Balsamico azijn

beste balsamico-azijn is één waarin er niets anders dan druiven.

Niet alles is balsamico-azijn. In de winkel vind je flessen met een vergelijkbare naam en een andere prijs, soms verschillend. Deze balsamico-azijn wordt geproduceerd en gerijpt in de Italiaanse steden Modena en Reggio Emilia. Geproduceerd in Italië, azijn heeft een specifieke vorm van een fles en folie op het deksel.

Deze balsamico-azijn heeft tonen van honing, vijgen, rozijnen, karamel en hout. Om het zo lekker te proeven dat je het zelfs kunt drinken.

Dus wat is balsamico azijn?

Dit is een persing van druiven. Het verschil met wijnazijn is dat het druivensap niet gefermenteerd is. Niet-gefermenteerd sap van witte zoete druiven wordt most of druivenmost genoemd. Meestal is het druivensap van de variëteit Trebiano.

Balsamico-azijn is gemakkelijk te vinden in elke winkel. Sommige soorten azijn zijn duur, en andere - niet. Soms zijn goedkope variëteiten van vrij goede kwaliteit.

Er zijn drie soorten balsamicoazijn:

1. Echte( traditionele) balsamicoazijn. Het wordt geleverd in flessen van 100 ml en kost tussen de 50 en 500 dollar per fles. De leeftijd van een dergelijke azijn moet minstens 10 jaar zijn. De beste wordt echter beschouwd als balsamico-azijn bij veroudering van 15 tot 25 jaar. In de regel wordt het niet in gerechten gegoten, maar wordt het druppel voor druppel gebruikt. Deze azijn heeft een donkere kleur, consistentie van siroop en zoetzure aroma. Het heeft ook een lichte zuurgraad en een penetrante geur.

Op de fles met echte azijn zit een zegel, een lijst met ingrediënten en notities op de tag die aan de kurkentrekker is bevestigd. Het label geeft de leeftijd van azijn, de houdbaarheid en het woord "tradizionale" aan.

Om te controleren of een echte azijn voordat u de volgende acties kunt uitvoeren:

- Zorg ervoor dat de afdichting met de letters op de stekker en op het etiket.

- Deze azijn Modena is alleen in peervormige flessen van 100 ml.

- Azijn, geproduceerd in Modena, heeft een rood en zilver label, dat azijnveroudering van respectievelijk 12 en 18 jaar aangeeft.

- Op een fles azijn kan een gouden deksel zitten met een minimumveroudering van 20 jaar.

- fles met azijn wordt verpakt in een doos waarin een boekje met recepten en beschrijving azijn productieproces.

- Deze azijn wordt meestal verkocht in dure dure winkels.

Deze azijn om te koken is ook te vinden tegen niet erg hoge prijzen.

2. Goedkope of commerciële balsamicoazijn is goed voor vinaigrettes. Deze azijn heeft een bruine kleur en een zoetige karamel smaak.

3. Azijn van de fabrikant van traditionele balsamico-azijn, maar tegen een veel lagere prijs. Deze azijn is ook van zeer hoge kwaliteit, maar heeft een licht uithoudingsvermogen. Lees de etiketten om de ouderdom van azijn te weten te komen.

beetje geschiedenis van balsamico azijn

Tot het einde van de jaren 1970, is balsamico-azijn is bekend in Italië en in het buitenland op een dergelijk product niemand wist. In Italië is balsamico-azijn al meer dan 1000 jaar geproduceerd, maar het is nooit bedoeld voor commerciële doeleinden. De geheimen van het koken van azijn zijn familie en worden van generatie op generatie overgeërfd. Balsamico-azijn wordt meestal gegeven in kleine flesjes aan de beste vrienden of aan dochters nagelaten als een bruidsschat.

eerste vermelding van balsamico azijn verwijst naar 1046, toen keizer Enrico III van Franken als een geschenk aan een fles azijn te krijgen. In de Middeleeuwen werd balsamico-azijn als ontsmettingsmiddel gebruikt. Hij werd algemeen beschouwd als een wondermiddel, in staat om alle ziekten te genezen: van moeheid tot keelpijn.

Productie van balsamicoazijn

Het maken van azijn is als het koken van wijn. Balsamico-azijn wordt verkregen uit het sap van witte zoete druiven, die worden gebrouwen in siroop. Druiven worden gekookt op een laag vuur in koperen ketels totdat de hoeveelheid vloeistof met 50% is verminderd. De resterende most wordt in houten vaten geplaatst. Daar wordt de eerder bereide balsamico-azijn toegevoegd om azijnzuurgisting te veroorzaken.

Elk jaar, de azijn gegoten in vaten, bestaande uit andere houtsoorten om azijn opgezogen al hun smaken. De meest gebruikte vaten van eiken, kersen, kastanje, acacia, jeneverbes en as.

Op de leeftijd van azijn is verdeeld in jonge( belichting periode van 3-5 jaar), middelbare leeftijd( 6-12 jaar) en oud( 12-150 jaar).

Balsamico azijn geeft een speciale smaak van de volgende producten en gerechten:

• Cream ijs
• verse vijgen
• Verse groenten of groenten, gegrild
• gekookt of gegrild vlees
• Panna kat
• Ananas
• schaaldieren( garnalen, sint-jakobsschelpen, kreeft)
• Aardbeien
• groente salade en pasta salades en vinaigrettes

Aged balsamico-azijn is erg duur. Er is azijn, die 100 jaar of ouder is. Het heeft een donkerbruine kleur, een dikke consistentie en een zoete smaak. Koop het - een heel grote luxe. Niet iedereen kan het betalen. Daarom gebruiken Italiaanse koks in plaats daarvan goedkope commerciële azijn, en voegen een beetje bruine suiker toe.

Om een ​​schijn van het oude leeftijd azijn te maken, moet 0,5 kopjes commerciële balsamico azijn en 2 eetlepels bruine suiker te nemen.

Het mengsel wordt gekookt in een pannetje op matig vuur. Na 4 minuten wordt het aantal azijn gehalveerd en het mengsel zelf dikker. Zet het vuur lager en bak nog 2 minuten.

De uitvoer moet ¼ kopje azijn zijn.

gerechten die kunnen worden bereid uit de onderhavige( conventioneel) balsamicoazijn:

Garnalen balsamicoazijn

Porties: 4-6

kooktijd: 20 min.

dienen:

200g grote rauwe garnalen worden gewist

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels boter

¼ kopje balsamico azijn( traditioneel aceto balsamico of balsamico Faux Aged)

Sol

1eetlepel Shnitov-uien, kervel of peterselie voor decoratie Bereiding

:

1. Meng in een kom garnalen met knoflook en olijfolie en laat een half uur pomarinovatsya.

2. Verwarm een ​​grote braadpan voor en voeg boter toe. Voeg garnalen toe als de olie sist. Roer de garnalen met een houten lepel of spatel. Het vuur moet gematigd zijn. Wanneer de garnalen beginnen roze te draaien, voeg de rest van de olijfolie in een kom en knoflook. Meng alles goed.

3. Het vuur laag, voeg 1 eetlepel balsamico azijn, roer snel azijn vermengd met garnalen. Voeg eventueel nog eens 3 eetlepels azijn toe, roer na elk. Het is belangrijk dat elke garnaal bedekt is met azijn.

4. garnalen uit op een bord en strooi zout. Giet balsamicoazijn en besprenkel met kruiden. Dien onmiddellijk in bij de tafel.

Aardbeien met balsamico azijn

is noodzakelijk: veel verse aardbeien, die moet wassen en drogen;0,5 kopjes kwaliteit balsamicoazijn en 1 glas poedersuiker.

Nodig gasten en vraag hen om bessen in balsamico-azijn eerste duik, daarna in poedersuiker. Gasten zullen aangenaam verrast zijn door de onverwachte smaak.

Related Videos: