Erwten voor de winter

leider onder peulvruchten wordt algemeen beschouwd als erwten, het is pretentieloos in de behandeling en de teelt van de plant bevat eiwitten, koolhydraten, vezels en veel vitaminen. Vooral heerlijk wordt beschouwd als een jonge, groene erwten, die niet alleen voordelen zal opleveren voor het lichaam, maar ook voor elk gerecht aan te vullen. Echter, na verloop van tijd, draai gele erwten en verhardt, de smaak verandert, hoewel het voordeel blijft. Er zijn vele manieren om de erwten in de winter, die hen in staat stellen in welke vorm dan ook om te genieten van het hele jaar door voor te bereiden.

Inhoud:

1. methoden voor het exploiteren erwten in de winter
2. Vriesdrogen
4. Preservation
5. Zouten

Methods

werkstuk Gezien het feit dat de erwten geeft meestal een grote oogst in de zomer en is een cent waard, om te weten hoe ze in voorraad hebben voor toekomstig gebruik, is noodzakelijk. De belangrijkste methoden voor het oogsten van erwten voor de winter:

• -drogen;
• -conservering( marineren);
• zout;
• vriezen.

Alle methoden zijn gemakkelijk toegankelijk en erwten ieder van hen geoogst kan worden gebruikt in verschillende culinaire doeleinden - het wordt toegevoegd aan salades, voorgerechten, bijgerechten, gemaakt van gedroogde erwten meel toevoegsel sauzen. We zullen nader kennismaken met elke methode. Drogen

gedroogde erwten voor de bereiding van soep, puree en garnituren. Voordat je gaat drogen, moeten erwten verwerkt worden, idealiter direct na de oogst. Het pelt en verwijdert wormy en beschadigde erwten.

taak is makkelijker als je Elektrodroogers, indien een dergelijk apparaat is niet aanwezig, droge erwten kan in de oven:

• noodzakelijkerwijs erwten geblancheerd voor een paar minuten, zal het de kleur schaduw van groene erwten te behouden;
• onmiddellijk gekoeld in koud water of erwten neergelaten in de houder met ijs;
• wordt opnieuw gecirculeerd met kokend water en gekoeld;
• verder worden de bonen gedroogd;
• is verdeeld over het oppervlak van de pan in één laag;
• wordt gedroogd bij een temperatuur van 40-50 graden gedurende 3 uur;
• wordt gedurende 3 uur bij kamertemperatuur afgekoeld;
• weer gestuurd in de oven op hetzelfde moment, kan de temperatuur worden verhoogd tot 60-65 graden;
• is afgekoeld, herhaal de hele procedure zo nodig nog een keer.

duur van de opslag van droge erwten hangt af van hoeveel vocht in het midden blijven, dan is het minder hoe langer de bonen blijven. Als de droogprocedure correct is verlopen, behouden de erwten hun groene kleur en gunstige eigenschappen.

van gedroogde gele erwten rijper kunnen soepen, granen koken, meel voor het bakken van brood en sauzen en soep ingrediënten.

Alvorens gerechten te bereiden, worden de gedroogde erwten voorgekookt. Om

gedroogde erwten niet wordt aangetast ongedierte, wordt bewaard in een glazen houder met het deksel goed gesloten op een koele plaats, waar geen toegang zonlicht. Het is noodzakelijk om goed in de gaten te houden dat bij bonen geen insecten en meeldauw ontstonden.

Freeze

Het is de meest handige en eenvoudige manier om groene erwten in de winter op te slaan.invriezen vindt plaats in verschillende fasen:

1. Erwten luschat en loste verwijderen afval en bedorven erwten.
2. kokend water geblancheerde, onmiddellijk gekoeld en wacht tot ze volledig drogen van de bonen. Droge erwten
3. verspreid dun op een vlakke ondergrond( bak of pan) en wordt naar de vriezer. Deze stap kan worden overgeslagen slice en bevriezing van de container, maar dan de erwten kan verzamelen in een continue agglutineren com. Om dit te voorkomen, de capaciteit van de erwten moeten periodiek worden verwijderd en grondig geschud, het opbreken van klonten. Na een paar uur
4. erwten meeneem en gelegd op containers of verpakkingen terug in de vriezer verwijderd.

bevroren op deze manier het product gemakkelijk te gebruiken in de toekomst, het toevoegen van een verscheidenheid aan gerechten - soepen, salades, bijgerechten en snacks.

bevroren sugar snaps in de peul, die voor het gemak in meerdere stukken kunnen worden gesneden. Procedure voor het invriezen hetzelfde - peulen verwijderd en gewassen stekken starre wanden, geblancheerd, gekoeld en verdeeld Container.

Preservering

Ingeblikte erwten zijn een traditionele en favoriet door veel ingrediënten in een groot aantal salades. Geen enkel nieuw jaar doet het niet zonder de beroemde "Olivier" met de toevoeging van dit product. Veel mensen gebruiken het als bijgerecht en kinderen eten graag een lepel.

In de winkel worden ingeblikte erwten verkocht in glazen of blikblikken, vaak voegen producenten onnodige schadelijke conserveringsmiddelen toe om de houdbaarheid te verlengen. Om zeker te zijn van de kwaliteit van het product, moet het op zichzelf worden gedaan, vooral omdat het heel gemakkelijk is om ingeblikte erwten thuis te koken. Probeer eens zo'n huisvoorbereiding, je zult nooit meer willen terugkeren naar het gekochte product.

Recept zonder azijn

We hebben het volgende nodig:

• 2 kg groene erwten;
• voor 1,5 kleine eetlepels zout en suiker;
• 1,5 liter water.

Voorbereiding:

1. Giet water in het vuur, wacht tot het kookt.
2. Strooi suiker, zout, erwten en kook 35-40 minuten.
3. Laat het water in een aparte schaal lopen, erwten worden in gesteriliseerde potten geplaatst, het moet 60% van het totale volume innemen.
4. Zeef de marinade, kook opnieuw.
5. Giet de erwten met marinade en kurk de potten.

Dit is niet de enige beschermingsmethode. Voor de tweede methode is het noodzakelijk om de volgende acties uit te voeren:

• -erwten toevoegen aan kokend water en koken gedurende 8-10 minuten, waarbij het schuim wordt verwijderd;
• verspreid over glazen potten, voeg 1 koffielepel zout, suiker en dezelfde hoeveelheid azijn in elke pot;
• giet kokend water;
• bedekt de potten met deksels en steriliseert 20 minuten bij stil vuur;
• om de covers te dekken.

Je kunt ook meteen marinade maken en erwten in gieten - 1 liter water neem een ​​eetlepel zout, 100 ml azijn en 15 gram suiker. Banken met een volume van 500 ml worden gedurende een half uur gesteriliseerd, gedurende 60 minuten behandeld met liter.

Recept voor ingelegde erwten zonder sterilisatie

Bereid heerlijke, delicate erwten zoals in de winkel kan zijn zonder extra kookbussen. Een dergelijk product heeft een licht zoete nasmaak en een zachte consistentie. Voor de bereiding is het noodzakelijk om dergelijke producten te nemen:

• 1,5 kg groene erwten;
• 1 liter schoon water;
• 3 kleine lepels zout;
• 3 kleine lepels suiker;
• 1 koffielepel citroenzuur.

Voorbereiding:

1. Water aan de kook brengen met zout, suiker.
2. Vul de erwten en kook 15 minuten, voeg dan het citroenzuur toe.
3. Verspreid over blikjes en giet kokende vloeistof, waarin erwten gekookt werden.
4. Afdichting met deksel.

Het is erg belangrijk om de juiste erwten voor het marineren te kiezen: op deze manier worden alleen jonge, zachte erwten bereid die gemakkelijk met de vingers kunnen worden verpletterd. Meer rijpe erwten geven het eindproduct een zetmeelachtige smaak en maken de marinade troebel.

Ingemaakte erwten

U kunt hele peulen en gepelde erwten in de schaal leggen. In elk geval zal de zouten niet veranderen:

1. Erwten worden geplukt, de peulen worden afgesneden door stijve scheidingswanden.
2. Kook 5-10 minuten, het hangt allemaal af van het type.
3. Verdeel het gekookte product volgens vooraf bereide containers en giet hete pekel.
4. Om de pekel te bereiden, moet u 60-100 gram zout per 1 kg erwten nemen.
5. Om de smaak helderder te maken, wordt de pekel bereid met de toevoeging van knoflook, peper en specerijen.

Recept:

• 1 kg jonge erwt;
• 600 ml water;
• 60 gram zout. Voorbereiding

:

1. Erwten gepeld en uitgegoten met water, 2-3 uur laten staan ​​en vervolgens het water laten wegvloeien.
2. Ontbind de bonen met de banken.
3. Om zoutoplossing in kokend water te bereiden, giet zout in.
4. Giet de erwten, sluit de dop dop, voorverbranding met kokend water.

Om erwten te kunnen pikken zonder marinade, hebt u nodig:

1. Giet de korrels af in kokend water gedurende 3 minuten, breng ze over in een kom, laat afkoelen en meng met zout - 60 gram per 1 kg erwten.
2. Overbrengen naar een pot, top met nog eens 20 gram zout.
3. Sluit de plastic kap.

Voordat dergelijke erwten aan gerechten worden toegevoegd, wordt deze grondig gewassen.

Blanks voor de winter