gescheiden productie van kaas heeft vele voordelen. Dit zorgt voor een natuurlijk product dat bestaat uit de afwezigheid van schadelijke chemische componenten. Er zijn een groot aantal recepten, hoe je een heerlijke kaas van de melk thuis koken. Manufacturing wordt door één van twee methoden: smeltmengen zuivel of melk met bacteriën en enzymen die de coagulatieproduct versnellen.
- Adygeya
- Armeense
- Brynza
- Nederlandse
- uit gestremde melk, geit
- melk van gepasteuriseerde melk van gesmolten
- melk Mascarpone Mozzarella
- gepaneerde
- Fused
- Brine
- romige Ricotta
- Suluguni
- Hard kaaswrongel
- Philadelphia
Adygeya
Adygea kaas koken thuis uit de melk niet het geval isHet presenteert moeilijkheden onder bepaalde methodieken.
Voedingsmiddelentechnologie De hechtende met lage warmtecapaciteit dient 1 liter warm yoghurt worden onder voortdurend roeren, tot stremmen.drain wordt de inhoud van de schalen en de verkregen kaas kan worden gegeten, en serum worden in de kamer voor een paar dagen. Als het goed
skisnet, daaraan goot 3 liter melk, en het mengsel werd verwarmd op een laag vuur tot coagulatie( ongeveer 5 minuten).
Verder is de samenstelling verschuiving in een vergiet, gaas bekleed met meerdere lagen. Het moet zout( 2 tl) toe, roer, bedekken de randen van het gaas, om vorm te geven en te verzenden nacht in de koelkast.
naar inhoudsopgave ^Armeense
productie feature Chechil Armeense kaas in het huis van de melk moet marineren in een verzadigde zoutoplossing.
Voedingsmiddelentechnologie
4 liter melk verhit tot 38 graden en voer stremsel, volgens de instructies daarop. Alle roer, haal van het vuur en zet in 40 minuten in de kamer.
Gedurende deze periode zal de massa die moet in vierkanten te snijden en laat een half uur om serum te produceren te vormen.
Vervolgens moet de kaas in een vergiet bekleed met kaasdoek en laat een uur geplaatst. Dan is het noodzakelijk om het product in warm water en het trekken van het garen kaas gebracht. Dit moet gebeuren met handschoenen.
garens moeten een vooraf bereide zoutoplossing geplaatst. Voor de productie van water en zout worden gemengd in overeenstemming met de voorkeuren. Kaas moet dagelijks worden geweekt in de oplossing. Nadat het product een aantrekkelijk kunnen worden vormgegeven, bijvoorbeeld het weven in een vlecht.
naar inhoud ^Brynza
Zilte soort product wordt vaak gebruikt in salades. In de bereiding van kaas thuis van de melk aan de scherpte te maken kan om kruiden recept worden toegevoegd.
Food Technology
1 liter melk op laag vuur te verwarmen tot koken. Wanneer dit gebeurt, zet zout( 2 eetlepels).Verminder het vuur is niet nodig.
Beat mengsel van 3 eieren en 200 g ijs en giet het in melk, alle onder roeren van de oplossing. Laat 5 minuten koken. Wanneer
afstoting kaaswei van de verkregen samenstelling in een vergiet afvoer met een gaasje, die eindigt nadat de kaas deksel en hang deze op 3 uur. Vervolgens werd het verkregen product in een pers geplaatst voor de overname van elasticiteit.
naar inhoudsopgave ^Nederlandse
Bij het vervaardigen van Nederlandse kaas thuis uit de melk boter absoluut nodig. Als de massa begint te houden aan de wanden van de pan, is het noodzakelijk om een lichte stijging van het aantal te voorkomen dat het branden smaak in het product.
kooktechnologie
Verwarm aan de kook 3 liter melk, doe er 2 kilo kwark in en roer. Vervolgens moet de samenstelling op een laag vuur worden gelast tot de vorming van wei.
Leg de verkregen wrongel in een vergiet, met gaas erop gelegd, totdat de vloeistof is verwijderd.
100 gram boter te smelten en zet daarin de rest van de ingrediënten: Voeg kaas, 1 ei, zout en bakpoeder( een halve theelepel).De massa moet constant worden geroerd totdat het een romig uiterlijk en een gele kleur heeft.
Daarna moet het vuur worden uitgeschakeld. Licht gekoelde kaas moet de gewenste vorm van de handen krijgen en onder de lading worden geplaatst. Het product moet in de koelkast worden geplaatst totdat het hard wordt.
om de inhoud ^van zure melk
Als de melk bleek zuur, hoeven niet te haasten om zich te ontdoen van hem. Er zijn veel praktische tips en foto's, waarom zou je het gebruiken. Je kunt thuis een heerlijke kaas bereiden gemaakt van zure melk.
Kooktechnologie
Eén ei op smaak gebracht met zout naar smaak, meng met gehakte kruiden.1 liter yoghurt en giet de inhoud in een kom en plaats op een matig vuur. Wacht tot de oplossing kookt en kook tot hij ingekort is.
Verder moet de samenstelling worden afgevoerd in een vergiet, waarvan het oppervlak is bekleed met een laag gaas, waarvan de uiteinden onder de kaas, bovenop juk( lage belasting).Het product wordt een paar uur op een koele plaats bewaard.
Voor het geven van hardheid is het raadzaam om een half uur kaas naar de koelkast te sturen.
naar inhoudsopgave ^ 
geitenmelk het kaas te bereiden uit geitenmelk thuis kunnen worden gebruikt stremsel - een organische stof, dat wordt gesynthetiseerd door de maag kind. In plaats van deze dure stof zijn andere methoden van zuurdesem( met behulp van citroenzuur, azijn, yoghurt) echter behoorlijk toepasbaar.
Technologie van koken
Van een middelgroot citroensap moet worden geperst.2 liter geitenmelk moet worden gepasteuriseerd, voor dit doel nodig om het te gieten in een pan, in brand gestoken, zout( een snufje zout).Wacht op het verschijnen van kleine bubbels( niet koken) en haal de gerechten vervolgens van de plaat.
In de melk moet onmiddellijk geperst citroensap worden gegoten, waarbij de resulterende oplossing wordt geroerd. Snel begint het te coaguleren, wat resulteert in de vorming van 2 serums: witte wrongel en lichtgeelachtige kleur.
Plaats vervolgens een vergiet over schone vaat en het binnenoppervlak is bedekt met gaas in 3 lagen. Compositie afgegoten in een vergiet en een half uur laten staan om de vloeistof te verwijderen.
Na de kaasdoek met het wrongelgedeelte, vouwen en uitwringen. Nu moet je de gewenste vorm van het product vormen. Kaas, samen met de gaaslaag, moet onder het juk worden geplaatst( hiervoor is een bak met water geschikt) totdat de dichtheid is bereikt. Je kunt het zonder vormgeven doen door de cilinder met je handen te verblinden.
om de inhoud ^van gepasteuriseerde melk
Maak een zuivelproduct kan zijn, niet alleen van het dorp, maar ook van de winkels producten. Kaas van gepasteuriseerde melk, thuis gekookt in smaak en tegen een prijs, overtreft met voordeel het product uit de winkel.
Technologie van het koken
300 gram zure room( 20%) en 4 eieren om te verslaan. Een halve liter gepasteuriseerde melk( 3%) zout( 2 theelepels) en op een bord doen. Wacht tot het kookt en giet de geklopte formule, onder voortdurend roeren. Om op een klein vuur te sudderen, mengt het mengsel zich tot de strengheid.
Verwijder vervolgens de pan van de plaat en laat de compositie afkoelen. Vervolgens wordt de inhoud van de vaat afgetapt door een vergietgaaslaag.
De resulterende samenstelling is bedekt met gaasranden over de belasting. Houd het product 3 uur onder water.
naar inhoud ^Van
warme melk Voor dit recept heb je droog kwark consistentie, bij voorkeur natuurlijk nodig. Kant-en-klare kaas uit gesmolten melk in huis krijgt een lichtbruine kleur.
Kooktechniek
Een kilogram wrongel wordt gecombineerd met een liter gesmolten melk. Deze samenstelling wordt verwarmd tot koken en gekookt, onder voortdurend roeren gedurende 10 minuten. Leg de compositie vervolgens in een vergiet, een liggaaslaag en trek.
De resulterende kwark moet zorgvuldig worden gekneed en in een kom worden geplaatst, bij voorkeur antikleef. Voeg de rest van de ingrediënten toe: 2 kippeneieren, 1 theelepel zout en soda, 80 gram boter. Roer het mengsel goed door.
Plaats het mengsel op een matig vuur en blijf continu roeren. De samenstelling moet smelten en viskeus worden. De kooktijd is 7 minuten totdat het mengsel uniform is.
Hierna moet de samenstelling worden overgebracht naar een schenktank en op een koele plaats worden geplaatst. Kaas is klaar wanneer het een dichte consistentie verwerft.
naar de inhoudstafel ^Mascarpone
De Italiaanse mascarpone-kaas thuis bereiden op de melk is eenvoudig genoeg en u kunt hem meteen na de productie proeven.
Technologie van koken
800 ml zure room en 200 ml melk mengen totdat de samenstelling uniform is. Het mengsel moet op een vuur worden geplaatst en worden verwarmd, maar het kan niet worden gekookt, anders zal het product niet werken.
Voeg vervolgens 2 theelepels citroensap toe en verklein de hitte. Verwarm de massa tot cottage cheese is gevormd, waarna de gerechten van de plaat moeten worden verwijderd en gedurende 5 minuten moeten worden bewaard.
Giet de inhoud van de pan in een vergiet bekleed met gaas, gedurende 1 uur om de vloeistof te verwijderen. Knijp vervolgens voorzichtig de kaas in een kom en sluit altijd het deksel. Het is raadzaam om het in de koelkast te verwijderen voor koeling, maar u kunt het meteen proeven.
naar de inhoudstafel ^Mozzarella
Voor het recept heb je vette melk en pepsine nodig. Het enzym kan worden gekocht bij een apotheek of in gespecialiseerde winkels. Voor de productie van Mozzarella-kaas thuis, wordt een oplossing van pepsine bereid uit de melk in een verhouding van 1/4 theelepel van de substantie tot een halve kop water.
Technologie van koken
2 liter melk, verwarmen tot 70 graden, voeg dan 2 eetlepels citroensap, een klaar pepsine-oplossing toe en mix alles.
Wacht tot de volledige inperking, het zal snel genoeg gebeuren, breng de melk aan de kook is niet nodig. Laat dan de kaasmassa achter en laat de vloeistof wegvloeien.
Na het water warm te hebben tot 90 graden en zout( 2 eetlepels).Bereide kaas in een paar minuten in heet water leggen, daarna verwijderen en kneden. De massa is heet, dus je moet met handschoenen koken.
Doop het product opnieuw in water. Dan, gebruik een voedselfilm, rol de zachte kaas in de worst en vorm een speciale rij met ballen, dan moeten ze worden afgesneden.
Paneer
Dit product heeft een vrij sterke zoetachtig-milde smaak. Daarom, wanneer je Pannir-kaas thuis van melk maakt, kun je er smaakmakers of meer zout in doen.
Technologie van koken
2 liter melk om op middelhoog vuur aan de kook te brengen, kunt u het zout.50-70 milliliter citroensap verdund in een half glas heet water. Giet dan in de melk bij het koken. Het mengsel moet continu worden geroerd.
Verwijder na het snijden de pan uit het fornuis. De samenstelling kan op gaas worden gegooid en uitgewrongen. Als je een degelijk product wilt maken, moet je het een paar uur onder belasting houden. De bewaartijd van deze kaas is klein - ongeveer 3 dagen in de koelkast.
naar inhoud ^Gefuseerd
Dit product, onafhankelijk gemaakt van natuurlijke ingrediënten, is veel groener en nuttiger dan producten uit de winkel. In smeltkaas, thuis gekookt uit de melk, kan een verscheidenheid aan kruiden worden toegevoegd.
Technologie van koken
Maal een halve kilo kwark in een diepe pan met soda( 1/2 theelepel), voeg dan een half glas melk toe en meng alles.
Leg de gerechten op een vuurtje en roer het mengsel continu door. Als je het mengsel in een pan smelt, moet je zout en 2 eetlepels boter naar smaak brengen.
De samenstelling moet volledig homogeen zijn. Verder moet het hete mengsel in een geschikte houder worden gegoten. Na afkoeling gedurende 12 uur, stuur het naar de koelkast.
naar de inhoudsopgave ^Brine
Dit product zou een uitgesproken zoute smaak hebben. Bij de bereiding van kaas gepekeld huis van de melk kan verder worden gesmeerd met de zijvlakken zout.
Voedingsmiddelentechnologie
2 ei zwaaien zure room( 500 g) en yoghurt( 200 g).
Melk breng aan de kook en voeg zout toe( 2 eetlepels).Giet het dan in het opgeklopte mengsel. En nogmaals, zwaai de garde.
Vervolgens giet de compositie in een vergiet, opgevuld met gaas. Het is noodzakelijk om de vloeistof te laten wegvloeien.
Leg de kaas onder de lading en zet hem de hele nacht in de koelkast.
naar inhoud ^Ricotta
maken Italiaanse ricotta thuis uit de melk is niet ingewikkeld en duurt een beetje tijd, het resultaat is de meest delicate product.
Food Technology gebruik moet worden verwarmd 1 liter melk, maar niet aan de kook brengen. Het is beter om onmiddellijk van de plaat te verwijderen. Verhit product, voeg de volgende bestanddelen: 4 eetlepels citroensap, 150 ml yoghurt, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zout.
Laat het mengsel een half uur staan voordat u het ineenkrimpt. Gooi het dan op een gaas in een vergiet en hang over de randen tot de volledige vloeistofstroom.
Romige
bereiding van het product duurt lang. Als u thuis roomkaas maakt van melk, produceert dit recept ongeveer 1 kilogram van het product. Food Technology
liter melk( 3,2%), 0,5 liter room( 20%) en 400 ml room( 20%) die in de pan, roer tot uniform en warm houden gedurende 7 uur( maximaal 8).Je kunt de afwas doen in een bak met warm water. Oververhitting, overbeheersing en interfereren met de massa kan dat niet. Dientengevolge, zou een geheel stolsel in de vorm van een pan moeten vormen.
Daarna borden geplaatst op een klein vuur, zorg moeten worden genomen om oververhitting te voorkomen, en een heleboel laat niet koken. Je kunt kaas niet mengen. Zal binnenkort beginnen te scheiden serum, wordt het bijna gebracht aan de kook( het uiterlijk van de kleine belletjes).
Vervolgens wordt de pan weer verwijderd op een warme plaats zonder tocht op 12 uur na de samenstelling wordt verschoven gaas en gesuspendeerd in 7 uur om vloeistof te verwijderen. Nu kan kaas geproefd worden.
naar inhoud ^Suluguni
Dit product heeft Georgische afkomst. In de bereiding van kaas pekel suluguni thuis van de melk moet rekening worden gehouden met een aantal kenmerken van de technologie van de voorbereiding.
Voedingsmiddelentechnologie
4 liter melk verwarmd tot 40 graden, voeg dan een theelepel zout en 100 ml vers geperst citroensap. Roer het mengsel continu totdat het gekruld is.
Breng de resulterende wrongel over op gaas in een vergiet. Wanneer de vloeistof drain moet verbandgaas randen stevig en laat in de vorm voor 3-4 uur.
Vervolgens moet een stuk kaas in koud gezouten water worden geplaatst. Het moet minstens 6 uur in de pekel zitten, waarna het klaar is om geproefd te worden.
naar inhoudsopgave ^harde kaas
Voor de bereiding van kaas in het huis van de melk wrongel wordt gebruikt, bij voorkeur zachte consistentie.
fijngestampte Food Technology wrongel( 700 gram) suiker en 1 liter melk. Vervolgens wordt de samenstelling op een laag vuur verwarmd.
Het mengsel moet worden gemengd totdat de wei gelig is. In dit geval moet de kwark een stevige consistentie krijgen. Leg de compositie vervolgens op gaas.
Butter( 2 eetlepels) moet smelten-aanbakpan.daaraan 2 eieren, 2 theelepels zout 1 theelepel bakpoeder en wrongel voeg.
De massa moet worden gemengd voordat uniformiteit wordt verkregen. Hoe langer storen, hoe strakker de draai de kaas. De duur van het kneden is gewoonlijk ongeveer 20 minuten. Na
samenstelling uitbreiden tot vormen bedekt met plasticfolie en zet in een koude plaats tot stolling.
naar inhoud ^Curd
recept van kwark thuis uit de melk is een van de meest eenvoudige en snel.
Voedingsmiddelentechnologie
1,5 liter melk wordt bijna tot het kookpunt, waaraan een halve liter kefir en zout toe te voegen. Mengsel van koken tot het inkrimpen.
Verzamel de kwark door de lagen gaas en plaats deze onder de pers. De massa moet enkele uren onder het juk blijven. Hoe langer, hoe dichter de consistentie van de kaas wordt.
naar inhoud ^Philadelphia
producten die zijn vervaardigd volgens het recept duurt een beetje tijd en vereist geen afwikkeling. Voor de bereiding van Philadelphia-kaas thuis, heeft het de voorkeur om vette melk te kiezen, dan zal het product meer zijn.
kooktechnologie
liter melk te verwarmen op matig vuur, zet het daarna 1 theelepel suiker en zout. Roer, breng het mengsel aan de kook.
Na toevoeging van een halve liter kefir. En nogmaals, roer het mengsel continu tot het vouwt.
verkregen massa knijp door kaasdoek en over de rand te staken drainage vloeistof gedurende ongeveer 15 minuten.
Verder, om het ei 1, en citroenzuur( pinch) en vervolgens gemengd met de kaas opkloppen. Meng het mengsel grondig totdat het uniform is.