Verzamel paddenstoelen is niet zo eenvoudig als het lijkt op het eerste gezicht. Het moet heel voorzichtig zijn om de kleine bosbewoners te overwegen in het gras of onder een deken van gevallen bladeren zijn. Maar als je ziet dat ten minste één vertegenwoordiger van het gezin dronken is, kan een lege mand met hout gewoon niet wegkomen. Immers, deze schimmels niet alleen groeien, worden ze georganiseerd door families in de open plekken, of wanneer kappen van bomen, soms met een hennep kan een mand vol paddestoelen te verzamelen. Dat het rijke gewas niet verloren was, is het noodzakelijk om een deel van paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik. Bovendien is koken voor de winter geen lastig bedrijf en zijn er veel manieren en recepten.
- voorbereidende procedures
- Methoden voor het bereiden
- Zouten beitsen
- Vriesdrogen
Voorbereidende
procedures als het gaat om de voorbereiding van paddestoelen, de belangrijkste kwestie wordt voorbereiding producten. Verwaarloos deze fase niet, zodat je later geen gezondheidsproblemen hebt.
Bereid honingsplaatzwam aan de voorbereiding bestaat uit de volgende procedures:
- paddestoelen moet doorlopen, verwijder alle verdachte items - verrot, wormstekige, gedroogd, gekleurd en ga zo maar door;
- om kleine paddenstoelen van grote te scheiden;
- afgesneden van de onderkant van de paddestoelvoet, waarop vuil zich ophoopt;
- kleine champignons reactie geheel in grote exemplaren de benen van de dop te scheiden, in stukken gesneden dezelfde grootte, is het gewenst voet rietjes malen;
- giet agar met water met de toevoeging van een snufje zout en citroenzuur;
- gedurende korte tijd, giet het water voor de verandering van champignons in een pan;
- in brand gestoken, kook gedurende 6-7 minuten en giet het eerste water;
- giet vers water en kook champignons tot ze naar de bodem, voor 20-25 minuten, voortdurend het verwijderen van het schuim;
- water giet en alleen nu kunt u voor het geselecteerde recept beginnen met oogsten voor de winter. Methoden voor het bereiden van
Basic Methods voorvormen honingsplaatzwam de volgende winter:
- zouten;
- marineren;
- -drogen;
- vriezen;Champignonkuiten bakken.
Elke methode is goed op zijn eigen manier. Van gedroogde paddestoelen maken grote soepen en hoofdgerechten, gemarineerde champignons - dit is de perfecte snack, diepgevroren champignons kunnen worden gebruikt voor de bereiding van elke paddestoel gerechten. Elke methode heeft zijn eigen speciale functies bij het koken.
Zouten
Gezouten champignons staan de hele winter succesvol. Deze smakelijke snack is de voorbereiding van twee belangrijke manieren:
- koude - gezouten paddestoelen verse, rauwe vorm, pre-geweekt in water voor een paar dagen. Dergelijke paddenstoelen kunnen binnen een week worden geprobeerd.
- Heet - voor het beitsen worden honingchampignons gekookt in kokend water. Het proeven van champignons, gekookt in verse vorm, kan alleen na 45-60 dagen worden gedaan.
Voor deze twee methoden, zijn er algemene regels:
- alleen grof zout kan worden gebruikt, in ieder geval niet gejodeerd;
- glazen potten in te gezouten champignons op te slaan, moet u om te steriliseren;
- zodat champignons niet donkerder worden, ze kunnen niet worden gekookt in metalen gerechten;
- om een vleugje pittige augurken te geven, moet de pot met het werkstuk zoals kruiden en specerijen zoals knoflook, mierikswortel, dille, mosterd, koriander, peper en kruidnagel worden toegevoegd.
voor het zouten van 1 kilogram honingsplaatzwammen is het noodzakelijk om 50 gram zout te nemen, kruiden komen uit de rest naar smaak toe. Stappen in koud gezouten volgende:
- paddestoelen met koud water en gedurende 2-3 dagen staan, elke dag veranderen van het water;
- in een geschikte houder( pot pot, houten kuip etc.) verspreid mushroom lagen, waarbij elke laag besprenkelen zout en specerijen;
- zodoende alle gevuld wordt bovenop een schone doek uitgespreid of gevouwen in meerdere lagen kaasdoek en het gewicht is;
- op een koele plaats gezet gedurende 45-60 dagen.
Wanneer de warme werkingswijze vergelijkbaar is, worden alleen de champignons gedurende een half uur in water met een snuifje zout voorgekookt, waardoor het schuim noodzakelijkerwijs wordt verwijderd.
Marineren
Ingemaakte honingzwammen zijn erg lekker, sappig en pittig. Bijzonder mooi uiterlijk in kleine potjes honingzwammen, die hun vorm en elastische structuur goed behouden. Dit alles maakt gemarineerde champignons tot een van de populairste champignonsnacks.
Bij het marineren, azijn, plantaardige olie, zout, soms suiker wordt gebruikt als conserveermiddel, in sommige gevallen kan azijn worden vervangen door citroenzuur. Van kruiden tot marinade, knoflook, laurushka, peper en kruidnagel worden meestal toegevoegd. Recept:
- 1,5 kg;
- 1,5 liter water;
- een eetlepel azijn;
- op 2 eetlepels steenzout van grof malen en kristalsuiker;
- -specerijen op aanvraag.
Bereiding:
- Bereide gekookte paddestoelen binnen een half uur, giet de bouillon uit, champignons gevouwen op een zeef.
- Maak in een aparte kom een marinade, voeg alle kruiden toe aan het water en laat 3 minuten koken.
- Wanneer het zout en de suiker volledig zijn opgelost, voeg dan honingzwam toe aan de pan en kook gedurende 15 minuten, giet dan de azijn en verwijder van de plaat.
- Breng de champignons met de marinade over in de pot en sluit af.
Om champignons beter te houden, vóór verstopping, kan de bovenkant van de champignons worden gegoten met gekookte plantaardige olie.
Bevriezing
Honingpaddestoelen worden ingevroren in rauwe of thermisch verwerkte vorm, voorgebakken of gekookt. Het is erg handig, het is genoeg om paddenstoelen uit de vriezer te halen, warm in een koekenpan en het gerecht is klaar.
Om rauwe honingzwammen te bevriezen, moeten ze gesorteerd, geweekt, gespoeld en gedroogd worden, de paddenstoelen moeten absoluut droog zijn. Leg het dan in één laag op een bakplaat of een bakplaat en stuur het naar de vriezer. Bevroren honingzwammen moeten worden overgebracht naar speciale portieverpakkingen of voedselcontainers.
Om de gekookte champignons te bevriezen, is het voldoende om ze 10 minuten te koken, het water af te tappen, gedurende 15-20 minuten in zoet water te koken, af te koelen, te ontbinden in een bak en ze in de vriezer te leggen.
Recept: bevriezen gefrituurd gebakken met uien. U heeft nodig:
- 1,2 kg;
- 2 lampen;
- roosterende olie( plantaardig);
- -specerijen.
Voorbereiding:
- Enorme tumbleweed, grote stukken in delen gesneden.
- Hak de ui en bak in een pan met honingzwammen gedurende 20 minuten, totdat alle vloeistof is verdampt.
- Gooi champignons in een vergiet om water en olie te laten glijden.
- Koele champignons in een zak en in de vriezer.
Hard agarics met droge honing
Economische en handige manier, zonder gebruik van extra ingrediënten en kruiden, maakt het mogelijk het natuurlijke aroma en de smaak van alcohol te behouden, evenals alle voordelen van verse champignons. Gedroogde honing kan worden gedroogd aan een touwtje, in een oven, met behulp van een magnetron en een speciale droger. Het is belangrijk om te weten dat de gedroogde champignons het grootste deel van hun gewicht verliezen, om 1 kg gedroogd fruit te krijgen, duurt het ongeveer 7 kg verse champignons.
Basisregels:
- Droge voornamelijk champignondoppen, dus de poten worden afgesneden en blijven ongeveer 2 cm achter. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten, bijvoorbeeld champignonkuiten. De fijne paddenstoelen worden volledig gedroogd.
- Om het droogproces niet te lang uit te stellen, honingagar tot het droog is, niet wassen, maar afnemen met een vochtige doek en niet laten weken.
Drogen op een draad
Drogen aan een touwtje vereist warm, zonnig weer, anders is het niet mogelijk om de paddestoelen te drogen. Ze rijgen op een sterke draad of vislijn op enige afstand van elkaar, opgehangen op een balkon of buiten het raam, afgedekt met gaas. Meestal duurt het ongeveer een week om de champignons te drogen.
Drogen in de oven
- Bereide champignons verspreid over een rooster of bakplaat en 2,5 tot 3 uur naar de oven gestuurd. Stel de temperatuur in op 45 graden.
- Wanneer het oppervlak van de champignons droog is en de hoeden niet langer plakkerig zijn, verhoog dan de temperatuur tot 70 graden en kook met de deur op een kier, controleer constant de conditie van de paddenstoelen en keer deze periodiek om.
- Afhankelijk van het aantal schimmels op het rooster en hun grootte, duurt het proces 7 tot 11 uur.
Droge honingzwam mag niet afbrokkelen.
In de magnetron
Deze methode is handig als u een kleine hoeveelheid frit moet drogen.
- Bereide champignons verspreid op een brede plaat voor magnetron en gedurende 20 minuten op een vermogen van 180 watt gezet.
- Laat het vrijkomende water weglopen en plaats de paddenstoelen opnieuw gedurende 20 minuten op dezelfde capaciteit.
- Herhaal de cyclus totdat de champignons volledig zijn gedroogd, buigzaam en broos geworden, maar niet zullen verbrokkelen.
Het is niet moeilijk om honingzwammen te krijgen voor de winter, er zijn recepten voor elke smaak. Eet smakelijk!