Op gelei gebaseerde vis. Hoe een smakelijke gelei van rode, rivier, gezouten, ingeblikte en gevulde vis te koken en te versieren?

Hoe heerlijk om te koken vis in aspic. Wat vis om te gebruiken voor het. Doe gelatine nodig. Recepten gelei vis en opties voor de decoratie.

Jellied vis - is een klassieke snack op tafel New Year's. Afhankelijk van de mogelijkheden van de gastvrouw in de keuken, haar verbeelding, kan dit gerecht een Frans restaurant lijken of zoals vermeld in "Twist of Fate" walgelijk.

Er zijn een paar geheimen aan echt lekker en toonbaar gelei vis te bereiden. Ze zouden er goed aan doen om te weten als u van plan om dit voorgerecht te dienen voor de vakantie tafel.

Welke vis doen aspic?

Similarity gerecht dat nu een vulling van viskwekers in de tabel wordt genoemd verscheen er een zeer lange tijd. Dan, wanneer een goedkope en vrijwel niets nodig zijn om een ​​grote boer familie te voeden was, begonnen met de voorbereidingen gelei van vis en vlees.

1. verandert tijdens het koken van deze producten( vlees - botten, vis - met schubben en vinnen) bouillon begint te verdikken en wordt, na afkoeling, om te zetten in een gelei-achtige massa
2. gekookt bouillon niet alleen vis. Er werd ook toegevoegd aan de groenten en kruiden
3. Gekookte vis en groenten worden verpletterd, ontvangen de zogenaamde krosheninu. Het werd toegevoegd aan de gelei
   ik moet zeggen dat dit gerecht zag er niet erg leuk - het was grijs-groen, troebel. De smaak van jelly liet zich ook duidelijk
4. al drastisch veranderd in de 18e eeuw, toen de Franse keuken in de mode is geworden. Maar de Fransen hadden reeds op dat moment in staat waren een mooi, lekker en duur vulmiddel veroorloven feest om te koken, die kon alleen edelen en handelaren.
   Footy rijke bouillon, Port presentabel vulmiddel, vervangen lanspikom. Lanspik uit vis en groenten na verdere verdikte gelatine lossen is een speciale beugels, bijvoorbeeld ei-eiwit, getinte kurkuma andere. Aspic draaide amber en transparant
5. vis en groenten niet meer afgebrokkeld. Ze zijn zorgvuldig uitgesneden, aangelegd op het display van de mooiste en heerlijke stukken
6. aspic in de Franse keuken hebben altijd ingericht zijn voor het opdienen

BELANGRIJK: Vandaag gastvrouw is er een alternatief - aan de arbeiders en boeren gelei in een haast, wat uiteraard niet elke durven te proberen, of breng afraffelentijd en maken een zekere mate van inspanning om dierbaren te behagen ware delicatesse

Jellied maaien vis gekookt in multivarka.

eerste en een van de belangrijkste kwesties in de bereiding van vis vulmiddel is van wat in feite kan worden voorbereid. Traditioneel in Rusland voor dit gerecht nam waardevolle soorten vis. Kwallen werden bereid uit dezelfde rivier. Vandaag de dag, giet bijna alle:

1. River fish - forel, baars, karper, steur, snoek, brasem, baars, nase, steur
2. Zee vis - zalm, koolvis, roodbaars, zalm, makreel, forel
3. zeevruchten

gelei gezette vis en zeevruchten.

BELANGRIJK: Het is raadzaam om verse vis in aspic, of degene die droge vorst ging koken. Als er veel water tijdens langdurige koken van het karkas gewoon afbrokkelen

VIDEO: jellied vissen

Hoe visbouillon bereiden?

Bereid de juiste bouillon voor gelatineuze vis is niet zo eenvoudig. U moet bepaalde subtiliteiten weten. Bijvoorbeeld:

1. visbouillon kan worden gekookt geheel, of gesplitst
2. om niet te moeten extra verdikkingsmiddelen( gelatine), hoofd, vis staart en een deel met vinnen gebruikt hebben om te koken voor ongeveer 2 uur
3. Als u van plan bent om gelatine te gebruiken, wordt de kooktijd teruggebracht tot 1 uur
4. Samen met de vis kook uien, wortelen, paprika en laurier. Het is beter om ze in een zak van kaasdoek
   Soms gelei bouillon van vis koppen en staarten worden afzonderlijk bereid uit de filets. Dan zal hij mooier
5. Gebrouwen soep onder de motorkap, maar als het lijkt te zwak is voor enige tijd, kan het naar beneden koken zonder

producten Set voor vissen aspic.

BELANGRIJK: Zoet waterbouillon wordt altijd bereid met slechts één soort vis. Als het gerecht zal puffen, bijvoorbeeld van verschillende soorten vis en schaaldieren bouillon gebruikt één ingrediënt andere afzonderlijk gekookte

is het soms nodig om lichter te maken Na het koken bouillon. Gebruik hiervoor:

1. Rauw ei. Het is grondig gewassen en netjes gebroken. Je hebt een opgeklopt eiwit en een versnipperd omhulsel nodig. Ze worden gemengd en in kokende bouillon gegoten. Na twee tot drie minuten, de basis voor de gelatine-filter door een doek of meerdere lagen gaas. Het wordt verkregen door de transparante eieren van
2. .Het wordt vermalen en toegevoegd aan een tot 50 graden gekoelde bouillon. Verdere bouillon moet aan de kook en kook gedurende 10 minuten gebracht, laat ze uitlekken

verduidelijking kaviaar bouillon.

BELANGRIJK: Als de basis voor gelei vis lijkt te kleurloos of grijsachtige tint, kunt u spinazie sap of kurkuma

gebruiken Hoe kan ik een gelei vis te versieren?

Als het gaat om te vissen in aspic, even belangrijk de smaak en het uiterlijk van voedsel. De opties voor de decoratie zijn eindeloos. Het belangrijkste is om een ​​fantasie te hebben.

1. -mallen. Je kunt de geleien in een gerecht serveren of je kunt het eruit halen. Dit kan een standaard ovale schotel, ronde vormen voor muffins, kleine mallen voor desserts, ijs kommen, zelfs eierschalen
2. Seafood zijn. Met vissen in de vulstof kan aanwezig zijn tentakels inktvis, garnalen, mosselen, kaviaar
3. groenten. It - groene erwten, wortelen, kappertjes en augurken, paprika's, tomaten, olijven
4. bessen en vruchten. Original zure gegeleerde geven rode bes, cranberry, citroen en grapefruit greens
5. elke

BELANGRIJK: Wortelen voor gelei vis kan eenvoudig in plakken worden gesneden. Maar krijg je een erg leuk, als het snijden is figured

Garnalen in vis vulmiddel.

Visvulling met zeevruchten en groenten. Gegeleerde vis met citroen en zwarte olijven.

Prachtig versierde gelei-vis.

Op gelei gezette vis, versierd met kaviaar en jelly crumbs. De vis in de vorm van. .. vis.

Jellied fish in small forms.

VIDEO: OPTIES voor decoratie aspic

recept: gelei vis hoofden

uit de minimale hoeveelheid goedkope ingrediënten die je kunt een waar meesterwerk te creëren! Voor zo'n gelei kun je het hoofd van een vleeseter nemen, omdat het groot genoeg is. In dit deel van het karkas, door velen als de gastvrouw zijde veel eetbare en nuttig, bijvoorbeeld, een vetzuur omega drie.

Opgeleide uit de hoofden van vissen.

Nodig: vis kop( karper), ui - 1 PC, wortelen - 1 pc, laurier, peper, erwten, zout,. .eieren groene erwten, kruiden voor decoratie.

1. Hoofdtimmerman wast. Kieuwen worden noodzakelijkerwijs verwijderd, omdat ze de bouillon bitterheid geven. Als de kop groot kan worden verdeeld in twee helften
2. kop wordt in koud water, zodat het werd bedekt met 2-3 cm
3. wassen en schoon ui en wortel. Alsmede de laurier en een paar stippen peper in een gaasje zak-yo geplaatst( daarna gemakkelijk uit de bouillon)
4. zakje wordt ondergedompeld in water om het hoofd en gaan koken bij een kleine
5. brand in kokend bouillon verwijderd
6. met schuim wanneer het schuim aanslagen gevormd,pot bedekt met een deksel
7. Cook halfuur hoofd
8. zout in het kweekmedium worden toegevoegd in stadium 3-4
9. Als basis voor het vulmiddel enigszins afgekoeld, de vissen, en een zak van groenten, achter het filter, q.s. Gence verduidelijkt en gekleurd
10. Van kop kiezen vlees zonder botten, sneed zijn mooie stukken en uit in de vorm gelegd( één grote of meerdere a la carte)
11. Giet de visbouillon, versieren filler gesneden wortelen, erwten, gekookte hardgekookte kippeneieren, greens
12. gerecht bevriest in de koelkast3 uur

Recept: aspic visgelatine zonder

Priming toppositie bereid zonder de toevoeging van gelatine verkregen zo zacht dat letterlijk smelten in de mond.

Geleiproducten zonder gelatine.

Nodig: baars - 1 kg, ui en wortel - 1 stuk, knolselderij - een stuk van 6-8 cm, erwten peper, laurier, kruidnagel,. voor decoratie - kwarteleitjes -. 6 stuks, groen ui, groen, olijven, cranberry en rode bessen.

1. karkas toppositie moet schoon en snijden - verwijderen van de ingewanden, kieuwen en ogen
2. gescheiden van het karkas kop, staart en sommigen met vinnen. Hun gegoten 1,5 liter water werd toegevoegd klassieke set
3. groenten Cook gelei van deze onderdelen ongeveer 2 uur. Alles wat je nodig hebt om het schuim en het voorbereiden van bouillon zout te verwijderen naar smaak
4. Op dit moment is de voorbereiding van de filets. Het kan 15 minuten worden gekookt of in folie worden gebakken. Snoekbaars filet gesneden, zodat de stukken waren glad en netjes
5. gelast beslag gefilterd door middel van gaas in vieren gevouwen
6. om een ​​lekkere maaltijd te krijgen, kan het aanwezig is in verschillende fasen zijn. Eerst een kleine hoeveelheid bouillon in de gietvorm wordt gegoten, wordt het naar de koelkast te stollen. Op de bevroren laag gelei spread stukken zitstok filet plakjes doormidden of kwartels helften of plakjes olijf, rode bessen, kruiden snijden. Nadat deze gevuld alle resterende bouillon en koele verzenden

Belangrijk gekookte vis niet uit elkaar, voor het snijden en verzendt de vulstof moet gelden voor 2-3 uur in de koelkast

VIDEO: gelei karper

RECEPT STAPSGEWIJZE: kwallen gelatine

gelei vis, zoals brasem, zal meer elastisch en dicht zijn, als je de gelatine in het toe te voegen. Bovendien wordt de bereidingstijd van het beslag aanzienlijk verkort.

Vis gevuld met gelatine.

Nodig: fish - 1 kg gelatine - 2 el.lepels, groenten voor geleien;groenten, eieren en groenten voor het versieren van gerechten.

1. vis onder de regeling worden gewassen, schoongemaakt en gesneden
2. Van met verdikkende eigenschappen van de onderdelen en fruit gekookt bouillon
3. gelatine verdund volgens de instructies en liet
4. visfilets zwellen afzonderlijk gekookt 20 minuten
5. Wanneer de staart en de kop van de vis bouillon 45-60 minuten, zet de bouillon. Het afgekoelde wordt gefilterd
6. Bouillon weer gezet op het fornuis. Voeg de gezwollen gelatine toe. Bouillon alleen breng aan de kook, maar laat niet koken
7. Gekookte stukken vis en geselecteerd voor decor producten zorgvuldig giet de bouillon met gelatine, zet de schotel in de koelkast voor een paar uur

RECEPT: Vloed rivier karper

karper - een vetarm riviervis, die veeleiwitten en vitamines. Aspic Het zal niet alleen lekker, maar ook nuttig. Grote vissenanjer van de riviervis.

Nodig: karkas karper, groenten voor soep, gelatine;greens en andere producten om gerechten te versieren.

1. karper gewassen, gereinigd en ontdaan
2. voor bouillon neemt de kop, staart, kant vinnen, voor het grootste vulmiddel - filet van ongeveer 300 tot 400, kan de rest van de strook worden gebruikt om te frituren, bakken, viscroquetjes
3. bouillon kook 45 minuten afgekoeld standaard,gefiltreerd geklaarde
4. filet afzonderlijk gekookt
5. 30 minuten verdunnen gelatine. Wanneer het zwelt, opgelost in een afgekoeld en opnieuw verhit soep
6. gesneden en producten voor decoratie Pour bouillon. Geef Visserij aspic harden in de koelkast

VIDEO: Gelei forel met garnalen

RECEPT: Vloed zalm

Red vissen worden beschouwd als nuttig lekkernij. Voor het vulmiddel past geven zijn verscheidenheid bijvoorbeeld vriend zalm, forel of zalm.

Opgeleide rode vis.

Nodig: salmon - 1 kg voor groenten bouillon;tentakels van inktvis, garnalen, kwarteleitjes, erwten, rode bessen voor decoratie.

1. Bouillon zalm gekookt 20 minuten. Moet worden verwijderd en gereinigd vis en de bouillon verdikt met gelatine
2. verspreid in de vorm van afzonderlijk gekookte garnalen, pijlinktvis tentakels, groenten, groene en plakjes zalm, giet de bouillon. Echter, de inrichting in een gelei rode vis meer daarover later

RECEPT zijn: gelei gezouten vis

Wie denkt dat zoute haring eet alleen aardappelen, of maken het een "jas", zijn zwaar vergist. Voor de verandering kun je een vis van deze vis maken.

Haring gieten.

Nodig: gezouten haring - 1 PC, visbouillon( of rundvlees) - 0,5 l, groenten, kruiden, eieren, bessen, citroen voor decoratie. .

1. Uiteraard gelei bouillon haring afzonderlijk te koken van een andere vis, kip of taal. Gelatine wordt gebruikt als het verdikkingsmiddel. Omdat ze erg zout bouillon haring voor haar gieten niet zout
2. Herring gereinigd, verwijderd uit haar botten en filets netjes in kleine stukjes( degenen die niet kunnen, kan nu al in split vis te kopen)
3. Wortelen voor decoratie Kook gedurende 5 minuten
4. Eierenook afzonderlijk gekookte
5. citroen in vieren gesneden ringen
6. Heden schaal en afgekoeld is tot een geleiachtige consistentie

Belangrijk Lemon is noodzakelijk het vulmiddel haring en schoonheid geeft de schaal zuur. Of het kan eten, of laat op het bord netjes

recepten FOTO: aspic visconserven

gelei, ingeblikte vis zoals sardines, een gerecht beschouwd als economy class. Om het koken u hoeft niet te veel uitgeven. . Helaas, om een ​​kwal of een mooie vakantie niet kan noemen: Ingeblikte vis sterk instort.

water van ingeblikte vis. Bereid het gerecht op ongeveer dezelfde manier voor als de haring.

Gegeleerde vis met mayonaise. Gegeleerde vis met zure room.

• mayonaise zure room tomaat
• bietensap

Fish gelei met mayonaise: gelei gezette vis in tomatensaus

zeer interessant om de vulstof, bevlekt hebben. Vissen koud met bietensap. Visolie met witte jelly top.

kan volledig te vullen een gekleurde vis bouillon, dan gelei draai wit, roze of rood, of heeft u schilferige schotel te maken.

aspic

gevulde vis Gevulde vis in aspic( snoek of karper, bijvoorbeeld) - dit gerecht in de schotel, die zullen moeten sleutelen.het gewoon razmetut met een feestelijke tafel - maar het resultaat zal de moeite waard. Je kunt de hele vis of zijn stukken vullen.

Gevulde vis gevuld met plakjes.

Nodig: karper - 1 kg, uien - 2 stuks, wortelen - 1 pc, paprika erwten, laurier, toast - 2 stuks ei - 1 st. ...

1. vis schoongemaakt en gedemonteerd
2. van de kop en de staart gekookte bouillon
3. overblijvende karkas wordt in ringen gesneden
4. voorzichtig uit de pulp
5. Ui schoongemaakt, fijngesneden en aan passage
6. toast geweekt in warm water
7. in een blender gemalen en gecombineerd visfilets, doorweekt toast,ui en ei. De resulterende massa zout en peper
8. gehakt gevuld met stukken vis, bakken in de oven gedurende ongeveer een uur
9. afgewerkt en afgekoeld stukken vis spreiding in de vorm toegevoegd aan levensmiddelen voor decoratie, giet gemengd met gelatine gekoeld bouillon
10. dergelijke vulstof in de koelkast geplaatst gedurende de nacht

aspic gevulde vis.

Jellied vis in multivarka

voorbereiden soep - het fundament van een gelei vis kan en multivarka. Daartoe de kop, staart en een deel van het karkas met vinnen:

• eerste 15 minuten worden bereid in de "soep»
• volgende 2:00 is opgesteld in de "Afschrikken»

VIDEO: Gelei vissen in een snelkookpan-multivarka