Het is moeilijk te zeggen dat koken op houtskool weer populair werd. Zelfs de oude mensen kookten in het begin voedsel op een open vuur of smeulende sintels, begonnen toen kachels te bouwen, maar daar was de belangrijkste brandstof hout en steenkool. Toen de manier van koken meer "geciviliseerd" werd, leek het erop dat de primitieve technologie blijkbaar in de vergetelheid moest raken. Maar daar was het. Vandaag de dag, om een shish kebab te bakken of een vis op de grill te bakken, nadat je de natuur hebt verlaten, zijn alle lagen van de bevolking even geliefd.
Het is natuurlijk het beste om het in een natuurlijke omgeving te doen, om zo te zeggen, in de frisse lucht, dichter bij de natuur. Daarom ontsteken we vaak kampvuren in het land, picknicken in het bos of aan de kust - we combineren actieve rust en aangename tijdverdrijf, dit is veel beter dan zitten in een benauwende appartement of bar.
Het is op zulke momenten en trekt om een stuk sappig vlees of smakelijke groenten te proberen, bereid op een onconventionele manier. We koken de lekkernijen op open vuur of in de hitte van sintels.
Enkele "tuin", die een structuur bouwt voor een volwaardige oude open haard: zandbak, houtblokken, stenen of bakstenen, geïmproviseerde vuurpot. Anderen geven de voorkeur aan modernere aanpassingen, maar beiden houden vast aan de essentie van deze manier van koken. Het is al symbolisch geworden tijdens een vakantie in de natuur om te genieten van de heerlijke smaak van voedsel van een vuur.
Koken op kolen
Met deze kooktechnologie vindt het proces van verwerking van het product plaats onder invloed van hoge temperaturen, terwijl de toegang van zuurstof onbeperkt blijft.
Producten( vlees, groenten, vis of banale worst) worden relatief vlak bij een open vuur geplaatst, maar niet direct in een open haard. Houd er rekening mee dat, afhankelijk van de afstand tot de warmtebron, het product op verschillende manieren kan worden gekookt. Bijvoorbeeld, in kolen zijn begraven producten voor bakken, en op een grotere afstand - ze roken.
Als resultaat is het bereide product verzadigd en krijgt het meer specifieke smaakkenmerken.
Gegrild voedsel
Wat gebeurt er bijvoorbeeld met gegrild vlees? Onder invloed van hoge temperaturen in het vlees gaat het proces van het verstoppen van de poriën verder, en dit helpt op zijn beurt om meer vocht in het eindproduct te conserveren. Voedsel wordt sappiger, terwijl het zacht en zacht blijft( vooral in vergelijking met gekookt in een koekenpan of in een roker).
Opgemerkt moet worden dat grillen helpt de hoeveelheid vet in het product te verminderen door warmtefusie. Als gevolg hiervan neemt de hoeveelheid vet die met voedsel wordt meegebracht af en neemt het niveau van cholesterolafzettingen af, wat alleen in handen is van degenen die naar hun figuur kijken.
Vergeet echter niet dat hoge temperaturen schadelijk zijn voor een aantal vitamines en actieve eiwitverbindingen. Als je van gegrilde kip of shish kebab van varkensvlees houdt, onthoud dan dat een aantal nuttige ingrediënten van het product na het grillen je niet zult krijgen.
Basismethodes grillen
Ieder van ons is gewend om deze manier van koken op een eigen manier te noemen. De meest voorkomende apparaten voor hem: BBQ, grill en barbecue. Hoewel er geen significant verschil is tussen deze voorwaarden, zijn er nog steeds bepaalde kwaliteiten inherent alleen op de een of andere manier.
Brazier. Het apparaat is een soort doos( metaal of steen), waarin houtskool wordt gevormd uit verbrand hout, en spiesen met geregen vlees of ander product worden er bovenop geplaatst.
Grill. Bijna hetzelfde vuurpot, alleen moderner. Dit is een mobiel apparaat op de benen en het heeft ook een hoes en een verwijderbaar rooster. De gerechten worden sneller op de grill gekookt en het geheel zit in het deksel. Omdat het volledig kan worden afgedekt of gesloten, kunt u de zuurstoftoevoer naar de haard verminderen. Het zuurstofgebrek laat niet toe dat de vlammen oplaaien en van het deksel zelf wordt alle warmte prachtig weerspiegeld en circuleert het in de tank.
Barbecue. Toen het apparaat werd uitgevonden, was het precies zoals een grill, alleen zonder een bovenklep, en het voedsel werd erin gekookt met een temperatuur van iets meer dan honderd graden. Vandaag verwijst het woord "barbecue" naar elke manier om producten op steenkool te verwerken, of het nu een grill, een komfoor of een ander apparaat is.
We adviseren om niet te focussen op concepten, maar om ons te beperken tot het feit dat het voedsel in elk geval in de hitte van kolen wordt gekookt. Laten we het hebben over de producten die worden aanbevolen om voor deze technologie te koken.
Wat te koken op houtskool?
Het meest populaire product, gekookt op de hitte van kolen, is vlees, of beter gezegd - vlees shish kebab. In het ideale geval( volgens het recept van het nationale gerecht), wordt de shish kebab bereid met lam. We zijn meer gewend aan het gebruik van varkensvlees, rundvlees of vlees van pluimvee, gemarineerd in saus met kruiden en uienringen.
Naast echt vlees worden ook andere producten gekookt op de kolen:
- Worstproducten. Worsten en worsten worden vaak gekookt in grote bedrijven, waar de kwaliteit van het ingrediënt niet zo belangrijk is, zoals de hoeveelheid en de kooktijd. Het is vermeldenswaard dat speciaal bereide worsten voor grillen( zowel binnenlands als gekocht in de winkel) kunnen concurreren met een eersteklas shish kebab.
- Gegrilde kip. We kopen het vaak klaar. Verkopers bakken vlees in speciale elektrische grills. Thuis kan zo'n kip worden gekookt door iemand die bijvoorbeeld een grillfunctie heeft in de magnetron.
- Vis en zeevruchten. Niet iedereen kan de vis correct bereiden. Dit delicate product vereist aandacht. Umeltsy kan duidelijk opscheppen over gegrilde steaks van zalm of andere soorten zeeleven. Mosselen, zowel rivier als zee, vallen soms ook op de vuurpotten met kolen. Deze producten worden echter als delicaat beschouwd.
- -schnitzels. Ik ken alles goed, zo'n gerecht als lyulya-kebab. Vegetariërs geven de voorkeur aan falafel. We willen opmerken dat in de "zomer" -cultuur van koken op houtskool deze gerechten niet gebruikelijk zijn.
- Groenten. Aubergines, paprika's, uien en hele tomaten, gebakken op houtskool - een heerlijke plantaardige saute. Bereid ook courgette en courgette, champignons, aardappelen en andere vaste groenten.
Barbecue wordt echt beschouwd als de meest populaire manier van koken terwijl u ontspant in de natuur. We merken ook op dat onder de inwoners van dit type hittebehandeling van producten veel populairder is dan in de industriële schaal van de voedselindustrie.