt voor verschillende soorten pasta en Italiaanse desserts. Het heeft het hoogste glutengehalte en is rijk aan calorieën.
Sorghum-meel
Vrij duur, het wordt gebruikt voor zoet bakken.
Sojabonenmeel
Van sojabonen is het zeer nuttig als het niet uit genetisch gemodificeerde soja wordt geproduceerd.
meel met zemelen
komt voornamelijk naar ongezuurde broden, of worden gebruikt als ingrediënt voor de "health food" producten bakken. De hoeveelheid zemelen kan variëren, afhankelijk van de fabrikant en de normen van het land van productie.
Meel met bakpoeder
Zeer populair in Europa en Noord-Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland. Maak je geen zorgen over het toevoegen van het poeder aan de lever, alles is klaar. Het is voornamelijk voor zoete gebakjes en gebak.
-specialisten zeggen dat van de juiste bloemkeuze bijna de helft van het succes van je bakproces afhangt.