Vaak wordt chocolade in de recepten van desserts gevonden op de ingrediëntenlijst. Maar zijn ontvangst van cacao in het huis is behoorlijk problematisch, heel veel minnaressen zullen dit bevestigen. De chocoladesuikering is dus al lange tijd op een reeds bewezen manier bereid - de chocolade wordt genomen en gesmolten, zodat hij daarna weer bevriest. Experimenten met cacao zijn niet langer nodig.
Het blijft alleen om erachter te komen hoe je naar behoren kunt handelen om chocolade thuis te laten smelten. Immers, ondanks de schijnbare eenvoud van het proces, heeft het enkele nuances, en je kunt ze niet negeren, als je geen betreurenswaardig resultaat wilt.
Procedure voor
Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen water in de chocolade komt en overdrijf het niet.
Chocolade hakken
In de beginfase malen we de chocoladereep tot poeder. Om dit te doen, zal een scherp mes van pas komen of u kunt het raspen op een rasp.
We moeten ernaar streven om ervoor te zorgen dat de vlokken zo klein mogelijk zijn. Hoe kleiner de chocoladedeeltjes, hoe minder tijd het kost om ze te smelten.
Chocolade op een waterbad smelten
Geen open vuur gebruiken. Schik een waterbad - neem diepe gerechten, kook water erin en plaats dan een tweede kleinere container, waar je de geraspte chocolade doet. Om het hele proces niet te bederven, zorg er voor dat het water niet op de chocoladeschilfers komt. Houd niet in de gaten - de gesmolten chocolade kan niet meer stollen.
De duur van het stoombad is 5-7 minuten, gedurende welke tijd de grondtegel moet smelten. En hier is het belangrijk om de chocolade niet te overdrijven, zodat het niet verbrandt en zijn smaak en aroma verliest. En vergeet niet om de inhoud van de kleinere capaciteit te mengen, zodat de chips gelijkmatig worden gesmolten.
De temperatuur waarbij chocolade begint te smelten, wordt bepaald door de samenstelling. Als er veel cacao in zit, en het is bitter, smelt het op + 55. .. + 60 graden, maar witte chocolade zal hier minder tijd voor nemen, omdat het smelt bij +45.
Zodra de chocoladeschilfers zijn gesmolten en in een homogene massa zijn veranderd, verwijdert u de container onmiddellijk van het vuur en decoreert u het dessert. Daarna moet u 20-25 minuten wachten en de chocoladesuikerglazuur zal stollen. Als dit is gebeurd, heb je alles goed gedaan.