puré av erter inneholder i sin struktur en stor mengde protein og karbohydrater, og derfor er det meget tilfredsstillende og næringsrik. Hovedbestanddelen - tyrkiske erter - er en representant for en type belgfrukter. Dens smak er ikke veldig uttrykksfulle og har en liten nutty note. Og takket være slike smakegenskaper blir kikærpasta ofte brukt som grunnlag for å lage et bredt utvalg av retter: fra supper til desserter.
Vilkår og matlaging alternativer
Det finnes mange oppskrifter, som er basert på kikerter og moste den. De mest populære og berømte er selvsagt hummus og falafel. Men før du går direkte til dem, bør du lære å lage kikærter. Denne prosessen krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter, men det er ganske lang.
Så la oss komme i gang.
- Hell kikærter i pannen og fyll med vann - nivået skal ligge over pea med to fingre. La klokken kl 12, du kan om natten.
Merk! Når soaking kikærter kan være litt saltet og legge til brus, antas det at denne metoden lar deg forkorte koketiden!
- Neste morgen tøm væsken og skyll erene i flere farvann.
- Returner kikærter i potten og hell den med rent vann( 1 del kikærter 3 deler vann).
- Kok i ca 1-1,5 timer, til erterene svulmer og blir myke.
Merk! Klarte kikærter koker ikke til staten potetmos, som vanlige erter. Dens korn mykner, men samtidig beholde sin opprinnelige form!
- Ved slutten av tilberedningen, tøm overflødig vann og mosa i puré.Du kan bruke en blender. Puree fra kikærter er klar!
Deretter kan du bruke chick paste etter eget skjønn. Det kan serveres som en oppvask og til og med som hovedretter, for eksempel til frokost. Og du kan gå videre ved å utvikle din kulinariske fantasi og lage en tallerken fra potetmos.
Hummus Classic
På 3 porsjoner trenger du:
- 100g kikerter;
- 40 g tahini( hvis ikke funnet i salg, så kan du lage mat selv om dette nedenfor);
- 20 ml vegetabilsk olje( bedre enn olivenolje);
- 10 ml sitronsaft;
- 5 g kummin( zira);
- 5 gram røkt paprika.
Fra kikærter kokker vi potetmos i henhold til ovenstående oppskrift. Men bare væsken etter matlaging er ikke helt drenert - ett glass er igjen i reserve. Kikertter helles i skålen til en blender, vi legger til smør og vi avbryter til en puree-tilstand.
Videre ert masse gradvis introdusere tahini, og fortsetter å riste opp, ta opp all mykere konsistens. Hvis den resulterende blanding er for tykk, kan den noe fortynnede buljong som forble etter koking erter. Når konsistensen av potetmos blir den samme som du vil, legger vi til paprika, ziru og blander alt igjen.
Merk! Slik lager du tahini: Kast sesamfrøene på en oppvarmet stekepanne og stek dem til gyldenbrun. Røde frø blandet med en liten mengde vegetabilsk olje og slip til en puree i en blender!
kikert suppe
For 6 porsjoner trenger du:
- 100g kikerter;
- 100 g krem 10%;
- 700 ml kylling kjøttkraft;
- 5-6 potetknollere;
- 1-1.5 pærer;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 10 g karri pulver;
- et par persilleplisser.
Kikærter koker til klar og avbryt i en blender. Poteter blir rengjort og hakket i små biter. Løk frigjøres fra skallet og strimles av halvparten. Løk og poteter stek i en panne til gullbrun og bringe til beredskap under lokket.
I en blender for kikærter av kikærter, legg poteter med løk og hvitløk, alt avbryt og overfør ferdig masse til en kasserolle. Vi heller i buljong, hell karry, blander og kok opp. Fjern våre suppe potetmos fra platen, bring den til smak med salt, hell i krem og bland.
Falafel klassisk
å forberede falafel trenger du:
- 200g kikerter;
- 75-85 ml vegetabilsk olje;
- 50-60 ml vann;
- 100g mel;
- 3 hvitløksklær;
- for 1 ts cumin( zira), koriander;
- 1 løkløk;
- for 1 ha persille og koriander;
- rød, sort pepper, salt.
kikerter koke, gjør ut av det potetmos og spre seg i en bolle. Vi legger den til side.
Løk er fritt fra skallet og finhakket. Hvitløk renses og slippes gjennom pressen. Løk og hvitløk i en bolle sende til chick-ert pasta, tilsett finhakket urter, spisskummen, koriander, en klype rød og sort pepper, salt etter smak. I samme masse presenterer vi 5 spiseskjeer av avkjølt kokt vann, bland alt og la i en halv time.
La oss gå tilbake til vår kikertemasse, tilsett mel og bland det med hendene til det er glatt. Etterpå fuktes hendene med vann og danner små baller, om størrelsen på valnøtter.
i en dyp stekepanne oppvarmes vegetabilsk olje og stekt i disse kuler fremstilt på middels varme - å holde på hver side i 2-3 minutter inntil gylden brun. Vi sprer falafelen på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
godteri
kikert Ved 12 porsjoner trenger du:
- 150g kikerter;
- 3 ss solsikkefrø;
- 2 ss sesamfrø;
- 2 ss honning;
- 15 g vaniljesukker;
- 1 ts bakken kanel;
- 100 g mandler.
Kikærter kokes til klar og laget av det med en blender.
Tips! Hvis du vil gjøre potetmos mer delikat, må kikærter rengjøres med tynn hake!
Sopp mandelene i varmt vann og fjern etter noen minutter huden. Vi oppvarmer den tørre stekepannen i brann og stek frøene av solsikke og mandler på den. Separat frityr sesamfrø.
i en blender til puré av kikerter tilsett sukker, kanel, mandler, solsikkefrø og honning. Vi avbryter alt. Som et resultat bør du få mye konsistens som ligner på en kort deig. Vi danner runde godterier fra den og ruller dem i sesamfrø.
Som du kan se, ikke noe komplisert i utarbeidelsen av retter fra moste kikerter ikke. Koble til fantasi og skape nye kulinariske mesterverk. Bon appetitt!