Geen saus kan niet concurreren met de populariteit van ketchup.vlees, pasta, pizza, borsjt, rijst, broodjes - Het kan bijna elk gerecht worden toegevoegd. Gekookt op basis van tomaten saus, niet veel nuttiger dan minder populair we mayonaise, maar ketchup bevat industriële shock dosering van suiker en zetmeel, die een negatief effect op de taille en de gezondheid heeft. Bovendien dergelijk product chemische toevoegingen aan de smaak, kleur en geur verbeteren.
Maar voor te bereiden deze saus is heel gemakkelijk om te bezitten. In de zomer, als tomaten zijn verkrijgbaar in grote hoeveelheden, kunt u niet alleen koken op zijn minst elke dag, maar ook zelfgemaakte ketchup bereiden van tomaten voor de winter. Deze saus is in alle opzichten superieur is aan een product te kopen, en extra ingrediënten en kruiden zal helpen om de smaak, geur en zelfs de kleur van de gebruikelijke gerechten te diversifiëren.
Inhoud:
- Voorbereiding en selectie van producten
- Secrets and Tricks
- methoden van het koken en recepten
- klassieke recept voor ketchup van tomaten voor de winter
- zelfgemaakte ketchup multivarka
- dikke ketchup
- Spicy ketchup op winter
Voorbereiding en selectie
producten De meest heerlijke en prachtige ketchup bochtenvan rijpe, vlezige, sterke tomaten met een dunne huid. In de vrucht niet mag worden uitgesproken defecten, maar weinig vertrapt en overrijpe exemplaren is heel verkeerd. Tomaten worden gewassen, pedicel verwijderd en gesneden in stukken.
makkelijkste recept met uitzondering van tomaten en kruiden vrij van andere componenten, maar om de gewenste smaak van ketchup geven, voegt het extra ingrediënten:
- gember, knoflook en selderij voor specerijen;
- kaneel, nootmuskaat en kruidnagel voor specerijen;
- hete peper, ui en mosterd toe te voegen ketchup scherpte;
- groene appel en pruim geven een beetje zuur;
- peper en tomatenpuree zal de saus zoeter te maken. Om ketchup, gekookt thuis voor de winter
, heeft zijn rijke kleur behouden, niet prokis en "gisten", voegt het niet natuurlijke conserveermiddelen - azijn en citroenzuur poeder.
Als houders voor het opslaan van gesteriliseerde saus gebruik flesje te.
Secrets en trucs Geheimen van een smakelijke en aromatische ketchup eenvoudig en makkelijk te onthouden:
- ingrediënten zoals kruidnagel, kaneel en mosterd, niet alleen verzadigen de smaak van voedsel, maar ook helpen om de houdbaarheid van ketchup uit te breiden;
- als een 6% product, is het noodzakelijk om 1,5 maal in plaats van 9% azijn;
- saus indikken, wordt toegevoegd zetmeel en appel, maar dit effect kan worden bereikt door lang koken;
- in plaats van verse tomaten geen tomaten in hun eigen sap, of natuurlijk tomatensap;
- om tijdens de bereiding ketchup wordt niet verbrand, moet het periodiek roeren een houten spatel;
- koken ketchup kan niet alleen rood, maar groene tomaten, het is ook erg lekker en ongebruikelijke;
- om saus een homogenere structuur aan het einde van de bereiding kan men blender opkloppen;
- niet te vergeten de ketchup malen door een zeef, moet worden verwijderd vóór het koken met tomaat schil en verwijder de zaadlijsten met een lepel;
- ketchup op een koele donkere plaats. Als er luchtbellen uit een dergelijk product moet worden afgevoerd in een pot saus, maar het is verslechterd en is niet geschikt voor voedingsdoeleinden;
- ketchup niet bewaren in plastic containers gebruikt voor dit doel alleen gesteriliseerde potten of flessen;
- plaats kroonkurk kan een gebruikelijk zout zijn, verpakt en verzegeld in gaas nek, bovenste aanscherping dichte laag transparante stof.
Werkwijzen voor het bereiden en koken recepten
principe is eenvoudig thuis ketchup - tomaten en andere groenten geblust met kruiden en specerijen, gekookt tot dikke massa, getritureerd het door een zeef of door een blender en overgebracht naar een opslagvat. De tweede optie - de eerste verse tomaten missen door een vleesmolen, voor dit doel, geschikt keukenmachine of gewoon rasp.ga dan naar kookproces. Bereid de saus op het fornuis of in multivarka.
klassieke recept voor tomatenketchup op
winter een deel van deze ketchup, behalve tomaten en kruiden niet langer een van de andere ingrediënten. Zeer schoon en eenvoudig recept, kan deze saus worden geserveerd met elk gerecht op tafel.
Ingrediënten:
- 2,5 kg tomaten;
- 0,5 kopje suiker;
- 2 Gvozdkov knop;
- 9 erwten koriander;
- 2 grote eetlepels azijn;
- peperkorrels;
- 15 g zout;
- bundel van groen.
Bereiding:
- een scherp mes, gesneden uit de stengel van tomaten.
- in kleine stukjes gesneden, zet in een pan of een grote pan en kook wachten. Als geïsoleerd
- tomaten kan voldoende vloeistof een beetje water giet.
- Na tomaat gewicht kook, zet het vuur medium en laat gedurende 25 minuten.
- Cool tomaten en door een zeef en terug in de kom, waarbij zij uitstippelen, en laat op laag vuur tot dikke minstens één uur.
- ketchup zout giet de azijn en suiker in slaap te vallen. De rest van de specerijen gevouwen tot een gaasje zak en ondergedompeld in saus.
- koken voor nog eens 10 minuten.
- Giet ketchup klaar voor glazen flessen en koel.
Zelfgemaakte ketchup
multivarka makkelijkste manier om ketchup multivarka die ervoor zorgt dat de meeste van de voedingsstoffen te koken. Als natuurlijk conserveermiddel in het recept wordt niet alleen azijn en citroenzuur, maar die de groente massa zal fermenteren. Knoflook en kruiden de smaak van ketchup verzadigen en geven een delicate geur.
Ingrediënten:
- 3 kg tomaten;
- 4 knoflooktenen;
- 3 tlmengsel pepers;
- 20 g zout;
- 70 g suiker;
- kaneelstokje;
- 60 ml azijn;
- 0,5 lepel citroenzuur.
Voorbereiding:
- Tomaten gesneden in een aantal stukjes en doe in een kom Multivarki.
- Kook ze 45 minuten in de "Frituren" -modus, geldt de dekking niet dekken.
- Laat vervolgens door een zeef om de gewenste consistentie te bereiken, om zich te ontdoen van de zaden en schillen stukken te krijgen. Giet massa
- gewreven terug in de kom Multivarki, zout, voeg kaneel, suiker en een mengsel van paprika.
- Cook 45 minuten in de "Putting out" mode.
- Tegen het einde van het koken te azijn giet het in de saus, voeg de ananas en gehakte knoflook, wacht tot het mengsel begint te koken.
- Verwijder het kaneelstokje toe en bak nog eens 4 minuten.
- hete saus giet in schoon, gestoomde containers, schroefdoppen en koel.
- Bewaren in een donkere plaats.
dikke ketchup
Vaak zelfgemaakte ketchup krijgen voldoende dik en dicht. Om dit te verhelpen, moet u toe te voegen aan de lijst van ingrediënten van de klassieke gerechten een beetje tomatenpuree, plantaardige olie en peper, die olie zal absorberen en zal het gerecht een noodzakelijke dikte te geven.
Ingrediënten:
- 1,8 kg tomaten;
- 1,8 kg paprika's;
- 4 eetlepelstomatenpuree;
- 150 ml zonnebloemolie;
- 1 kop knoflook;
- 2 grote eetlepels azijn;
- 160 gram suiker;
- 3 grote eetlepels zout;
- 0,5 theelepelpaprika en peper.
Voorbereiding:
- Met paprika, extract de kern, spoelen, drogen met een servet en vermalen met een vleesmolen.
- Giet olie in de resulterende puree, meng en kook op een rustige vuur gedurende 10-15 minuten.
- Schil de knoflook, snijd ze in plakjes en snij ze in met een mes of gebruik een knoflookpers.
- Voor tomaten, verwijder het bevestigingspunt van de steel en maal de pulp in een blender, voeg de knoflook toe aan de knoflook en giet deze in de borden met peper.
- Voeg de kruiden toe, roer en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur.
- Aan het einde van de bereiding giet je de azijn, roer en verdeel de hete ketchup over de voorbereide glazen gesteriliseerde containers.
- Verstoppen met deksels en afkoelen na afkoeling.
Pittige ketchup voor de winter
Ideale saus voor vleesgerechten voor liefhebbers van pittig eten. De smaak van hete peper onderbreekt alle andere smaken, dus kruiden in het recept worden weinig gebruikt. Ketchup is erg scherp, dus het wordt aanbevolen om niet-gepeperde gerechten met een neutrale smaak te aromatiseren.
Ingrediënten:
- 3 kg tomaten;
- 2-3 paprika's van hete peper;
- 1 eetl.zout;
- 150 gram suiker;
- 60 ml azijn;
- erwten van paprika.
Voorbereiding:
- Tomaten worden gewassen, gedroogd en geschild op de huid.
- Onderdompelen gedurende 2 minuten in kokend water, verwijderen en onmiddellijk overbrengen in ijswater.
- Verwijder de cuticula, snij in plakjes en giet het in een steelpan.
- Zet op een fornuis en kook op matig vuur gedurende 45 minuten tot het zacht is, onder voortdurend roeren.
- Verbrand de hete peper als je een zeer scherpe saus nodig hebt, gooi de zaden niet weg, kook ermee.
- Voeg chili toe aan tomaten, giet er een beetje erwten in en kook nog eens 15 minuten.
- De massa wordt enigszins afgekoeld en door een zeef gewreven, waarbij zaden en specerijen worden verwijderd. Ook voor dit doel kunt u de juicer gebruiken.
- Het resulterende tomatenmengsel in brand gestoken en aan de kook brengen, zout toevoegen, azijn gieten, suiker schenken en op flessen schenken.
- Sluit goed met de deksels en koel af.
- Bewaar flessen met ketchup op een koele plaats zonder toegang tot direct zonlicht.
Bereid thuis tomatenketchup gedurende de winter zal een heerlijke smaakmaker zijn voor een verscheidenheid aan gerechten!