Selderijaroma( Apium graveolens)

-selderij - een tweejaarlijkse kruidensoort met kruidige smaak. Zelfs in de Middeleeuwen stond bleekselderij bekend als een plantaardige plant, en vandaag is het moeilijk om te zeggen of het meer plantaardig of spicery is. Zijn thuisland is de kustgebieden van Zuid-Europa en Azië.De teelt van selderij in de velden en in de moestuinen verspreid in Europa in de 16e eeuw, en in Rusland in de 18e eeuw. Selderij werd door de oude Grieken en Romeinen als een heilige plant beschouwd. Net als de Egyptenaren beschouwden ze het als een symbool van verdriet en dood.

Omschrijving

Roerkamrond bruin, bereikt een diameter van 20 cm vanaf de knolgroei vertakte, spindelvormige wortels van dezelfde kleur. De plant vormt een rozet bestaande uit een ander aantal bladeren afhankelijk van de variëteit. Bloesems van juni tot september. Zaden rijpen alleen in het tweede jaar. Onder de wortelgewassen van selderij zijn ze bijzonder goed bewezen: Apple - is een vroegrijpe variëteit met een krachtige luxueuze rozet van bladeren;

Gribovsky - half gerijpte variëteit met geurende donkergroene bladeren en paarse wangen; Yudinka - is een zeer vruchtbare variëteit met een goede wortel zonder harde zijwortels. Van de bladvariëteiten van selderij zijn Georgische variëteiten bijzonder prominent en geïmporteerde variëteiten bewijzen het best zelf geïmporteerde variëteiten: Utah, Pascal, Florida, de Golden Pen. Ze vormen een grote rozet met een grote hardhoutmassa.

Samenstelling

Zeer rijk aan biologisch actieve stoffen.100 g zuivere, kant-en-klare knol bevat 320 mg kalium, 9 mg magnesium, 68 mg calcium, 0,15 mg mangaan, 0,53 mg ijzer, 0,31 mg zink, 80 mg fosfor en natrium. Het gehalte aan vitaminen in selderij verdient ook aandacht. Dit zijn vitamines van groep B( thiamine, riboflavine), vitamine K, E, provitamine A en ascorbinezuur. Vooral vitamines zijn bladeren. Het gehalte aan selderij van vitaminen is echter inferieur aan die van peterselie. Naast minerale stoffen bevat selderij essentiële olie, glycoside-apinine, choline, eiwit, caroteen, waardevolle aminozuren en suikers. Een typische smaak van selderij is te wijten aan de aanwezigheid van een apiola.

Teelt van

Er zijn drie varianten van selderij - wortel, stamde en blad. In Rusland de meest voorkomende selderij van de wortel en het blad. Bij wortelgewassen, in het eerste jaar, vormt zich een groot wortelgewas met een afgeronde vorm en een krachtige rozet van bladeren. Bladselderij vormt niet zo'n groot wortelgewas. Een jaar lang vormt de plant een vertakte bloemstengel tot 1 m hoog met kleine paraplu's met bloeiwijzen. Selderij behoort tot de koude-resistente planten en op volwassen leeftijd brengt vorst tot - 6-7 ° CDe beste omstandigheden voor de groei en ontwikkeling van deze cultuur worden gecreëerd bij een gematigde temperatuur en voldoende vochtigheid. Selderij is een lichtminnende plant en wordt geplaatst op open verlichte plekken. Het meest geschikt zijn losse, structurele, humusrijke, humeuze gronden. Daarom is het bij het kweken op zware bodems noodzakelijk om humus, compost of veen te maken en gedurende de gehele groeiperiode vochtinbrengend water te geven. Selderij wordt verbouwd zaailingen en, minder vaak, door zaaien in de grond. Voor het verkrijgen van grote wortelgewassen worden zaailingen eind februari en de eerste helft van maart in de kassen in zaailingen geplant. Zaailingen verschijnen langzaam. Zaden ontkiemen slechts 15-20 minuten per dag. Tot kieming temperatuur wordt op 20-25 ° C, daarna ongeveer 15-16 ° CDPJ versnellen de kieming van zaden aan het zaaien kan niet patch de grond, maar zorg ervoor dat ze vochtig te houden. Ontkiemen van de zaden in het licht zonder dat ze sluiten hun land sneller voor 4-6 dagen. Na het zaaien tot kieming dozen bedekt met een transparante film om een ​​serre-effect te creëren. Bij het zaaien in de volle grond ontkiemd ze.14 dagen voor het zaaien worden de zaden 3 dagen in warm water gedrenkt, vaak veranderend van water. Dan de zaden in een dunne laag tussen twee lagen stof, op natte zaagsel en bewaard in een warme omgeving tot de eerste spruiten. Voor het zaaien worden de zaden gemengd met droog zand. Grond voor zaailingen moet worden bereid uit turf en humus met toevoeging van een kleine hoeveelheid zand. De vakjes gezaaid gezaaid in rijen op een afstand van 5 cm, in kassen -. 8-10 cm in de vorming van deze twee bladeren zaailingen duik in kassen, een kas film over een afstand van 3 cm x 5 zaailingen prikken direct in de grond had een kas( kas) of.in turfpotten( 5 × 5 3 x 3 cm).10 dagen voor de landing in de bodem worden de zaailingen gevoed met een volle minerale meststof in vloeibare vorm. Toevoer wordt bij voorkeur uitgevoerd in de ochtend, waarna de planten besproeid met schoon water. Op het perceel worden geplant zaailingen in medio mei, als de planten vormen 4-5 bladeren. Onder selderij verwijderd porties onder zure vruchtbare grond. Plaats deze na de aardappelen, kool, uien en bieten. De grond wordt bereid op dezelfde manier als voor andere wortelgroenten dineren. Als de grond onvoldoende vruchtbaar, compost, humus toegevoegd aan de putjes transplanteren( 200-300 g).Zaailingen geplant selderij gebruikelijke wijze gangpaden van 40-45 cm waarbij de afstand tussen de planten te knolselderij 30 aan het vel -. 20 cm planten worden ondergedompeld in de grond zodanig dat niet is bedekt met de centrale nier. Bij het planten van zaailingen is drenken verplicht. Zorg bestaat uit het losmaken van de grond, wieden en water geven. Selderij is zeer responsief tot het loskomen, dus een seizoen grond tussen de rijen losgemaakt 4-6 keer. Op marginale gronden met goede voeding vloeibare mest( 1: 10).Om groen van selderij uit de volle grond te verkrijgen, wordt er meerdere bladeren gesneden. De bladeren worden afgesneden wanneer ze rozet een hoogte van 25-30 cm per seizoen het zich ontwikkelt tot het punt tot 2-3 keer bereikt. Bij de teelt van petiolar selderij in de tweede helft van de zomer spud bladstelen het land, van waaruit ze zijn lichtgroen van kleur, zij het verlaagde gehalte aan essentiële oliën, de bitterheid verdwijnt en de smaak van de bladstelen stijgen. Als aanaarden voorzichtig niet te worden gebombardeerd met hart grond en bovenste bladeren blijven aan de oppervlakte.

Medicinale eigenschappen

heeft een gunstige invloed op de stofwisseling, het zenuwstelsel, stimuleert de eetlust. Het vrij hoge gehalte aan vitamine E in selderij heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam. Selderij is vooral nuttig in de voeding van mensen die lijden aan artrose, jicht, niersteen ziekte op te nemen. In de volksgeneeskunde worden zaden en wortelgewassen van selderij gebruikt als een diureticum en tonicum.

Application

Selderij heeft een sterk aroma, zoete en bittere, kruidige smaak. In het voedsel geconsumeerd bladeren, stengels en wortels - in salades, soepen, bijgerechten, vers, gedroogd, gezouten en ingeblikte vorm.

RECEPTEN

Selderij geroosterd

200 g wortel van de selderij, 2 theel.citroensap( of citroenzuur), 2 eetlepels.l.van olie

Selderij moet worden schoongemaakt, in plakjes gesneden 1-1,5 cm dik, zout en bak in plantaardige olie of ander vet. Je kunt koken en zo. Snijd plakjes in schijfjes met citroensap of citroenzuur en laat het 5-10 minuten staan. Voeg zout toe, rol in bloem en bak tot ze goudbruin zijn. Serveer met een salade van verse of licht gezouten komkommers en tomaten.

vis Pate met selderij

1 bank blik gepekelde vis 1 wortelgroenten wortels en selderij, uien 1, 100 g mayonaise

Put blik uit het blik tot een plaat. Voeg fijngehakte bleekselderij, wortels en uien toe. Meng alles met mayonaise, voeg zwarte peper toe, zout naar smaak.

drank selderie met

kaas op een gedeelte - 100 g selderij, 60-70 g geraspte kaas, 1/2 kop koude gepasteuriseerde melk

Selderij rooster en de resulterende massa knijp het sap. Giet 50 g geraspte kaas in de mixer, giet het sap uit de bleekselderij, koude melk en klop 1 minuut. Neem voor het serveren een drankje in een glas of een glas en strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Serveer de drank goed gekoeld.

Selderijzensalade met wortelen

3 wortels, 2 selder, 3-4 eetl.l.mayonaise of plantaardige olie, peterselie greens

Rauwe selderij en wortels van wortels, schillen, hakken, roer en giet mayonaise. Bereid de salade op een gerecht en bestrooi met peterselie. In plaats van mayonaise kunt u plantaardige olie gebruiken. Voeg zout, azijn, suiker toe.

selderijsalade appels

300 g selderij, appelen 2, 150 g mayonaise, peterselie

gekookte selderij en appels in dunne schijfjes, toevoegen van zout, suiker en azijn en meng met mayonaise, strooi kruiden.

Als een kruid worden ook bleekselderijzaden gebruikt. Zonder dit is het onmogelijk om een ​​enkele keuken voor te stellen. Dun gesneden, het wordt gebruikt bij de bereiding van plantaardige soepen en salades, sauzen en verschillende soorten vlees, geeft de aangename smaak van bijgerechten, mayonaise, eiergerechten en vlees gekookt in een grill. Gebruik deze echter als u de maat gebruikt. Selderij verwijst naar de meest gebruikte groenten en kruiden. Zaden en wortelgewassen worden ook gebruikt voor het koken van selderijzout, wat een goede smaakmaker is voor groente-, vis- en vleesgerechten. Voor dit doel worden de gemalen vruchten( zaden) of gedroogde en gehakte wortels gemengd met gewoon keukenzout.