Hva slags produkt er kikærter og hvordan kan du lage det riktig?

flatbrød er en av de eldste kulturene som vokser på planeten vår. Men til tross for dette til innbyggerne i Russland, ble han kjent relativt nylig. Dette legume anses som et slags symbol på orientalsk mat, hvor på basis forberede deilige nasjonale retter.

Feature

Nut eller kikerter eller kikerter er selv en årlig plante med en erigert stilkog med odde nummererte blader. Høyden kan være 0,2 til 0,7 m. Podene er små, er de korte, hovne form, hvor hver av 1 til 4 frø.



Som du ser på bildet, overflaten av kikert klumpete, flassende, ligner deres utseende erter denne sauen hode. Diameteren av frø er i området fra 0,5 til 1,5 cm. Farge fra lys gul til mørk. Avhengig av Sorte tilknytning tusen frø kan veie ca 150-300 g

er imidlertid en ulempe typiske kikerter - forberedelsene tar ganske lang tid. Først tørkede bønner er gjennomvåt i flere timer i vann, og deretter kokt lenge. Nærmere om hvordan og hvor mye vi lagker, snakker vi like nedenfor. Her jeg bare vil nevne at i stedet for det tørkede produktet er fullt mulig å bruke hermetisert. Ifølge deres smak, de er praktisk talt det samme, pluss hele bruk av sistnevnte kan du lagre en betydelig mengde tid.
De som først møter med kikerter, lurer på hvordan det smaker. Kikerter er ikke som noen vanlige erter eller bønner på eller soya, eller på andre typer belgfrukter. Sin smak kan kalles nesten nøytral - det har ikke uttalt notater av, det er bare en liten nutty undertone. Hvis vi koker det uten krydder, vil smaken være litt som potetstappe. Og det er denne smaken gjør kikerter upersonlig universell produkt - når det brukes i matlaging akkurat nok til å endre settet med krydder og som et resultat du kan få en helt annen måltid. Kikerter kokt alt: supper, salater, gryteretter, sauser, snacks og desserter.

forskjell fra

ert Leter du etter kikerter, andre et annet spørsmål melder seg: Hvordan skiller den seg fra erter. Begge tilhører familien av belgfrukter og generelt er disse plantene ganske like. Men faktisk er forskjellen signifikant. La oss se på de viktigste forskjellene:

Forskjeller	Nut	Peas
Form bønner	rund og kort	Long
Color frø	ofte gule, sjelden mørk	Grønn
Taste frø	Nøytral med nøtteaktig smak	Søt
Mat verdi( fettstoffer)	4,32 g 2 g
bruk i matlaging	Midtøsten, India, Middelhavet	Europa, Amerika
Preferred forhold	varmt klima	temperert klima

Som du kan se, på mange måter erter og kikerter er forskjellige, akkurat som fatet der de kan brukes.

Sammensetning

Nut har en høy næringsverdi og en rik sammensetning.

• Den inneholder en ganske stor del av karbohydrater, verdifulle fettstoffer og selvfølgelig høyverdige proteiner.
  

  Merk! I frø av kikerter inneholder ca 30% protein, hvis kvalitet er svært nær egget, og andelen karbohydrater er ca 55%!

• I tillegg er den rik på mineralstoffer, som kalsium, magnesium, selen, mangan, kobber, sink, natrium og jod. Deres del er omtrent 3-4%.
• Sammensetningen av flatbrød inneholder også vitaminer, blant A, beta-karoten, B1, PP og C.
• kikerter overlegne i forhold til andre typer av belgfrukter for innhold av essensielle aminosyrer - tryptofan og metionin.
• Nut er en kilde til kostfiber - 9,9 g per 100 g produkt.

Kalorisk verdi av kikertær er 364 kcal per 100 g produkt.

Totalt kikerter - det er ganske næringsrik mat, så han er helt i stand til å ta plassen til kjøtt, ikke bare i fastetiden, men også i vegetar-meny. I tillegg kan en slik diett gi forebygging av kardiovaskulære sykdommer.

Eksponering for kroppen

Nut har en lav glykemisk indeks - 35, som gjør at den kan brukes i de fleste dietter. Med andre ord, sammensetningen av dette produktet er bare anvendbare karbohydrater, som kan avgi energi langsomt, forårsaker ikke toppene i blod sukker og gir en følelse av metthet i lang tid. Dermed er frokost med kikærter et ideelt alternativ.

Takket være en stor mengde fiber, er den tyrkiske erten i stand til å "vare" for fordøyelsessystemet vårt. Unge frø av denne planten har en gunstig effekt på hele tarmkanalen og bidrar til helsen til tarmmikrofloraen. Kostfiber binder og fjerner giftstoffer fra kroppen, opprettholder et normalt nivå av kolesterol og bidrar til å regulere vekten.

Og på disse nyttige egenskapene til kikærter slutter ikke. I folkemedisin brukes dette produktet ofte til å behandle og forhindre grå stær og glaukom. Som det er kjent, påvirkes linsens gjennomsiktighet av metabolske prosesser som forekommer i kroppen. Og hvis de blir krenket, oppstår slagg i tarmen, lever og blodformelen blir verre. Mot denne bakgrunnen utvikler grøft av linsen. Nut bidrar til å fjerne slagg og gjenoppretter normal sirkulasjon av vannholdig fuktighet( geléaktig intraokulær væske), og forhindrer dermed utviklingen av komplekse øyesykdommer.

Iron, en del av kikerter, gir produksjon av hemoglobin og hindrer anemi. Denne egenskapen til kalkunærter er spesielt nyttig for kvinner under graviditet og amming, siden det er på denne tiden at kroppen bruker størst mengde mineralsalter av dette stoffet. Lav-fett

verdifulle proteiner og aminosyrer er ansvarlig for regenerering av cellene, å øke muskelmasse, og også bidra til utvikling av antistoffer og enzymer. Og på grunn av den høye konsentrasjonen av mangan i dette produktet, kommer nervesystemet til normalt og immuniteten styrkes.

Viktig! Når du introduserer tyrkiske erter i kostholdet ditt, bør du huske at det er et såkalt tungt produkt som langsomt fordøyes og kan provosere gjærning i tarmen. Av denne grunn vil kikærter i noen tilfeller ikke gi så mye nytte, så mye skade. Det anbefales sterkt ikke for sår, forstoppelse, en tendens til fordøyelsessykdommer, samt betennelse i blæren og en forverring av blodsirkulasjonen!

til Chick viste sine gode egenskaper som et rensemiddel, er det brukt på følgende måte:

• erter legge opp i en keramisk skål, fylles med vann og la det stå i 8-12 timer ved romtemperatur;
• neste morgen sender vi den gjennom en fin slipeskjerm to ganger;
• bruker de resulterende kikærter i rå form i små porsjoner( 1 ts) tre ganger om dagen i en uke.

Etter syv dagers mottak, ta en pause i en uke. Hele løpet av rensing tar 3 måneder.

Merk! Knuste kikærter kan legges til salater, supper og andre retter!

Kokningsregler

Absolutt alle oppskrifter med deltagelse av tyrkiske erter begynner med sin matlaging. Og så til å begynne med er det nødvendig å forstå hvordan man lager kikærter.

Så, hvis du bestemmer deg for å bruke tørket kalkunærter, da bør du først og fremst bli gjennomvåt. Hell det i en gryte og hell vann, hvis nivå burde være over kikærter med omtrent to fingre. Legg til en klype salt og en halv teskje brus( ca. 3 liter vann).Takket være denne metoden er skallet av kalkunærter myket, og som et resultat blir kokingtiden forkortet. Dekk lokket og la det stå ved romtemperatur i 8-12 timer.

Tips! Det er mest praktisk å suge kikærter om kvelden og la det stå i vannet for natten!

Om morgenen drenerer vi all væske, vasker våre erter i flere farvann og fyller det med rent vann. Vi legger kastrullet i brann og med en sterk gassforsyning bringes til å koke. Reduser varmen og kok kyllingen til den tilberedes. Hvor mye å lage kikærter etter bløting? Dette kan ta fra 40 minutter til 1,5 timer. Det er ønskelig å legge til salt i enden. Ferdige korn blir ganske myke, men samtidig beholder de sin opprinnelige form.

Videre fra kikærter, som regel, lim inn. For å gjøre dette, tøm det gjenværende vannet og overfør den ferdige tyrkiske erten til blenderskålen. Hvis ønskelig, kan du legge til en liten mengde smør, krem ​​eller melk til den. Alle sliter til homogenitet.

Anbefaling! Hvis du forventer å bruke pasta av kikærter til matlaging av hummus eller noe slikt, så kok det helst lenger, slik at potetmos viser seg å være mer forsiktig og homogen!

I multimaskin

Når man vurderer reglene for fremstilling av kikærter, bør det bemerkes at det er ganske mulig å sveise det i en multivark. Denne nyttige og veldig praktiske enheten er i dag i nesten alle kjøkken, og det gjør matlagingsprosessen mye lettere.

Tilberedningsreglene er enkle:

• suge kikærter for natten med ovennevnte metode;
• neste morgen vasker vi det og legger det til skålen til multivarket;
• er fylt med ferskvann - nivået skal være over pea nivået med 3 cm;
• lukk lokket på multivarker og sett det til "Quenching", "Soup" eller "Pilaf" modus;
• en time senere, kontroller beredskapen og kok om nødvendig i omtrent en halv time.

Gullkorn fra kikærter er svært velsmakende og nyttig, det er ganske i stand til å tjene som hovedrett, og serveres som et garnityr.

De beste oppskrifter av

De mest kjente rettene fra kikærter er hummus og falafel. Klargjør dem fra ertpasta med tilsetning av krydder, krydder og urter. I tillegg kan de tyrkiske erter stekt, ha en utmerket matbit, eller lage mat stekt.

Som du ser, er det mange alternativer, og absolutt er alle oppskrifter for å lage kikærter, veldig enkle, og deres ytelse vil være klart for enhver vertinne. I dag foreslår vi at du vurderer noen av dem. Det er mulig at blant dem kan du velge noe for deg selv.

Snack Paste

For å forberede krydret snacks fra kikerter, trenger du:

• 430 g hermetisk tyrkisk ert eller 350-400 g kokt;
• 6-7 pitted oliven;
• halvparten av hodet av den røde løk;
• en liten haug persille;
• halvt sitron;
• salt, pepper, olivenolje.

I bollen legger vi kokte eller hermetiserte kikærter, finhakkede greener, finhakkede løk, hakkede oliven, klem ut en halv sitronsaft. Vi tar en gaffel eller tolkushku og litt mosmasse. For å smake, tilsett salt og pepper, hell i olivenoljen og bland.

Merk! En ferdig tilberedt matbit bør ikke ha en helt homogen konsistens, det kan inneholde biter av kikærter og andre ingredienser. Men samtidig må massen være lett å holde fast!

Tyrkisk erter stekt med krydder

For å tilberede stekt kikærter trenger du:

• 1 kan med hermetisk tyrkisk ert eller 300-350 g kokt;
• 1 teskje røkt paprika;
• ½ ts cayenne pepper;
• 3 ss olivenolje;Skal kalken
• ;
• salt( helst hav).

Tapp væske fra hermetisert kikærter og legg et tynt lag på et papirhåndkle. Mens det tørker, kombinerer vi i stor kapasitet cayennepepper med paprika. Vi legger den til side. I

panne hell olivenolje, varmer det ved middels varme og yngel erter, fortrinnsvis to eller tre passeringer. Når erter blir brune, sprer vi det på håndkleet. Noen få minutter senere, når bladene for mye olje, vi skifte den i en bolle med paprika og pepper, salt, dryss kalk glede.

Tazhin

å forberede kikerter med grønnsaker du trenger:

• 1 boks hermetiske kikerter, eller 300-350 g kokt;
• 1 kan( 410 g) hermetiserte tomater;
• 1 middels aubergine;
• 1 rødløk;
• 2 bulgarske paprika;
• 4 hvitløksklær;
• 10 g akutt chili pasta;
• et par ss olivenolje;
• et par centimeter av ingefærrot;
• en halv liter vegetabilsk kjøttkraft;
• kanelpinne;
• en spiseskje tomatpasta;
• en teskje sukker;
• er en liten haug persille.

Sett en tykk veggkanne på brannen og hell i oljen. Oppvarming. Aubergine kuttes i en terning og stek i olje i fem minutter. Deretter tilsettes finhakket løk og hakkede bulgarske paprika, stek i omtrent fem minutter. Vi legger chili-pasta, knust ingefær på gnisten og kok en annen to minutter. Tilsett resten av ingrediensene, bland og deksel med et lokk. Vi slukker om en kvart time.