Wat is de console? Bouillon consommé recept klassiek, van kip, kalfsvlees, rundvlees

In dit artikel leer je wat consommé hoe om te koken en wat te eten.

woord "consommé" French. En betekende dat het in een klassieke Franse keuken - verduidelijkt kip of rundvlees bouillon.

moderne wereld keuken is een gerecht enigszins veranderd, en nu dit - een sterke, zeer zoute bouillon met vlees, groenten en zelfs fruit, verduidelijkt ei-eiwit.

Maar slechts vleesbouillon zal echte consomme , en hier, bijvoorbeeld, zal op groenten bouillon worden genoemd Loret , gebaseerd kanker - Navarino, met de toevoeging van kaas - Parmezaanse .

Consommé, een recept klassieke

Consommé classic

klassieke recept consomme de voorbereiding van jongeren uit mager rundvlees of kip .

om consomme duidelijk krijgen moet weten enkele geheimen :

1. Om de bouillon gebruikt uitstel verlichten: van de grond, mager vlees en eiwit, van geraspte op een wortel rasp met eiwitten van een enkel eiwit, uit de botten van gevogelte en wild, vankaviaar met slagroom blanken.
2. QuickDraw van vlees. Vlees zonder vet wordt gevoerd in een vleesmolen, verdund met water 1: 1, toegevoegd zout door te oordelen de kou gedurende 1-2 uren, daarna toegevoegd eiwit en alles wordt gemengd en dan toegevoegd aan de brij.
3. QuickDraw van wortelen. Tot 1 L-medium behoefte 100g geraspte wortel mix eiwitten 1-2 eieren verlichten. Guy is klaar. Voor
4. consomme passen alle botten, behalve wervel botten. Ze zijn het ruggenmerg, dat is slecht verduidelijking. Om
5. bouillon was duidelijk en zelfs op de koop toe, een mooie bruine kleur, moet je de wortel, peterselie wortel en selderij, ui bakken in de oven tot ze bruin en voeg toe aan de bouillon. Om
6. bouillon lichter wordt afgekoeld tot een temperatuur van 50-60 ° C en voegde strop gekookt op laag vuur tot het aan de bodem, vervolgens gefiltreerd.
7. verlichten de bouillon, we vult deze dus met nuttige componenten die in deze producten.
8. In veel recepten voor de bereiding van consomme vereiste bouquet garni .In dit boeket omvat dergelijke kruiden: 2 takjes tijm, 2 laurierblad, 5 takjes peterselie, een paar blaadjes basilicum, 1 stengel bleekselderij. Klassieke

runderconsommé

klassieke runderconsommé

Recept :

Voor consomme nodig :

• 2,0-2,5 liter water
• 0,5 kg rundvlees met been
• 2 stengels wortel
• 1 middelgrote 2 grote
• uibollen
• 1 wortelpeterselie
• 2-3 Art. Lepel elke plantaardige olie

voor uitstel nodig :

• 300-400 g rundvlees
• 2-3 ruw eiwit

1. bouillon pan voor 4-6 personen, giet het in 2,0-2,5 liter water, is hier weggelaten is de been en zet de stoofpot.
2. Terwijl bouillon kook, zet op hoog vuur, en wanneer het begint te koken, verwijder het schuim en zet het vuur laag verbranding.
3. grof gesneden stengels bleekselderij, gemiddeld wortel, ui, peterselie wortel en bak alles in een paar eetlepels plantaardige olie tot de groenten gouden. Gooi
4. groenten in een pan om het vlees, zout hakken, en kook 2 uur daarna uit te schakelen en geef stand.
5. Na 0,5-1 uur verwijdert het vet van de bovenkant van de bouillon, die te verdedigen en kook een half uur langer.
6. Haal uit de oven stock, gooi hem uit groenten en bot, en de bouillon zelf gefilterd.
7. nu lichter de bouillon, het toevoegen van de gemalen rauw rundvlees en ruwe eiwitten uit eieren, koken voor een paar minuten gaar vulling.
8. verkrijgen uit de bouillon met gehakt gekookte eiwitten, zullen we niet nodig hebben, maar deze vulling kunnen worden toegevoegd aan pap of roerei.
9. Bouillon we filteren door middel van kaasdoek, gevouwen in meerdere lagen, zo blijkt transparant, gouden, aan toe te voegen gehakte peterselie en dille, kan worden geserveerd met gehaktballen.

kip consommé met garnituur om te garneren consommé

heel veel. Ze hebben zelfs in groepen verdeeld. Door

eerste groep omvatten bijgerechten, die worden geserveerd in bouillon gescheiden op een plaat. Dit zijn kleine cakes, taarten, taart, taarten gemaakt met gist, bladerdeeg met verschillende vullingen, soesjes choux deeg, crackers en croutons van brood. Garneer

naar consomme - taarten gebakken

om te garneren consommé voor tweede groep zijn onder andere: vlees, zeevruchten en vis, gekookte eieren, individueel gekookte groenten, meel en granen.

Serveer een bijgerecht in een diep bord met de bouillon.

consommé met garnituur - ei "in de zak»

consommé Chicken garnering zeevruchten

Recept :

Voor consomme kip nodig :

• 1 kg kip botten met vlees
• een kippenpoot
• 2L
• water tot 1 wortel pastinaakpeterselie en 1 ui bol
• gemiddelde
• 1 middelgrote wortel 1 selderij stengel
• 4-6 takjes peterselie en dille
• 4-5 stuks.
• zwarte peper 2 teentjes knoflook
• zout naar uw smaak

voor uitstel hoeft :

• 2 eiwitten 1 eetlepel
• .Spoon tomatenpuree
• 1 wortel en ui middelgrote
• 1 stengel prei 1 teentje knoflook
• 5-7 takjes peterselie
• vlees met 1 kippenpoten voor de garnering

nodig :

• 4-5 stuks.coquilles
• 4-5 stuks.forel garnalen
• 100g filet

1. kip in stukken gesneden, het vlees uit de borst afgesneden en verbergen in de koelkast voor andere maaltijden, hoeven we alleen maar stukken met botten en 1 voet.
2. verspreid de stukken kip bereid in een diepe vorm en gebakken in een oven bij een gemiddelde temperatuur van ongeveer een half uur na deze procedure smakelijker soep zal zijn verzadigd en transparant. Stukjes kip
3. vormen verdeeld in een pan en giet hier de vloeistoffen uit het vlees afgevoerd, 2 liter water en kook, verwijderen van het schuim periodiek.
4. vervolgens geborsteld in de pan en voeg de grof gehakte peterselie wortels en pastinaak, ui, wortel, selderij, erwten peper, zout, knoflook integer, en kook 2 uur schroeven warmte te vertragen. Als het water kookt weg, met kip en groenten zal zijn op het oppervlak, voeg meer warm water.
5. stam van de bouillon door kaasdoek en laat afkoelen.
6. Koken quickdraw .Klop eiwitten, voegen we tomatenpuree en mix, voeg dan de hier fijngesneden wortel, ui bol in tweeën gesneden, een kleine stengel prei ui, peterselie, gemalen knoflook, fijngesneden stukken rauw kippenvlees uit de benen.
7. beugels worden toegevoegd aan de bouillon, in brand gestoken en kook, onder voortdurend roeren, anders wordt de eiwitten zal vasthouden aan de wanden van de pan.
8. Kook op laag vuur gedurende 1,5 uur, het verwijderen van het deksel tijdens het koken man dichte laag stijgt, en aan de onderkant van de bouillon is duidelijk.
9. stam de bouillon door een kaasdoek in een paar toevoegingen. Na het uitpersen van
10. krijgen we een heldere bouillon - consommé.
11. Bereid garnering .De soep plaat spread rauwe coquilles wit vlees, gepelde garnalen, kan ook een dun plakje rauwe forel, giet er kokend consommé, bestrooi met peterselie en dille, geserveerd met verse, nog warm brood.

Consommé van kip met een bijgerecht van zeevis

Consommé met groenten en courgette

Consommé met groenten en courgette

consommé en pompoenen

Recept :

voor consommé en pompoenen zal nodig:

• 3 kleine courgette
• sap van 1 citroen of3 el.wijnazijn
• 1 takje basilicum
• 2 knoflooktenen
• 3 el.eetlepels plantaardige olie
• zwarte peper in een hamermolen
• zout
• 0,5

1. koffie kop medium courgettes in blokjes gesneden, gekookt in zout water gedurende 3 minuten.
2. douchen met koud water, waardoor het uitlekken, zwaaien en een blender.
3. Om puree voeg het sap van een citroen of azijn, gehakte basilicum, knoflook, zout zwarte peper, plantaardige olie, kun je een half kopje room toe te voegen.
4. consommé courgette en fruit worden geserveerd in kleine platen.

Consommé "Nelson»

Consommé "Nelson»

Light soep genaamd "Nelson" uit Engeland.

Consommé "Nelson»

Recept :

Voor consommé "Nelson" nodig :

• 3 aardappels
• 1 wortel 1 kleine knolselderij
• 6 glazen water
• 5 trossen groene uien
• 1 st.kleine ui
• 3 el.eetlepels boter
• 0,5 glazen crème.
  • 1 ei 1 eetlepel:

  om consommé naar "Nelson" nodig garneren.lepel water

1. schoon en snijd de aardappelen, wortelen, wat knolselderij pour 6 liter water en zet de stoofpot groente bouillon.
2. malen bieslook en uien, en bak ze in boter, room en vul sudderen 2 minuten.
3. bouillon met groenten, uien room garde menginrichting tot homogeen, gegoten in een pan en verhit.
4. rauw ei gesplitst in een plaat, giet hier 1 el gelijk.een lepel water, zet de magnetron en zet een bord van eieren voor 1-2 minuten.
5. in porties plaat een ei leggen, giet hete soep - en consomme "Nelson" klaar.

Consommé asperges

asperges consommé met balletjes

Consommé van asperges - een schotel gemakkelijk en nuttig.

consomme asperges en gehaktballen

Recept :

Voor consomme asperges met balletjes nodig :

• 0,4-0,5 kg kalfsvlees met botten
• 1,5 liter water 250 g asperges
• 1 tl.
• lepeltje suiker 20 g boter
• 4-5 takjes peterselie

Voor de gehaktballetjes aan de consomme nodig :

• 150g kip
• 2-3 Art.eetlepels room of magere cottage cheese
• 1 tl. Lepel zetmeel
• zout
• zwarte peper in een hamermolen
• 0,5 theel.eetlepels citroenschil

1. kalfsvlees been vulling van 1,5 liter water tot het kookt, onderhouden sterk licht, verwijder het schuim bij het koken, doe laag vuur en kook 20 minuten.
2. Bereid Asperges: mijn, snijd de uiteinden van vaste, gooi de bouillon, voegen we hier de suiker, de boter en bak nog 15 minuten.
3. Dan krijgen we uit de bouillon waardeloos in voedsel asperges, gooi het, en de bouillon weglaten schoongemaakt, in plakjes van asperges snijden en koken tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
4. Cooking gehaktballen .Gemalen kip, het toevoegen van een vulling room of kaas, zetmeel, citroenschil, zout en peper, klop alle blender. We krijgen
5. asperges uit de bouillon en de bouillon door kaasdoek tsedim 2 keer. Uit gehakt
6. lepim klein( als de waarde van een olijf), gehaktballen, koken in een paar minuten bouillon wordt in diepe borden besprenkeld peterselie.
7. balletjes kunnen ook worden bereid uit rundvlees of zalm gebruikt in plaats gehaktballen, snoek of in boter gebakken garnalen olie.

consommé met soesjes

consommé soep met soesjes Dit is al lang in Rusland bekend. Meer Catherine II diende hem voor het diner.

consommé met profiteroles

Recept :

Voor consomme nodig :

• 0,5 kg rund vlees met botten
• 2,5 L water
• 1 wortel
• 1 ui gemiddelde
• 0,5 kg
• rundvlees 4-5 takjespeterselie en dille

voor soesjes moet consomme :

• 0,5 kop
• water 50 g margarine of boter
• snufje zout
• 0,5 kopjes bloem 2 eieren

1. Vul het water in de pan runderbot met vlees, waardoor koken, verwijder het schuim weggelaten hier geschilde groenten( wortel, ui), zout en koken bij lage temperatuur 2 uur.
2. Haal van het vuur, haalde de groenten en de bouillon weglaten 0,5 kg rundvlees, in stukken gesneden, laurier, zwarte peper in erwten en kook tot het vlees klaar is.
3. vlees krijgen we uit de bouillon en de bouillon door kaasdoek tsedim.
4. voeden met tafel, uitgespreid op een plaat plakjes vlees, giet de soep, bestrooi met fijngehakte greens, afzonderlijk op een bord profiteroles dienen.
5. Cooking profiteroles .In een pot water roer margarine of boter, zout en verwarmd tot reflux, bij het koken, gaan we slapen meel geleidelijk en voortdurend geroerd.
6. Haal het deeg uit de hitte, geleidelijk in te voeren een ei, kloppend krijgen waterig deeg, maar het niet vervagen. Met behulp van twee
7. geweekt in water, lepels, uitgespreid beslag in hoopjes op een ingevet blad boter. Bak
8. profiteroles hechten temperatuur van 200 ° C, gedurende ongeveer 20 minuten, zonder openen van de deur, en niet schot kon.
9. gebakken Profitroles geven cool, en kan dienen.

afzonderlijk op de plaat gediend profiteroles consomme

bouillon kalfs- of rundvlees

consommé kalfsvlees met croutons

bouillon kalfsvlees

Recept :

Voor consomme kalfsvlees nodig :

• 800 g been
• 3 liter water
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 laurierblad
• zout
• 5 stuks.erwten zwarte peper
• 2-3 Art.eetlepels plantaardige olie

Voor crackers moeten consommé :

• 1 stokbrood
• 0,5 theelepel aromatische kruiden bouillon voor
• zout
• 1 theel.olijfolie lepel
• 100 g harde kaas

1. kalfsvlees been my, we geweekt gedurende een half uur, scheiden het vlees van de botten.
2. vullen vlees- en beendermeel 3 liter water, koken, het verwijderen van het schuim weg te laten gezuiverde wortel, ui bol, een zout met laurierblad, peper erwten, zet een laag vuur en kook gaar vlees.
3. bouillon halen alles uit groenten en steenworp afstand en laat het vlees, bouillon gefilterd. Op
4. plantaardige olie tot ze goudbruin zijn bak gesnipperde ui en gehakte wortel bedacht.
5. Bereid croutons aan garneren. Baton in blokjes gesneden, uitgespreid op een plaat, bestrooien met zout en kruiden, gearomatiseerde olijfolie en in de oven gedroogd bij een gemiddelde temperatuur aan het einde van crackers strooi geraspte harde kaas, wachten totdat het is gesmolten, en zet de oven.
6. in heldere bouillon laat de stukken vlees, gebakken ui en wortel.
7. In een diep bord, giet de bouillon, en voor het opdienen croutons toe te voegen.

consommé in het Italiaans, Milanese

Consommé Milanese

Consommé Milanese

Recept :

Voor consomme Milanese nodig :

• 1 kip
• 2 wortels
• 1 bol ui
• 2 kleine wortel selderij
• 1 eetl.eetlepel olijfolie 1 ui stengel
• prei
• 4-5 slabladeren
• 1 grote tomaat 1 komkommer
• 50 g pasta
• 2-3 takken peterselie en dille voor

soesjes te consomme nodig :

• 4 el.water lepel
• snufje zout 1 theelepel.
• eetlepel suiker 2 el.lepel boterolie
• 4 el.2 eetlepels bloem

eieren Voor de vulling naar vul de profiteroles nodig :

• Kippenvlees 1 waarop gekookt bouillon 3
• kunst.eetlepels melk
• 1 rauwe eidooier
• zout

1. Vanaf 1 kip, in stukken gesneden 1 wortel, 1 selderij, ui, zout, koken soep, wanneer de bouillon gaar is, trek volledig: de botten en fruit worden weggegooid, en het vlees is nuttig voor ons om op te vullen. Bouillon filter.
2. op 1 stukje wortel en selderij fijngesneden, licht bakken in olijfolie.
3. steel van prei, een paar blaadjes sla, tomaat fijn gesneden grote stukken.
4. 1 komkommer in blokjes gesneden. Lange
5. kook de pasta, gewassen, in kleine stukjes gesneden, 1 cm lang.
6. bouillon met alle ingrediënten aan de kook brengen en morsen in diepe borden, strooi peterselie en dille, afzonderlijk op Pirozhkova plaat dienen gevulde profiteroles.
7. We bereiden profiteroles voor. Meng het water, een snufje zout, suiker, boter en kook, voeg geleidelijk de bloem toe en kneed het deeg snel klonten te vermijden wanneer het beslag verdikt, haal van het vuur. Laat iets afkoelen en voeg een ei. Na elke toevoeging van eieren, kneed het deeg tot een gladde massa. Loading deeg snoepgoed in de spuit en het vel op kleine bolletjes of staafjes vrijgeven. Bak op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten zonder de oven te openen.
8. Kipfilet bereiden .Gekookt kippenvlees dat na het koken bouillon, gehakt blijft, voeg de melk, rauwe eidooier, keukenzout en door een zeef zwaai. Gekoelde
9. profiteroles incisie side fill gehakt, uitgespreid op een vel en zet in een hete oven voor 1-2 minuten.

bouillon met ei Parijs

bouillon met ei Parijs

consommé met groenten en eieren van Paris

Recept :

Dit bedrag wordt berekend op bouillon 4 porties. Voor

consomme Parijs behoefte :

• 800 g kippenvleugels en poten
• 2 wortels
• 2 kleine knolselderij
• 1 peterseliewortel
• 1 ui
• 2 liter water
• zout
• 5-6 stuks.zwarte peper 1-2
• laurier
• 2 eiwitten 200 g
• bloemkool 100 g groene boneschillen
• 100 gram groene erwten
• 2-3 takjes peterselie en dille
• 4

1. eieren van kippen vleugels en poten, wortel 11 selderij, ui, 2 liter water aan de kook bouillon, na zout, gooien in soep laurier, zwarte peper, geven weinig meer kook, haal van het vuur, lichter opgeklopte eiwitten geven Brew en filter.
2. Neem bloemkool, ontleden in roosjes, peulen van groene bonen en groene erwten in kleine stukjes gesneden en in reepjes gesneden 1 wortel, een selderij en peterselie.
3. Neem een ​​aparte pan, giet het in een kleine hoeveelheid van de bouillon en kook alle groenten apart gaar, koelen ze.
4. In een aparte pot kook water, ondergedompeld in kokend water gedurende een 4 rauwe eieren en kook "in de zak"( 4-6 min.) Dan gekoeld in koud water.
5. De soepbord spread gekookte groenten, gepeld ei, gehakte peterselie en dille, giet de hete heldere bouillon. Afzonderlijk de toast van de Franse baguette dienen gegarneerd met Parmezaanse kaas.

Wat eet consomme, gekookt op het klassieke recept?

klassieke consommé afzonderlijk op de plaat kan worden ingevoerd geroosterde paddestoelen

Er zijn een verscheidenheid van bijgerechten voor soep consomme, een van hen - croutons

Kleine cakes van chouxgebakje - profiteroles

Franse bedacht een heleboel consomme soep worden genuttigd, die reeds een traditie geworden.

Hier zijn een aantal van hen :

• «Bryunuaz" - gehakte bleekselderij en prei
• «Carolyn" - cut strips pannenkoeken
• gepocheerde eieren
• gekookte of gebakken champignons
• pasta en andere meelproducten
• verse kruidige greens

Gewoonlijk worden dergelijke genuttigd worden gevoed met afzonderlijke platen.

• Klassieke consommé wordt ook geserveerd met croutons gekookt uit Franse stokbrood, gedroogd in de oven. Deze croutons worden in bouillon gedoopt en besprenkeld met groen en geraspte kaas bovenop.
• Ook op het klassieke recept voor consommé geserveerd profiteroles - weinig custard taarten met een vulling of zonder. De vulling voor profiteroles is gehakt en paté van vlees, champignons, vis.
• Als profiteroles zonder vulling, worden ze in een beslag gelegd of bij een snack gegeten. Bij de vulling worden soesjes op een apart bord geserveerd.

Zoals u kunt zien, consomme kok is niet erg moeilijk te bereiden thuis consommé - trakteer uzelf en vakantie met het gezin.

Video: The Golden Carp Consonium - World of Warcraft kookvaardigheid in het leven - World Cooking Warcraft