Alle hemmeligheter til å lage hjemmelaget champagne fra krusebær

I dag er det ikke et problem å kjøpe champagne. Men til en moderat pris kan du kjøpe noe som ligner en musserende vin, og naturlig er dyrt. Derfor kan vi prøve å gjøre champagne av stikkelsbær i hjemmet, jo mer som ikke trenger å tvile på den absolutte naturlighet av drikke og kostnadene være mye lavere enn prisen på selv de billigste champagne fabrikken.

Klassisk matlagingsteknologi

Det finnes 2 metoder for å lage champagne. I ett tilfelle, karbondioksyd, som frigjøres fra den drikk som boblene som dannes i forseglede beholdere naturlig på grunn av gjæringsprosessen. I et annet tilfelle pumpes karbonsyre kunstig inn i vinen.

Selvfølgelig er huset champagne utarbeidet av den første metoden, som er lettere fra et teknologisk synspunkt, og er en garanti for at det ferdige drikken vil ha en behagelig, forfriskende smak. Metoden inkluderer slike stadier som:

• gjæring av ung vin;
• vinavgassing;
• topping og dressing;
• ekstrakt. Fermentering i

flaske i 10-liters flaske fylles:

• 3 l stikkelsbærsaft( det er presset, slik at det ikke er i kontakt med en hvilken som helst metalloverflate, eller bli ødelagt vin smak);
• 2 kg granulert sukker;
• 5 liter vann. Halsen

beholder lukket med en gummipropp med et hull som må senkes et langt rør, hvis annen ende som er nedsenket i en krukke med vann. Hele systemet er igjen i et tilstrekkelig varmt rom til 20-30 bobler vises i krukken med vann hvert minutt. Når dette skjedde, fortsett å hente den unge vinen i flasker.

Advarsel! Champagneflasker bør velges fordi de har tykke vegger. Hvis vi tar konvensjonelle flasker, kan de rett og slett bli ødelagt under påvirkning av det voksende trykket i de utviklede gassene.

I hver fylt opp til randen med en flaske med et par tørre rosiner og 1 ts.sukker, for å aktivere gjæringsprosessen, og er godt korket. Til dette formål kan du bruke pluggene som champagnen ble stengt på fabrikken. Hvis plasten er for tykk og tett, sug proppene i kokende vann - de vil myke raskt. I tillegg er halsen på hver flaske bundet med en våt ledning. Prosedyren utføres best i et kjølig rom, og flasker som er beregnet til tapping må avkjøles på forhånd, for eksempel i kjøleskap. Spildt vin legges horisontalt i et rom, temperaturen er mellom 18-21 ° C.Det er igjen i 2-3 måneder.

Fremgangsmåte for å feste pluggen med

-ledningen OBS!Hvis du blåser opp noen av flaskene, er det et tegn på at romtemperaturen er for høy, og derfor bør champagnen flyttes i løpet av denne tiden på et kjølig sted eller i en annen måte å redusere temperaturen på luften.

Etter ca 62-65 dager stopper gjæringsprosessen i flasker. Når dette skjer, flyttes de fra det horisontale til den skrånende posisjonen, med en hellingsvinkel på ca. 45 ° C.Deretter blir champagne fra stikkelsbær igjen igjen i 2,5 uker, men denne gangen bør temperaturen i rommet ikke overstige 10-12 ° C.I dette tilfellet må flasker roteres daglig rundt aksen, slik at sedimentet faller til pluggen.

Champagne nødvendigvis lagret i en tilbøyelig posisjon

Tips: For å gjøre en ideell hyllene champagne, nok kryssfiner til å konstruere den vanlige miniatyr stigen høyde av trinnene som vil være bare litt mer enn diameteren av flasken. Deretter gjør du rundt hull i hvert hjørnes hjørne. I dem, og dip flasker med halsen ned.

Degorzhirovanie

vinkurs, drikke vin med sediment er ikke veldig hyggelig, så gode vinprodusenter prøver alltid å fjerne den, men denne prosessen krever litt dyktighet. Som regel utføres det i samme rom hvor det ble insistert på vin eller på et kaldere sted. Foreløpig er det nødvendig å forberede en slamktank, nye plastplugger, våte leddstykker og en skarp kniv.

Flask med champagne forsiktig, ikke for å riste sedimentet, trekk det ut av stativet og løs det fra ledningen, uten å endre posisjon. Når kabelen er fjernet, vil pluggen bli presset ut på egen hånd, så, holder med pekefingeren og bringer flasken til stockpiled sedimentet tanken og slipper kork. Det flyr raskt sammen med det akkumulerte sedimentet, så du må være veldig forsiktig og koble nakken med fingeren i tide. Selv om tapet av vin er selvfølgelig uunngåelig.

Råd: Det er bedre å bruke prosedyren sammen.

kan drikke vil fortsatt være noe uklar, men det er ikke et tegn på dårlig kvalitet

Topping og sdabrivanie

Hvis under fjerning av slam sølt ganske mye vin, kan du gjøre opp for hans tap av en spesielt forberedt likør eller brennevin. Men siden vi forbereder champagne fra stikkelsbær hjemme, er det rimelig å legge til en stikkelsbærlikør.

For prepareringen vaskes 800 g modne bær og tørkes på et håndkle. Da knuter de i en mørtel med en tre- eller porselenpestel. I den resulterende puree blir 800 g sukker introdusert, blandet og forlatt for en dag. Deretter overføres massen til en glassburk, der en flaske brennevin tilsettes og tett lukket. Tinkturen anses klar i 2-3 uker. Berry massen er godt presset, og deretter filteret drikken. Den er lagret i hermetisk lukkede glassbeholdere i kjøleskapet.

Forberedt på denne måten er væsken nok til 20-25 flasker champagne. Det legges med en vannkanne eller -rør umiddelbart etter fjerning av sedimentet, og snu flasken oppreist. Så snart væskenivået når den smaleste del av halsen, champagne hurtig forseglet med en ny kork, ledningen bundet våt og fylles med voks eller parafin.

Eksponering I alminnelighet er det champagne klar for bruk, men at det kan anses som en drikk av høyeste kvalitet, er det nødvendig å lagre flasken i minst 3-5 måneder i en horisontal stilling ved en romtemperatur på 6 til 10 ° C.

voks forseglede flasker i stedet for parafin

forenklet metode

Champagne stikkelsbær, kan fremstilles ved en enklere ordning. De overførte og vasket bærene passeres gjennom en knuser eller knuses på en annen måte, plassert i en tre fat og dekket med en film. Etter 2-3 dager helles skjæret i plastbeholdere eller flasker. I løpet av disse dager kan massen blandes flere ganger.

Den gjenværende kaken er presset med et trykk eller en gasbind, og den resulterende saften tilsettes slammet. Kapasiteter er dekket med deksler slik at det er et lite gap. Saften er igjen i 2 dager for å leke og stå opp. I løpet av denne tiden faller de lekkede partiklene av oljekaken ned til bunnen og på grunn av den nøyaktige belastningen av vinen, kan de lett fjernes.

fermen stikkelsbær juice ble blandet med sukker, karakterisert ved at for hver 10 liter trenger bare 0,3 kg sukker, og helt over i en smal-halset flaske, fylle det ikke mer enn 2/3.Nesen på fartøyet er forseglet med et lokk med et rør, den ene enden er 10-15 cm over vinnivået, og den andre er plassert i en krukke med vann. Vinen er igjen i 40 dager.

Forberedt på denne måten, helles drikkevaren i 2 liters plastflasker, hver av dem setter 1 ss.l.godt vasket ris og 3 ss.l.sukker, hvis du vil få en søt champagne, eller 1,5 ss.l.sukker, hvis du vil ha en semi-søt drink. Flasker til toppen fylt med vin og skrudd med deksler. For sukker å oppløse, blir de vendt opp ned for en stund.

Oppmerksomhet! Brukes i forberedelse av champagne ris bør ikke dampes.

Ferdige flasker champagne er plassert i en kjeller eller i et annet rom hvor temperaturen ikke overstiger 6-8 ° C.