Som det viste seg, vet ikke alle kjennere av japansk mat, wasabi er pepperrot eller sennep. De fleste pleier å være det andre alternativet, men faktisk er dette en japansk pepperrot.
Kjennetegn Wasabi - en urteaktig flerårig av kål familien, som tilhører slekten Evtrema. Dens andre navn lyder som eutrema japansk. For krydder brukes bare rhizomer, og i japansk mat er det kjent som japansk pepperrot.
Merk! Men faktisk er denne planten ikke pepperrot, selv om den tilhører samme familie!
wasabi Anlegget har en enkel grønn stilk, hvis høyde kan nå 45 cm. Bladene sitter på lange petioles har crenate kanten, en avrundet eller hjerte-form. De apikale bladene kan deles inn i deler, de nedre er alltid større.
I blomstringsperioden er planten dekket med små hvite blomster med skiver, som samles inn i apikalbørsten. Blomstene har ovale kronblad, spiken er utvidet. Blomstringen faller på midten av våren. Etter dannelsen av frukt. Frukten av wasabi er en pod med flere frø.
Den vokser i kystområdene i fjellstrømmene. Kultivere denne planten begynte rundt det tiende århundre. I dag dyrkes det i New Zealand, Taiwan, Kina og USA.Påfør to typer landbruketeknologi - i hagen og i fjellområder, når anlegget er helt i kaldt vann.
historie aromastoff pepperrot pepperrot
den første gang, som et krydder, dukket opp i 1396.Innbyggerne i Shizuoka gned den brennende roten og brakte den som en gave til fremtidens hersker. I følge grunnloven verdsatt han sin smak og begynte å fremme spredningen over hele Japan.
I dag er wasabi ikke mindre populær enn i oldtiden, og brukes aktivt i både japansk og andre kjøkken. Knuste røtter har en veldig sterk smak og en skarp smak, som er veldig lik skarpheten av sennep. Men den foreliggende wasabi japansk pepperrot kun tilgjengelig i Japan, hvor den vokser under spesielle betingelser: Anlegget pritaplivayut i vann og holdes i et temperaturområde på fra 10 til 17 ° C.For krydder bruk tre eller fire års røtter. Ofte blir de knuste rhizomer kombinert med en liten mengde soyasaus eller påføres et tynt lag på risen, som i tilfeller av land.
Hva kjøper vi i form av wasabi?
For et kilo av denne wasabi er det nødvendig å betale ca 200 euro. Av denne grunn, de fleste restauratører virksomheter som ligger utenfor Japan, foretrekker å bruke såkalte imitasjon - et krydder basert på konvensjonell pepperrot med krydder og kunstige farger. Et slikt produkt er tilgjengelig i form av et pulver eller en pasta i rør.
Som en del av krydder-simulering, som en regel inneholder tartrazin, et supplement kjent som fargestoff E 102, og sennepspulver. Slike imitasjoner selges i store pakker og fortynnes med vann i henhold til instruksjonene. Dette produktet har ingenting å gjøre med ekte japansk wasabi, og i beste fall vil andelen av denne planten som en del av et krydder være bare 2%.
Nyttige egenskaper
Denne wasabien har mange nyttige egenskaper. Rotstokker høy konsentrasjon av sinigrin, glukosid, askorbinsyre, kostfiber, vitamin B6 og sporstoffer, inkludert magnesium, kalium, mangan og kalsium. Samtidig mangler denne planten helt kolesterol, sukker, mettet fett og en liten mengde natrium. I tillegg omfatter sammensetningen av wasabi isotiocyanater. Disse materialene selv er flyktige forbindelser som er utrustet rot karakteristiske og aroma.
Med denne sammensetningen en ekte japansk wasabi pepperrot blir nyttig i astma - det undertrykker hoste. Isocyanater utviser antibakterielle egenskaper og forhindrer dannelsen av tannkaries. I tillegg har disse samme komponentene en antifungal effekt.
I tillegg kan isotiocytter brukes til å forebygge og behandle ondartede svulster. Som resultatene av forskning utført på dyr viser, er pulveret til disse rhizomes virkelig effektivt mot kreftvulster som dannes i mage-tarmkanalen. Isotiocyanater reduserer risikoen for kreft og ødelegger skadede celler.
Antikoagulerende effekt er gitt på grunn av tilstedeværelsen av essensielle oljer i plantesammensetningen - de stopper veksten av blodplater og tillater ikke trombogenese.
Merk! Effektiviteten til wasabi er omtrent 30 ganger svakere enn aspirin, men antikoagulerende effekten er umiddelbar, mens aspirin begynner å virke bare etter en halv time!
Som du kan se, er japansk pepperrot wasabi ikke en ubrukelig plante. Takket være stoffene som utgjør sammensetningen, er det i stand til å bli ikke bare en smakfull krydder, men også et kurativt produkt. Han vil fjerne overflødig væske fra kroppen, forbedre fordøyelsen og holde veksten av patogene bakterier.
Kontraindikasjoner
Det skal imidlertid huskes at wasabi er en svært akutt krydder, som bør konsumeres moderat. Ellers kan du provosere en økning i blodtrykket.
Det er også strenge kontraindikasjoner, som inkluderer:
- inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen;
- sykdommer, som er ledsaget av høy surhet;
- nyre- og leversykdom.