De vermelding van knoflook als een nobele cultuur dateert uit de oudheid. Aanvankelijk werd knoflook gebruikt als een bescherming tegen boze geesten en als een panacee voor de meeste ziekten. En ervaren koks leerden deze waardevolle cultuur in hun gerechten te verwerken, waardoor ze een rijke smaak en aroma kregen.
Bij het bereiden van gerechten met verschillende recepten, wordt knoflook op verschillende manieren verwerkt. Maar beginners in de culinaire kunsten maken dezelfde fouten in het werk met knoflook.
Kleinere, nog kleinere
Er zijn talloze manieren om knoflook in de culinaire kunsten te malen. Maar om een of andere reden willen de meeste beginners niet experimenteren en de verwerking tot apparatuur met een eenvoudig mes verminderen.
In sommige gevallen is het beter om de knoflook met een rasp te malen. Bij de bereiding van een aantal gerechten, bijvoorbeeld sauzen, is de textuur van knoflook niet minder belangrijk, evenals de hoeveelheid ervan. Omdat geraspte knoflook, met een lichtere textuur, is het gemakkelijker om in het algemene geheel van de schaal te passen.
Voor eenvoudige aromatisering kan de schaal met de vlakke rand van het mes op de zijkant van de tand worden gedrukt. En de olie, waaraan een dergelijke denticula is toegevoegd, ruikt op een speciale manier en heeft een uitgesproken smaak van knoflook.
Tijd plus snelheid
Hoe kleiner de knoflook, hoe hoger de kans op verbranding tijdens het passerproces. In dit geval zouden beginners een eenvoudige regel moeten onthouden: hoe kleiner de knoflooksnede, hoe minder tijd het kost om deze door te geven.
Het is niet nodig om knoflook toe te voegen tijdens het koken wanneer de meeste gerechten gaar zijn, het is beter om te wachten tot het gerecht klaar is. Door knoflook aan het einde van het koken toe te voegen, geven de koks hem een soort airbag: dankzij de andere ingrediënten heeft hij geen tijd om te verbranden. Maar als het gerecht aanvankelijk de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vloeistof aanneemt, kunt u proberen knoflook onmiddellijk toe te voegen.
Ogoneku!
Een fout voor beginners is om knoflook direct te koken op hoog vuur. Natuurlijk zal met deze benadering de kans op branden toenemen. Om beter te beginnen met de kleinste, geleidelijk aan het verhogen van de temperatuur.
Bij het bakken van knoflook is er een bepaald schema. De hele knoflookkop wordt in tweeën gehakt, ingewreven met olie en vervolgens in een laag folie gewikkeld. Bij het bakken is het belangrijkste om te onthouden dat de temperatuur in de oven niet hoger mag zijn dan 190 graden.
Halffabrikaten?
Experts adviseren niet om knoflook in voorbereide vorm te kopen. Het aroma en de smaak van deze blanks zijn niet te vergelijken met verse kruiden.
Voor het bereiden van marinades gebruiken koks soms knoflookpoeders. Ze behouden vooral de nuttige eigenschappen van het product.
Het correct gebruiken en voorbereiden van knoflook, en beginners, en voor meer ervaren huisvrouwen, zullen heerlijke en gezonde gerechten kunnen bereiden met deze geurige, natuurlijke kruiden.