paddestoelen eeuwenlang een van de favoriete gerechten op tafel op een lijn met vlees en groenten. Immers, zij zijn niet alleen interessant voor de smaak, maar ook de wijze van productie, die kan worden vergeleken met deze jacht. Maar, helaas, de paddestoel seizoen is niet zo lang. Een feest van verse champignons zou wenselijk zijn, zo lang mogelijk te zijn, vooral als het is een witte schimmel( of boletus) - Koning van het koninkrijk van schimmels.
Vanwege het grote aantal aminozuren en koolhydraten is een zeer nuttig product, verdient het aanbeveling, hoewel soms vervangen vlees. Daarom zou elke zichzelf respecterende gastvrouw niet de mogelijkheid om eekhoorntjesbrood voor te bereiden op de winter mist.
inhoud:
- methoden voorvormen eekhoorntjesbrood de winter
- Drogen
- Invriezen
- Zouten en marineren
- Recepten voorvormen eekhoorntjesbrood de winter
- wordt gedroogde paddestoelen in
- oven Frozen paddestoelen
- Zouten eekhoorntjesbrood Cold
- Pickled witte champignons met mosterd
methoden voorvormen eekhoorntjesbrood opwinter
Ways oogsten champignons is heel erg: het is het marineren en zouten en invriezen en drogen, enz. Elk van hen heeft zijn eigen eigenaardigheden en uitkeringen. .Maar later in de koude winteravonden de familie zal gelieve taarten met gevulde champignons, heerlijke champignonsaus, ongebruikelijke salades en andere gerechten.
Algemene regels voor de voorbereiding van de witte champignons recepten voor alle voorbereidingen voor de winter volgende:
- verse paddestoelen niet kan worden opgeslagen voor een lange tijd;
- weken van de paddestoelen in water dient vermeden te worden, genoeg wassen met stromend water;
- vóór de verwerking van de champignons moet grondig worden gereinigd van vuil, oogst verwend onderdelen en controleer of wormstekige;
- oogst kunnen zowel grote en kleine stukken.
Drogen CEPS
Gedroogde paddestoelen hebben een zeer sterke smaak in vergelijking met geoogst op andere manieren. Maar het proces zelf is eenvoudig genoeg. Droog ze, kunt u de oven, speciale drogers, zonlicht of vuur te gebruiken.
Rinse paddestoelen voor het drogen is niet nodig, omdat, werden gevuld met water, zullen ze een lange tijd om te drogen. Gewoonlijk drogen grote champignons in grote stukken gesneden en weinig intact gelaten. De droogtijd is afhankelijk van de gekozen methode.
Store gedroogde paddestoelen aanbevolen in stof zakken of glazen potten. Winter voor gebruik is noodzakelijk om ze weken in water en vervolgens toegevoegd aan de gerechten, zoals pizza, soep, boekweit en anderen.
Freeze eekhoorntjesbrood
Deze methode laat de voorvorm om de smaak en nuttige eigenschappen van schimmels te behouden. In dit geval is de duur van hun opslag meer dan zes maanden.
enige nadeel: na het ontdooien en koken champignons zijn sterk verminderd in volume. Daarom, voordat het vriespunt wordt aanbevolen aan de kook of bak ze( maar je kan ook rauw te gebruiken).
plooien in pakketten en stuur in de vriezer champignons is alleen nodig nadat ze uitdrogen. Het is beter om zo te tellen dat een pakket heeft gediend in een keer, evenals re-bevriezing kan leiden tot vergiftiging.
Bij het koken diepgevroren champignons direct in kokend water of in een pan gegooid, zodat ze hielden van het prachtige uitzicht en zijn niet veranderd in brij. Diepgevroren champignons worden op grote schaal gebruikt voor de bereiding van soepen en garnituren.
Zouten en marineren porcini
gebeitst of gemarineerde champignons zijn zeer knapperig en sappig. Dit is een ideale voorgerecht of salade ingrediënt op een feestelijke tafel. Mushroom recepten behulp van deze methoden, veel, en elk van hen zal volledig andere smaak te bieden.
algemeen zouten methoden zijn onderverdeeld in twee types: koud en warm. In het eerste geval, zouten kost meer tijd, maar ook om paddestoelen te slaan kan langer zijn.
ideale container voor het zouten beschouwd eiken vaten, maar geëmailleerd, glas of keramische waren is ook geschikt. Gemarineerde paddestoelen rollen goed gesteriliseerde potten, de deksels te koken.
Wanneer zouten en beitsen van champignons is erg belangrijk om te voldoen aan alle regels en processen. Dit zal helpen de risico's van besmetting botulisme, een besmettelijke ziekte die veel voorkomt bij het gebruik van deze methoden van de oogst te minimaliseren. Recepten
voorvormen eekhoorntjesbrood de winter
Paddestoelen drogen in de oven
Zeer handige en gemakkelijke manier, vooral als er geen buitenwijk is waar het in de frisse lucht kan worden gedaan. Van de ingrediënten zijn alleen verse, schone witte champignons nodig.
Voorbereiding:
- Bereide champignons worden in dunne platen, benen van 3-4 cm lang en 2 cm dik gesneden.
- We verspreiden ze in één laag op een rooster.
- Paddestoelen in voorverwarmde oven gezet tot 65-70gr. S.
- De deur moet op een kier worden gelaten voor een goede luchtcirculatie en verdamping van water uit de paddenstoelen.
- Ze drogen ongeveer twee dagen, maar tijdens het droogproces moet je pauzeren om te mixen, te ventileren en de paddestoelen te laten afkoelen.
- Droge champignons worden in containers klaargemaakt voor opslag.
Bevroren zwijn
Deze methode van oogsten is niet arbeidsintensief, maar zeer effectief, omdat de nuttige stoffen en de natuurlijke smaak tijdens het invriezen volledig behouden blijven.
Voorbereiding:
- Paddestoelen worden gereinigd en afgeveegd met een vochtige doek.
- Grote exemplaren van het regime op plakjes of blokjes.
- We verspreiden champignons op een schaal in één laag, zodat ze niet aan elkaar plakken en in de vriezer leggen.
- Stevige, diepgevroren champignons worden verpakt in zakken of plastic containers, vastgebonden en opgeslagen in de vriezer.
- Ook vóór het invriezen, kunnen champignons worden gekookt in gezout water.
Boroviki koud uitkiezen
Champignons plukken in vaten - een van de oudste traditionele methoden om te oogsten. Tegelijkertijd zal hun smaak eenvoudig onherhaalbaar blijken te zijn.
Ingrediënten:
- 1 kg eekhoorntjesbrood;
- 1 el.zout;
- 1 kop knoflook;
- voor 10 kersen en eiken folders;
- gedroogde dillezaden. Voorbereiding
:
- Verwijder het puin en de gewassen champignons 2-3 dagen in koud water, zodat ze hun bitterheid en bijtende sap verliezen. Water moet twee keer per dag worden vervangen, terwijl paddestoelen worden gemengd.
- Tap het water af en laat het fruit goed wegvloeien, waarna alle componenten worden gebrand met kokend water.
- Op zijn beurt leggen we de bladeren eerst in de voorbereide bak, dan de champignons met de doppen naar beneden, besprenkelen met zout, de knoflook en dillezaden. Leg de lagen zo neer dat de ingrediënten opraken.
- Bedek paddo's met onderdrukking en laat het 40 dagen staan bij een temperatuur van 6-8gr. S.
- Gedurende deze periode moet de pekel worden gecontroleerd. Als het verdampt, moet u het gezouten water bijvullen. In het geval van het verschijnen van schimmel, verwijderen we het met een houten lepel. Om schimmel te voorkomen, kunt u een andere laag bladeren van eiken en kersen aanbrengen.
- Kant-en-klare champignons worden op een koele plaats( bij een temperatuur van 0-4 gram) bewaard.
- Gezouten champignons voor het serveren worden gewassen en gekruid met ui en zonnebloemolie.
Gepekelde ceps met mosterd
Champignons bereid volgens dit recept zullen een nogal ongebruikelijke smaak hebben.
Ingrediënten:
- 1 kg eekhoorntjesbrood;
- 15 g suiker;
- 6 erwten zwarte peper;
- 10 gram gedroogde dille;
- 0,5 theelepel.citroenzuur;
- 3 stks.gedroogde kruidnagels;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 g mosterdzaad;
- 30 g zout;
- 1 liter water.
Voorbereiding:
- De gereinigde en gewassen champignons( vaker alleen hoeden gebruiken) worden gedurende 30 minuten in zout water gekookt.
- Laat een beetje afvloeien en droog.
- Kokende marinade: breng 4 glazen water met kruiden aan de kook en kook dit mengsel gedurende 10 minuten.
- We steriliseren potten en deksels.
- We stoppen champignons in een container, schenken marinade en rollen.
- Draai de potten met de nek naar beneden en wikkel het in een warme deken tot het volledig is afgekoeld.
Gekookte witte champignons zullen je de hele winter plezieren. Eet smakelijk!