best å lagre kål om vinteren i kjelleren, der temperaturen på -1 til 2 ° C og fuktighet - 90 til 98%.Men uheldigvis er en slik praktisk kjeller ikke overhodet. Hva er de andre måtene å holde kål, frisk og sur? Hvordan lagrer du det riktig, så til vårmenyen vår var det retter fra denne smakfulle og svært nyttige grønnsaken?
Innhold:
- Hvordan du oppbevarer kål
- Hvordan du oppbevarer surkål
- Hvordan håndtere mugg på surkål
Metoder for vinterlagring av fersk kål
kål for langtidslagring bør velges svært nøye. Det er tilrådelig at de er ledet ut med grønne dekkblad. I en haug med kål kan det i hvert fall ikke legges til, fordi grønnsaket og i seg selv inneholder mye fuktighet. Hvis du legger til kål sammen, vil dette bare øke sannsynligheten for råtnende kål.
Det er også uønsket at kålhoder legges på jordgulvet. Luft til hodene skal komme fra alle sider, for dette bruker forskjellige brett, hvorav det gjør hyller. Passende og massivt tregulv eller tregrill, tidligere vasket i en oppløsning av natron. Ideelt sett på tre hyller eller gulv, er det ønskelig å sette bregne blader eller burdock - de beholder friskheten av kål blader, og ikke la det ødelegge.
For å øke tørrheten under gulvene fra brettene, kan du også bruke halm. Hodene er lagt ut på dekk i 2 eller til og med 3 rader i sjakkbrettet. Dette er nødvendig for bedre luftcirkulasjon mellom dem. Nødvendig stunted opp! Dette vil forhindre forfall av de øvre bladene og stubben selv.
En annen måte å lagre kål på er å knytte kålene med garn og henge dem til tverrbjelkene.Å gjøre dette vil være mye mer praktisk hvis du forlater en stor del av stubben på hodet på forhånd. La ca 2-4 cm fra hodet, dette vil være nok.
Det finnes andre metoder for lagring av kål om vinteren. For eksempel, en form for bevaring av kål med leire. Først må hodene rengjøres av de øvre grønne bladene. En garn skal festes til stubben. Etter å ha hengt på tverrstangen eller en annen stråle, bør kålhoder være godt dekket med en ball med tykk, deig leire. Prøv å gjøre det slik at det ikke er noen mellomrom på overflaten av kål.
Takket være leiren rundt kålen dannes et merkelig deksel, som beskytter hodene mot maling, rot og sykdommer. Dekket med leirkålhodene forlater under et baldakin i frisk luft, slik at de tørker opp. Når de tørker ut godt nok, overføres de og henger i en kjeller.
Med leire kål kan lagres til våren, slakk i kjelleren hele vinteren, mens det ikke mister sin friskhet. Det er ikke nødvendig å sjekke det og fjerne rått eller bleknet kålblad. Om nødvendig
langvarig lagring kål i betydelige volumer, kål til 200 og mer, og tilgjengeligheten av relevante værforhold, kan zasnegovat kål. Dette betyr at all kålkål kan og bør legges med stubbe opp i et godt pakket område med snø.Naturligvis er denne metoden bare egnet for de områdene der gjennomsnittlige lufttemperaturer om vinteren er lave nok, og snødekket er fantastisk og høyt. De lagt ut hodene helles med snølag i 15-20 cm. Høyden på en slik stabel kan være over en og en halv meter. Slike stabler må være dekket med et snølag, som skal være ca. 1 meter tykt. Deretter er den resulterende snowdrift dekket med matter på sidene og kompakt snø.For å dempe fra oven og dermed beskytte mot smelting i solen, kan det være sagflis eller siv. Det øverste beskyttelseslaget skal ikke være tykkere enn 40 cm.
I sørlige områder hvor vintrene ikke er så kalde og snødekte, kan kål lagres rett i bakken. For dette blir en grøft trukket ut, og kålkålhodene brettes opp i den. Kål er dekket med et ti centimeter lag av jord. Etter hvert som temperaturen blir kaldere, blir jorden forstørret, men prøv å ikke overskride 30 cm.
Slik lagrer du surkål
Lagring av surkål er en ganske komplisert prosess, noe som innebærer forskjellige regler enn å lagre enkel fersk kål. Dette forklares av det faktum at surt prosess er en slags gjæring, hvor mikroorganismer tar en umiddelbar og aktiv del. Oppbevaringstemperaturen på surkål bør ikke være lavere og ikke over 0 grader. Selv Sauerkraut taper ikke sine verdifulle egenskaper ved lave temperaturer, men det tine etter frysing den, og deretter re-frysing ødelegger vitamin C. I næringsmiddel
baren skal svelges umiddelbart, så snart den tiner. Hvis dette blir umulig, for eksempel, er kål for mye, så prøv å ikke la produktet fryse igjen.
Kålmasse i beholderen der den er lagret og sur, må dekkes med saltlake. Men i alle fall ikke handle på toppen av det. Dette er først og fremst nødvendig for ikke å bryte ned vitamin C, som ikke lever lenge uten saltlake.
Uten saltlake, mister surkål verdien, og derfor får den ut av beholderen like før du spiser. Gjenværende i løpet eller badekar kål er spredt og satt på toppen av åket til pickle dekket henne helt, og lukk lokket til neste gang.
Fra tid til annen bør surkål sprinkles med en spiseskje sukker. Under påvirkning av mikroorganismer, blir det til eddik, og han, som kjent, beskytter kål mot ødeleggelse. Hvis mulig, legg kål tyttebær eller tranebær bær - de er også en god innflytelse på prosessen med lagring surkål.
Hvordan håndtere mugg på surkål
Under lagring av surkål, agurker og tomater i banken synes noen ganger hvitt belegg på overflaten. Det er mold, som er forårsaket av gjær sopp. Denne mugg gjør kål til en sløv og smakløs substans, og agurker og tomater under påvirkning demper og mister smak.
Midler som passer perfekt med denne molden - sennep og pepperrot. Hvis stenket sennepspulver, saltet mat eller mat i et kar eller krukke, vil formen ikke, og smaken av maten blir mettet.
Du kan søke og frø av sennep. De må dekkes i en tynn klut eller gasbind og legges i en beholder med mat. Prøv å skyve posen med frø så dypt som mulig inn i beholderen og la den ligge mellom fruktene.
Pepperrot vil komme til redning. Dens fine spon, sprinklet på toppen av beholderen, drepe mugg og forbedre smaken av mat.