Worsthuis - het heerlijkste recept. Hoe zelfgemaakte worst te maken van varkensvlees, kip, rundvlees, kalkoen, lever, bloed, lever?

In dit artikel leer je hoe je de verschillende soorten worst koken thuis.

huisgemaakte worst kan niet worden vergeleken met de winkel.

Om een ​​lekkere worst te krijgen, moet u een aantal van de geheimen kennen, en houd je eraan:

• Het vlees kan worst van varkensvlees, rundvlees, schapenvlees, kip en kalkoen, slachtafval worden gekookt.
instagram viewer
• vlees en vet moeten worden genomen voor de bereiding van verse worst, onmiddellijk na het slachten, stond voor een week of bevroren is niet nodig.
• In de rundvleesworst moeten ijswater toe te voegen, zodat de worst krijgen sappige. In
• worst te geven smaak zoals kruiden toegevoegd: zwart, zoete en rode paprika, komijn, koriander, laurier, nootmuskaat, mosterd granen. Hun grond in een vijzel en pond tot een rockende test. Laurierblad kruit.
• Om de worst te geven een mooie oranje of rood in rundergehakt toe te voegen kurkuma, paprika, bietensap of zaden van tropische planten annatto.

Thuis worst van varkensvlees in de darm: Een heerlijk recept

Huisgemaakte worst van varkensvlees

natuurlijk omhulsel voor worsten koken varkensvlees gekruid koks wordt geadviseerd om de nek vlees nemen is matig vet, worst uit het blijkt sappig. Worst

huis

van varkensvleesworsten 1 u 1 m lengte nodig:

• 1 kg reuzel
• 200 g
• 1m dunne darm van varken
• 5-6 bieslook
• 8-10 erwten zwarte peper
• 1 laurierblad
• zout naar smaak
• nootmuskaat, rode peper - gemalen, naar uw smaak
• 1-2 Art.el plantaardige olie

beginnen te bereiden:

Opgesteld

1. gut wassen in koud water op de top en de binnenkant.
2. vlees gesneden in kleine stukjes, 1 cm dik, melem vet in een gehaktmolen. We voegen
3. nootmuskaat, paprika, vermalen in een vijzel of wiegen zwarte peperkorrels, gehakt knoflook, zout, 100 ml ijskoud water en kneed tot homogeniteit gehakt niet, en zal water absorberen.
4. Wees extra buis voor het krijgen van je darmen, als je geen dergelijke kegel, kunt u een plastic fles te gebruiken, te snijden tot 10-15 cm van de hals.
5. darm werd op de conus die ter smaller de buis, sluit de slang aan de vleesmolen eerder haalde haar mes, of vullingen handmatig duwen van de vulling met behulp van een theelepel en vingers in de darm. Als
6. darmen afgescheurd, afgesneden haar in deze plaats en sluit het vrije draadeinden, draaide ring worst.
7. overblijvende darm farshiruem tot het einde van de gehele rundvlees eindigt verbinding afzonderlijk.
8. darmen mag niet dicht opeengepakte, anders kunnen ze ontploffen tijdens het koken.
9. Worsten lok krullen, doorboren de bovenste folie een grote naald 3-4 cm ingesloten lucht meer en de worst niet kapot. In
10. pan giet ongeveer 3 liter water, zout en laurier, het zachtjes koken drop de worst vuur fasten een minimale verbrandingstemperatuur zodat het water niet eens koken, enzovoort tomim worst 1 uur. We krijgen
11. koken worst, obsushivayut, smeerolie, uitgespreid op een bakplaat, en - in een voorverwarmde oven van 180 ° C gedurende 20 minuten aan de ene kant, en 20 - anderzijds.
12. Worst is al klaar. Je kunt het warm, koud of gebraden eten. Dus

voorbereiding zelfgemaakte worst in natuurlijke behuizing - gut

Het lijkt erop dat rauwe worst

huis voor zelfgemaakte worsten

natuurlijk omhulsel - gut voor het maken van worsten thuis

Als u besluit om zelfgemaakte worst, het vlees in de winkels van uw stad, evenals speciale Internet kokenwinkels worden verkocht voor worsten.

Meestal worstjes gebruikt:

• natuurdarm, dat wil darm na het slachten dieren, vooral varkensvlees
• voedingsgelatine shell
• voedsel kunststoffolie, die vervolgens weggeworpen

Ready gezouten darmen van de winkel werd eerst in koud water gewassen en vervolgens geweekt2-3 uur in water met 1 eetl.lepel citroensap of citroenessence. Dus de ingewanden ontdoen zich van alle onnodige geuren. Op 10 m gaat de darmen 5 kg vulling.

Dergelijke banken worden verkocht in onze winkels gut voor het maken van thuis

worstjes en varkensvlees darmen voor het maken van worsten te kopen en de verkopers in de markt die vlees te verkopen, maar ze hebben te sleutelen tot ze te introduceren in een dergelijke staat als ze eetbaar. Om

darm werden bereid voor het krijgen uw vulling erin, ze eerst moeten voorbereiden:

1. varkensdarmen bestaan ​​uit een buitenlaag van dikke, stevige doorzichtige midden en binnenste slijm;De bovenste en onderste lagen zijn verwijderd, maar het gemiddelde blijft en we hebben het nodig. Eerst
2. darm gewassen met koud water geplaatst en vervolgens van binnenuit.
3. Verwijder de darm binnen en van buiten, kunt u niet-acute stick of potlood, haakte ze de buitenrand van de darm en de binnenkant verpakt.
4. makkelijker te verwijderen uit de darmen buiten- en binnenlaag, gedrenkt ze gedurende 2 uur pekel.
5. Brine .In 1 liter koud water opgelost zout en soda( 2 eetlepels. Lepels).Vul de pekel zodat het de darmen bedekt.
6. nam de ingewanden uit de pekel, strooi rijkelijk met zout, op een houten plank, en de stompe kant van het mes reinigen van de dikke darm van binnenuit. Aldus schraapte slijmvlies binnenlaag en de buitenlaag verdraaid flagellum die zijn handen nemen. Als hij niet naar buiten trekt, maak dan de binnenkant van de darm weer schoon.
7. goed gewassen met koud water, darm, en ze zijn klaar. Als
8. worst gevulde darm ongebruikt blijven, wikkel ze in folie of verpakkingsmateriaal worden verpakt en in de vriezer tot de volgende keer.

Huisgemaakte worst, het recept zonder lef in folie of plastic folie

Worst

home-gekookt voedsel in de film, en gebakken bij

grill worstjes Voor binnenlandse kipfilet, kippenlever en reuzel behoefte:

• Bij 0,5 kg kip, kippenlever en reuzel
• 3
• eieren op Artikel 3.lepels griesmeel en zetmeel
• 1 el.theelepel zout 3 teentjes knoflook
• Zwarte peper, gemalen naar smaak

beginnen voor te bereiden:

1. mijn vlees en vet, gedroogd, in stukken gesneden, en maal in een vleesmolen.
2. We voegen zetmeel, griesmeel, eieren met zout en peper en meng goed.
3. vulling verdelen in 3-4 delen, elk deel van het voedingsmiddelverpakkingsmateriaal in folie, hechten vormen worstjes, tips associate draad.
4. dragen allemaal bij worsten in een tas gemaakt van polyethyleen, strak binden, zet in een pan met water. Kook voor een zwak kookpunt gedurende anderhalf uur. We komen uit kokend water en je kunt meteen eten, maar je kunt bakken.

Recept thuis worst varkens- en rundvlees: recept zonder darmen

Worst huis varkensvlees en rundvlees, gekookt voedsel film

Voor 2 tamme varkens, rundvlees worst behoefte:

• Door 500g rundvlees en mager varkensvlees
• 100 g vet
• 4 el.3 eetlepels melk
• bieslook
• zout, peper en andere specerijen naar smaak

beginnen te bereiden: Snijd

1. gewassen en gedroogd varkens- en rundvlees in blokjes, bacon - in kleine blokjes, vervolgens vermalen alles in een gehaktmolen.
2. Gieten melk gehakt vlees, voeg zout, peper en andere kruiden naar uw smaak, voeg de knoflook gehackt, en kneed met de hand. Neem
3. film bestemd voor voedsel, wikkel het in rundvlees, bevestig deze vormen worsten rand binddraad.
4. worsten in de film geplaatst zamatyvaem in folie in meerdere lagen worden gekrompen. In kokend water
5. weglaten worst, drukt deze de plaat zodat er geen pop en koken bij lage temperatuur gedurende 1 uur en 20 minuten voor de pandekking.
6. We krijgen een worst uit het kokende water, geef het om af te koelen, uitpakken van de folie en film.
7. op perkament papier giet kruiden en gedroogde kruiden: paprika, tijm, basilicum, hop-suneli, gerold in hen gekoeld worst, wikkel in perkament, en zet in de koelkast 's nachts. In de ochtend kunt u broodjes maken van worst. Je moet het in perkament opslaan.

recept rundvlees zelfgemaakte worst: without prescription ingewanden

Huisgemaakte worst van rundvlees, gebakken in folie

rundvlees zelfgemaakte worst behoefte:

• 1 kg jonge rundvlees
• 200 gram vet schapenvlees
• 3-4 teentjes knoflook smaak zout
• On1 theelepel.lepel gedroogde dille en curry

beginnen voor te bereiden:

1. vlees, schapenvet en knoflook miss in een vleesmolen met een grote grille.
2. We voeg zout en kruiden, kneed goed, als vulling waterig, voeg 1-2 el.eetlepels griesmeel. Gehakt
3. kronkelt in folie zoals snoep en uitgespreid op een plaat, bakken gedurende 50 minuten bij een temperatuur van 200 ° C
4. Koele worst en koud serveren.

worst kip huis Fast Food

Worst huis kip met groenten en noten

Worst huis kip met groenten en

noten Voor kippenworst behoefte:

• 1 kg kip
• 100 g gemalen walnoten
• 1 wortel
• 2 paprika
• 15 gzout en paprika
• 5 bieslook
• 30 g gelatine

beginnen koken:

1. Wortelen kook, schoon en hak ze fijn. Pepper
2. mijn schoon uit zaden en malen ook.
3. vlees wordt in kleine blokjes( 1,5 cm).
4. snipper de knoflook.
5. Mix vlees, groenten, kruiden, noten, zout en onmiddellijk gelatinepoeder, meng.
6. vulling verdelen in 4 delen, elk wikkel strak in plastic folie, waardoor de vorm van de worsten.
7. Elke worst wrap en meer in een plastic zak, bond het, in een pot van water en kook op een laag vuur ongeveer 1 uur.
8. verkrijgen uit het kokende water, afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast gedurende 6-8 uren, en kan proberen.

Huisgemaakte worstjes Worst

zelfgemaakte jam

Ter voorbereiding huisgemaakte borst worst behoefte:

• 500 gram varkensvlees zonder been
• 2 middelgrote uien
• 1 ei 1 el.eetlepel melkpoeder
• zout en peper naar smaak

100 ml melk begint te koken:

1. vlees en uien overslaan tweemaal door de molen.
2. We voegen ei, melk, zout en peper, en kneed. In het vlees
3. pour kleine porties koemelk en meng tenminste 5 minuten tot de vulling is niet alle vloeistof te absorberen en kleverig worden. Verdeel
4. gehakt in 2 delen, en beide uitgespreid op een voor voedingsmiddelen, zet worst gemiddelde dikte, bandages dunne touw eindigt draai.
5. worstjes vallen in zout water aan de kook op een matig vuur ongeveer 1 uur te verkrijgen van het kokende water, waardoor koel en maken broodjes met thee. Zelf

trok worst Worst

huis ruk

Voor -pig opgeschokken rundvleesworst nodig:

• 0,45 kg
• 1,45 kg rundvet varkensvlees
• 70 g vet 60 g zout 15 g suiker
• 70 ml cognac
• 2st. Schep 2 theelepels koriander
• .eetlepels versgemalen zwarte peper 1 theelepel
• .lepel Provence kruiden( basilicum, rozemarijn, pepermunt, bonenkruid, tijm, salie, oregano, marjolein)
• Op het puntje van theelepel gemalen nootmuskaat

beginnen voor te bereiden:

1. Bereid kruiden: erwten zwarte peper malen bij de molen, korianderzaad bak ze in een droge koekenpan enook malen.
2. Meng peper, koriander, Provençaalse kruiden, nootmuskaat.
3. vlees( rund- en varkensvlees) mijn, gedroogd, afgesneden stengels en de film gesneden in stukken van 3-4 cm.
4. vlees besprenkelen met zout, suiker, kruiden( half normaal), giet cognac, roer afdekfilm, en in een koude plaatsmarineren 1-1,5 uur.
5. gemarineerd vlees gehakt met een grote spuitmond, kan worden gehakt.
6. We voegen spek, snijd ze in kleine blokjes, de resterende kruiden, kneed goed en farshiruem voorbereid darm.
7. Worsten doorboren 3-4 cm grote naald om de verzamelde lucht te laten ontsnappen.
8. worsten worden opgehangen aan het plafond voor 5 dagen, is het wenselijk dat de verwarming batterij wordt gehouden aan de onderkant. Het is tevens mogelijk in de herfst of voorjaar, wanneer de buitentemperatuur + 10-12 ° C, worsten hangen op het balkon in een geventileerde voor 3-4 weken. Dan kunt u eten.

leverworst Worst home

leverworst

thuis hepatische

doorsnede leverworst geschikt voor varkensvlees, rundvlees, kip of lever.

Geheimen van het koken van heerlijke leverworst:

• om varkensvlees lever is niet bitter in de worst, snijd hem in stukken, en geweekt in melk met 1 theelepel suiker. Thuis

leverworst met boekweit

worst behoefte:

• 600 g varkenslever 200 g reuzel
• 180 g van een droog, gekookt boekweit
• 2 eieren
• 3
• bieslook 2 el.eetlepels plantaardige olie
• 2-3 bollen
• zout en zwarte peper naar uw smaak

beginnen voor te bereiden:

1. Boekweit, vullen met water en kook gaar pap, geef cool.
2. een pan giet plantaardige olie en fruit de gesnipperde ui.
3. Plakjes lever, vet, knoflook miss in een vleesmolen.
4. samengevoegd gehakt lever, pap, gebakken ui, zout en kruiden.
5. dikke darm varkensvlees, zorgvuldig ontworpen met behulp van een lepel vulling met vlees, worst binddraad eindigt.
6. worsten dikke naald doorboren 3-5 cm, ondergedompeld in kokend water, koken op lage temperatuur gedurende 0,5 uur, koel. Voordat u een worst-bestand op de tafel, bak het in plantaardige olie.

Thuis bloedworst: Worst recept

thuis bloed

basis van dit gerecht is het bloed, vooral varkensvlees. Het wordt verzameld op het moment van de slachtvarkens. Zodat het bloed dikker, in het onmiddellijk voeg een beetje zout.

shell bloed worsten zijn de enige natuurlijke darmen.

Bloedworst in Oekraïener met lever

voor bloedworst nodig:

• 1 liter varkensbloed
• 600 g slachtafval( lever, longen, nieren)
• 400 g vet varken
• 2 middelgrote uien
• 1 kopmelk
• zout en kruiden naar eigen smaak

beginnen voor te bereiden:

1. Salo in kleine blokjes en bak snijden tot het verwarmd zijn met al het vet.
2. fijngesneden ui en bak ze aan verwarmd met vet glazig.
3. hebben lever en longen stengels te verwijderen, in stukken gesneden en gehakt.
4. toevoegen Verlater gemalen gebakken ui in reuzel, bloed, melk, zout en peper poeder en roer. Als het bloed een beetje verdikt is, klop haar blender.
5. behandeld klaar om te vullen darm naar het mondstuk voor worst, die een vleesmolen gemonteerd, en een messentralie rekken en getrokken.
6. darm tip strak koppelverkoop gemorste vulling te vermijden en vul de darm, moeten ze niet erg vol, maar niet leeg zijn. Associate schroefdraad en anderzijds. Worsten
7. langzaam doordringt naald 15 cm, en vallen in warm water. Na 1-2 minuten gat zachtjes koken worst en prik weer naald. Cook
8. nauwelijks merkbaar bij reflux gedurende ongeveer 45 minuten. Verkrijgen van het kokende water, gekoeld en bakken in de pan met plantaardige olie of bakken in de oven. U kunt eten.

leverworst Worst home

leverworst

Voor huis liverwurst nodig:

• 1 kg kippenmaagjes
• 200 g varkensvet
• 3 dooiers ruwe
• 1 tl.theelepel komijn
• 2-3 teentjes knoflook smaak zout
• zwarte en rode peper, nootmuskaat - gefreesd op

smaak beginnen voor te bereiden:

1. Wash kip spiermaag, we schoon alle overtollige, en snijd ze.
2. Het overslaan van een vleesmolen slachtafval en vet. We voegen
3. dooiers, gehakte knoflook, zout en kruiden, kneed tot homogeen, en geef brouwen half uur.
4. Zet de vulling in het voedsel cellofaan, draai stevig en met een touw.
5. Zet in een andere tas, strak binden, zet in een pan, vullen met water en kook op een laag vuur gedurende 1,5 uur.
6. worsten te verkrijgen van kokend water, afgekoeld, waardoor in de koelkast staan ​​gedurende 5-6 uur, en kan worden toegevoerd als garnering of koken sandwich.

Thuis worst gerookte

Thuis worst rookworst Voorbereiding

thuis rookworst

huisgerookte

Zelf

salami met

cognac behoefte aan rauwe worst:

• Aan 1,5 kg varkensvlees en rundvet
• 1 kg van het halsgedeelte
• 150 g zout
• 1 tl.
• lepeltje suiker 4 el.lepel aardappelzetmeel
• 60-70 ml cognac
• 15 g ascorbinezuur
• 1 tl.lepel een mengsel van zwarte en geurige peper

beginnen voor te bereiden:

1. Bereid het vlees: my, knip de pezen en films.
2. Salo my, snijd de huid weg. Reuzel moeten lenen van de hals is stevig en gedurende de warmtebehandeling smelt in de afgewerkte worst segmenten en zachte vetten uit de buik blijft.
3. vlees en bacon in grote stukken gesneden, wrijf zout, en in een koele plaats met positieve temperatuurcoëfficiënt niet groter dan 3 graden, gedurende 2 dagen.
4. gehakt vlees met een groot rooster vet in kleine stukjes op de vloer centimeter dik.
5. Mix rundvlees, vet, suiker, specerijen, zetmeel, brandy en zorgvuldig gemengd.
6. Bereide varkensdarmen voor worst, in tegenstelling gekookte worsten gehakt vulling stevig omdat de worst wordt verkleind.
7. tips worst bindtouw en omwikkeld met touw worst in het midden, en hing in een droge, geventileerde, koele plaats gedurende 3-5 dagen.
8. worst opgehangen in een rokerij, zodat de worsten elkaar niet aanraken.
9. Kopten worsten op zaagsel of hout uit fruitbomen( appel, peer, kers, kersen), esp, els, kan geen gebruik maken van coniferen, anders worsten een specifieke geur en smaak.
10. tijd voor continue gerookte 1-2 dagen, bij een temperatuur van 25-28 ° COok moet ervoor worden gezorgd te zwaar rook niet te gaan op de worst, anders zal het worden bedekt met roet, en wordt bitter van smaak. Na
11. rookworst is nog niet klaar - die het nodig heeft om op te hangen voor maximaal 2 weken in een droge, donkere en koele plaats met een temperatuur van niet meer dan 10 ° C te drogen.
12. Na het drogen kan de worst worden bewaard tot 4 maanden in een koele plaats, en geen smaak verliest.

Thuis worst rookworst

zelfgemaakte gerookte warm

Voor zelfgemaakte worsten gerookt behoefte:

• 500 g varkensvlees 200 g rundvlees
• 300 g vet nek
• 1 eetl.
• lepel zout 1 theelepel.lepel suiker
• 60 ml cognac of Madera
• 1 tl.lepel gemalen zwarte en piment
• 0,5 theelepels kardemom

koken te starten:

1. Voorbereid mince grofmazig.
2. Salo gekoeld in de vriezer om het gemakkelijker maken om te snijden, en snijd ze in kleine blokjes van 3-4 mm. De
3. meat kruiden, zout en cognac of wijn, en kneed tot de vloeistof in de vulling wordt geabsorbeerd.
4. Voeg de spekblokjes en opnieuw kneden.
5. bereid gehakt darm vulling vorm worsten 30 cm lang, samenbinden zowel de punt.
6. Worsten schorsen bij kamertemperatuur gedurende enkele uren.
7. POST worst smokehouse om niet aan elkaar plakken en temperatuur van 75-90 ° C gedurende 6-12 uur aan. Worsten klaar zijn, als ze een bruinachtige kleur met een mooie rode gloed hebben verworven.
8. Ready worsten kunt u onmiddellijk eten, bewaar in de koelkast tot 1 week.

Thuis worst kalkoen recept

Huisgemaakte worst van

kalkoen voor zelfgemaakte worst van kalkoenen nodig:

• 1 kg kalkoen( filet)
• 200 g vet
• 6 teentjes knoflook
• zout, piment en zwarte peper naar uw smaak

begint voor te bereiden:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes van maximaal 1 cm dik.
2. De helft van het receptvet wordt nog kleiner gesneden dan vlees.
3. Voeg toe aan het vlees van reuzel, gehakte knoflook, gemalen specerijen, zout, meng en laat aan de lucht om te koelen voor de nacht.
4. We verwijderen het mes en rooster van de vleesmolen, we maken een speciaal apparaat voor worst vast.
5. We nemen de voorbereide varkensdarm, plaatsen het op het apparaat en laden het gehakt in de vleesmolen, rollen de vleesmolen de darm in met gehakt vlees, binden de randen met een draad.
6. We plaatsen de worstring op de bakplaat, gieten 0,5 kopjes water, het resterende vet wordt fijngehakt en we bedekken ze met worst.
7. Als u een dieetworst wilt krijgen, hoeft u geen spek op een bakplaat te leggen, maar de worst in te vetten zodat deze niet uitdroogt met plantaardige olie.
8. Worst wordt doorboord in een naald van 3-5 cm dik, in de oven gedaan, het middelste vuur aangestoken en 20-30 minuten aan de ene kant en vervolgens aan de andere kant gebakken. Om erachter te komen of de worst klaar is, prikt u hem in met een vork en drukt u hem in, als er een scherp sap uitkomt, is de worst klaar en als het sap roze is, laat u het bereiden.

Nu weten we hoe je thuis verschillende soorten zelfgemaakte worst kunt bereiden.

Video: zelfgemaakte worst( volgens het recept van mijn moeder)