Velsmakende og nyttig barbærsaus

kaukasisk mat er umulig å forestille seg uten den deilige, duftende, varme sauser forberedt enn vanlig for oss tomat-baserte og søtlig frukt og bær. En av de abkhasiske variasjonene i denne sausen er barbærsaus. Søt og sur, moderat varm saus vilje smak til de vanlige kjøttretter, vil være hensiktsmessig med ris og pasta, vil forbedre smaken av stekt fjørfe.

funksjoner sauser med frukt og bær basis

I tradisjonell Georgia mat har en hel gruppe av sauser som er fremstilt fra sure pyurirovannyh frukt, inkludert berberis. Produktet er kjent for oss under navnene på satsebeli, tkemali, quatsarachi, variasjoner i preparatet - masse. De avhenger av basen( plomme, granateple, Dogwood, berberis, druer) og et sett med krydder, høvding blant dem hvitløk og Adjika. Hvordan lage en ekte georgisk Adzhika, kan du se i denne artikkelen litt senere.

Slike sauser er ikke bare deilig, men også nyttige. Fruktbase beriker kroppen med vitaminer og fiber. Skarp krydder forbedrer appetitt og fordøyelsesprosesser. Saus fra barbær er søtere enn cornelian, tomat, plomme, så det serveres til fjærfe kjøtt. Hva er de nyttige egenskapene til produktet?

• Som enhver sur bær, omfatter berberis mye pektin, som renses fra legemet av giftige forbindelser, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Puré
• rik på askorbinsyre, øker motstanden mot forkjølelse og virussykdommer.
• motsetning til andre sure sauser, ikke irritere magen og tolvfingertarmen, tvert imot, det fremmer helbredelse av sår og erosjoner.
• Barberry har mye berberina, et stoff som normaliserer blodtrykk og hjertefunksjon.
• Produktet har en avføringseffekt, forbedrer intestinal peristaltikk.

Technology forberedelser og oppskrifter

saus La oss se på hvordan å forberede en ekte Abkhasia saus berberis og eksperimentere med oppskriften ved å legge til eller fjerne visse sauser og krydder.

Fremstilling bær leggende

Uavhengig av kombinasjonen av saus ingredienser, er dens fundament bær puré.For å lage mat, trenger du friske bær av spiselige varianter av barbær. De er renset fra stilkene, vaskes, helles over i en skål eller gryte og helle en liten mengde kaldt vann - 1 kg ca. 1,5-2 glass. For smak anbefales det å legge til her når du lagrer 2-3 blader av mynte eller en kanelpinne. Etter koking temperatur og viser minimal i denne modusen ikke koke mer enn 10-15 minutter - til de er møre i bær kunne tørke.

Den kokte barbæren helles på en sigte og males. Væsken der den ble tilberedt helt eller delvis, er tilsatt puréen - dette avhenger av hvilken type saus du foretrekker.

Vær oppmerksom på!For saus, syltetøy, syltetøy fra barbær, arten vanlig og Amur er best. De har en stor bær uten frø, noe som øker utbyttet av puree og juice. Fruktene av de fleste dekorative varianter for forbruk og behandling er ikke egnet.

alternativer saus med ulike krydder

Når grunnlaget er klar, kan du begynne å forberede sausen ved å kombinere ulike krydder for å gi den en skarpere, eller omvendt, mild smak. La oss vurdere noen tradisjonelle og alternative oppskrifter. Med

adzhika Den puré laget av en kilo bær, tilsett 1,5-2 ss lime eller tørr adzhika. Dette orientalsk krydder, akutt og aromatisk basert rød( brenne) pepper med hvitløk, salt, ulike urter.

Hvis saus laget av barbær er sur, kan du søte det med 1-2 ss.spiseskjeer sukker. For å få tykkere konsistens anbefales det å koke med konstant omrøring, men samtidig for å sikre at produktet ikke mørkner.

Med nellik og ingefær

Til denne oppskriften, når du lagrer bær, tilsett 150-200 g sukker og 1-2 kanelpinner. Lukten kombinerer perfekt med andre orientalske krydder og gir sausen en unik smak. I den tilberedte puree satt krydder, revet ingefær, rød pepper. Krydder kan tilsettes direkte til den mos eller foldet i et gasbind pose og lavere når re-koke - 3-5 minutter på lav varme etter koking.

opprinnelige oppskriften med olivenolje og Masala

særegenheter ved denne krydder som berberis ikke er kokt og knust og gnidd frisk. Til massen oppnådd fra 1 kg frukt, legg til:

• 2 ss.skjeer av rørsukker;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 0,5 ts krydderblanding masala( krydret asiatisk krydder);
• 1-2 g av en blanding av paprika;
• 75 g olivenolje

Saltbærbærsaus til smak, konsistensen kan justeres med kaldt kokt vann.

med paprika og urter på mashed

kilo bær trenger gjennomsnittlig leder av hvitløk, 2-3 stykker av pepper, langs strålen persille, dill, koriander, vårløk. Hvitløk med greener skal finhakket eller hakket i en blender, legg til den tidligere tilberedte barbermassen, salt. Denne sausen serveres rå, for å bevare en rik vitaminsammensetning.

Du kan eksperimentere med krydder og krydder. Med urter, unntatt ovenstående, kan du legge til marjoram, basilikum, en blanding av humle-suneli.

vinteren for å forberede saus av berberis om vinteren, ved hjelp av oppskrifter fra adzhika og krydder. Tilberedt med krydder, fruktpuré, varm pakket i krukker og hermetisk forseglet. I kjøleskapet et slikt produkt kan lagres uten pasteurisering, siden mange bær syrer( pektin), som spiller rollen som et konserveringsmiddel. Hvis du foretrekker søtere alternativer og legger til sukker i preformen, er det bedre å pasteurisere det for pålitelighet. For en halv liter krukke - 10 minutter i kokende vann.

Hvordan lagre Adzhika hjemme?

Den ekte kaukasiske adzhika har ingenting å gjøre med tomater. Dette er en veldig krydret krydder, 25-50% bestående av rød pepper med tilsetning av forskjellige krydder. Det kan kjøpes ferdig eller laget av deg selv.

150 gram rød pepper skal være nødvendig:

• 1 ss.en skje med koriander;
• 2 ts humle-suneli;
• 2 tsKlem av stort salt, du kan sjø.

Tips! Hvis du i stedet for bakken pepper, tar du en fersk chili pepper og slur den i en blender, vil du få pasty adzhika. Som regel blir hvitløk lagt til det.

Hva skal jeg tjene?

Barbærsaus er en universell saus til kjøtt. Spesielt godt det sure-søt-syrlig smak kombinerer med kalkun, kylling, and, fremhever duften av krydder og kontrast til den salte smaken av en nylaget kjøtt. Noen gourmeter blander barbærpasta med kjøttjuice før servering, som frigjøres under baking. Produktet er veldig økonomisk - et par spiseskjeer søt tannkrem er nok til å krysse steke for hele familien.

Hvordan lage en Abkhasisk Adzhika: