Gedroogde vis en vleesproducten vormen een integraal onderdeel van de voedselvoorziening van reizigers tijdens lange expedities. Vooral waardevolle reserves zullen zijn op plaatsen met beperkte mogelijkheden voor aanvulling van voedsel als gevolg van vissen of jagen. Het drogen van blanco's is ook wijdverspreid in de Arctische breedtegraden.
Inhoud:
- Wat is drogen
- Hoe de producten drogen
- Verkoopt ze gedroogde vis en vlees in winkels?
- Gebruik van gedroogde producten
- Harmonisatie en contra-indicaties voor gebruik
Wat is een drogen
Dit is een methode om vlees of vis te bereiden door het product voor te drogen.
Technologisch gezien is het proces een methode voor geleidelijke uitdroging van producten. Door overtollig vocht te verwijderen, kunt u andere nuttige stoffen opslaan, terwijl het voedsel een speciale smaak krijgt en langer kan worden bewaard.
Vet in gedroogde voedingsmiddelen wordt gelijkmatiger verdeeld dan in gedroogd voedsel. Een stuk vlees ziet er sappiger uit, hoewel het gedroogd is, de smaak harmonieus is en bestand tegen bitterheid.
-regels voor het drogen van
- -producten Om echt schokkerig vlees of vis van hoge kwaliteit te maken, moet u speciale voorwaarden voor het proces creëren. Luchttoegang tot het product moet open zijn en de gemiddelde temperatuur moet binnen 40 graden boven nul zijn. Als de toename in temperatuurindicatoren lang aanhoudt, zal de substantie een onomkeerbaar proces van denaturatie van eiwitten ondergaan, wat het verdere verloop van "koken" zal beïnvloeden. Als gevolg hiervan zal voedsel worden verwend en ongeschikt voor consumptie of langdurige opslag.
- De technologie van kookproducten vereist niet alleen het onderhoud van de temperatuur, maar ook de constante circulatie van lucht en de afwezigheid van vocht. Daarom, voor het drogen, moet je kiezen voor goed geventileerde ruimtes, open veranda's, enz., Het product hangt in de lucht niet lager dan 1,5-2 meter boven het maaiveld( waar de luchtstromingen sterker zijn).Het is het beste om een hoek met een diepgang te kiezen.
- Op een plaats waar het vaak winderig is, is het drogen sneller, het kan letterlijk een paar dagen duren. In de gebruikelijke omstandigheden duurt het gewoonlijk 2-3 weken voor een volledige voorbereiding.
Als het kookproces correct is verlopen, zonder verstoringen, zullen de gedroogde producten minder snel besmet raken met micro-organismen. En dat allemaal vanwege het feit dat de verwerking plaatsvindt in direct zonlicht.
Houd er rekening mee dat het product na het drogen klaar is voor consumptie en geen extra voorbereiding vereist. Bovendien kan gedroogd voedsel langer worden bewaard, wat zonder twijfel een zeer waardevolle kwaliteit is bij extreme marsomstandigheden.
Verkopen ze gedroogde vis en vlees in winkels?
De voedingsindustrie biedt ons tegenwoordig producten die gelijk zijn aan gedroogd. Maar in de meeste gevallen is dit niet het geval. En we kunnen zelden deli-vlees of -vissen op de schappen vinden die de test in direct zonlicht hebben doorstaan. Gewoonlijk vindt fermentatie niet volledig plaats in dergelijke producten, wat een indicator is van laagwaardige droging.
Als u de vis droogt, kunt u, afhankelijk van het ras, hele karkassen of delen van het product kiezen. Een kleine jongen( taranka, vobla of spiering) wordt bijvoorbeeld volledig gedroogd. Sappige, vlezige buik of rug is meestal een zalm- of steurproduct.
Drogen - behoud van nuttige eigenschappen van
-producten Het is opgemerkt dat gedroogd voedsel een tamelijk vruchtbaar effect heeft op het menselijk lichaam."Verpakt" in producten na behandeling, actieve enzymen stimuleren de hersenen en het ruggenmerg, normaliseren het werk van tussenwervelschijven en, belangrijker nog, hebben een gunstig effect op het werk van het gehele maagdarmkanaal.
Als we de vitale kenmerken vergelijken van mensen die vaak schokkerig voedsel eten, en degenen die het doen, zelden of helemaal niet uitsluiten, valt op dat de eerste veel actiever, mobieler en vrolijker zijn dan de laatste. Dit is het gevolg van het feit dat gedroogd voedsel bijna volledig door het lichaam wordt opgenomen.
Vetten in ingrediënten, onder invloed van zonlicht en enzymen, worden omgezet in stoffen met een verhoogde energiewaarde, die een integraal onderdeel vormen van de vitaliteit van het lichaam. Contra-indicaties voor gebruik
Helaas kunnen niet alle mensen junkfood ongecontroleerd drinken. Vlees of vis, gekookt met behulp van droogtechnologie, kan niet worden gegeten door diegenen die het purinemetabolisme hebben overtreden.
Als u een hoge bloeddruk heeft, misbruik dan ook geen gedroogde producten.
Een andere beperking geldt voor mensen met duidelijke tekenen van urolithiasis in hun lichaam.