Meestal zetten we zout 'op de machine', volledig zonder erbij na te denken. In feite hangt de smaak van een gerecht echter grotendeels af van het tijdstip waarop het werd gezout. Vandaag zullen we u alle geheimen onthullen van het juiste gebruik van zout bij het bereiden van gerechten.
Belangrijke regels voor
Laten we beginnen met het feit dat verschillende producten verschillende hoeveelheden zout nodig hebben. Een vis heeft bijvoorbeeld meer zout nodig en vlees is niet zo erg nodig, want als het buiten het seizoen wordt gezout of gezouten, wordt het taai en niet smakelijk.
Zout de vaat aan het einde van het koken. Deze regel moet in acht worden genomen als u gejodeerd of zeezout gebruikt. Jodium, vitamines en sporenelementen, die in zo'n zout zitten, worden tijdens langdurige verhitting vernietigd, dus om alle nuttige eigenschappen van zout te behouden, is het noodzakelijk om het toe te voegen aan het einde van het koken. Maar dat is niet alles. Als u de schaal helemaal aan het begin van het koken laat koelen, zult u de verhouding van zout tot het volume van de schaal niet correct berekenen, omdat tijdens het koken de overtollige vloeistof zal verdampen, met als gevolg dat de schotel wordt gezout. Bovendien absorberen de producten aan het einde van het koken zout beter.
Sommige gerechten worden gezouten tijdens het koken. Bijvoorbeeld, vleesbouillon is beter om een halfuur te laten weken tot het klaar is, en paddenstoel - helemaal aan het einde. Bean salades gedurende 5 minuten voor het einde van het koken, zoals in het zoute water worden ze te lang bereid.
In zeldzame gevallen is het gebruik van zout aan het begin van het koken volledig gerechtvaardigd. Dit is bijvoorbeeld van toepassing op pasta, dumplings en vareniki, plantaardige bouillon, vis en oren. Als u deze producten voorbereidt, voegt u eerst water toe en voegt u ze toe aan de pan.
Hoe verschillende gerechten en gerechten op de juiste manier te zouten
- Vleeszout is zeer matig, zoals het meeste van zijn samenstelling en dus inclusief het zout. Als je niet van zout voedsel houdt, dan kun je helemaal niets zout, maar er kruiden aan toevoegen of onder saus serveren, of lichtjes zout toevoegen voor het opdienen.
- Als je een lever kookt, is het het beste om het helemaal te zout, omdat zout het moeilijk zal maken.
- Viszout is er in overvloed, het maakt niet uit hoe je het gaat koken( koken, braden).Het is het beste om het 10 minuten voor het koken te zouten - dus tijdens het frituren valt het niet uit elkaar.
- Groenten in termen van zout - het is iets tussen vis en vlees. Ze worden gezouten minder dan vis, maar meer dan vlees. Champignons zout meer dan groenten. De hoeveelheid zout voor aardappelen hangt af van hoe je het bereidt. Als je aardappels kookt, is het het beste om het meteen te zouten nadat het kookt. Aardappels onmiddellijk in een uniform zout of helemaal niet zout. Gebakken aardappelen worden gezouten aan het einde van het koken - dus het wordt knapperiger.
Zoals je kunt zien, is de mogelijkheid om op de juiste manier zout te eten een hele kunst. Als je echter uit twee kwaden kiest, is nedosol het minste kwaad, omdat het gemakkelijk te repareren is, maar een pekel om mee om te gaan is veel moeilijker en waarschijnlijk zal zo'n gerecht verwend worden.