Gelatin agar-agar er erstattet og tiden er bevart!

Vi vet alle hva gelatin er og hvordan du bruker det riktig. Og selv de lange timene som venter på en frossen gelé, kan ikke overskygge gleden som en ferdig tallerken vil bringe. Men det er en ingrediens som kan forkorte matlagingstiden - navnet heter agar-agar.

Det ble skapt for lenge siden, og jeg er sikker på at mange har hørt vertinne om det og gele egenskaper, men det er fortsatt ikke bestemt deg for forsøket. I denne artikkelen foreslår vi at du vurderer de mest populære oppskrifter med agar-agar og sørg for at det ikke er noe forferdelig eller komplisert i å bruke det. Bare følg instruksjonene ovenfor og opprett nye, og viktigst, hurtige kulinariske mesterverk.

Anvendelse på matlagingsområdet

På grunn av sine gode geleringsegenskaper har agar-agar fått den største applikasjonen i matlaging. Med det kan du lage mat helt en tallerken, som tradisjonelt brukte gelatin før. Mest massivt produserer den konfekt, men utelukker heller ikke forekomsten av agar-agar i fisk, grønnsak og kjøttjell. Og siden han ikke har lukt, ingen smak, kan han ikke ødelegge noen tallerken.

Merk! Agar-agar brukes til fremstilling av hermetikk og bakevarer, iskrem og kondensert melk, majones og til og med øl.

Calorie agar er svært liten og er 26 kalorier per 100 gram. Fra den kan du lage vanlig gelé, forsiktig italiensk panna cotta eller en favoritt all souffle "Fugle melk" og ikke bekymre deg for dessert finner sitt hjem på hoftene eller midjen. I dag kan dette produktet enkelt finnes i hvilken som helst butikk eller et marked, og det er enkelt å bruke.

Gudenes krig: agar-agar og gelatin

Inherently agar - er en analog av gelatin, og går inn i oppskriftene, spiller rollen som en stabiliserende komponent. La oss utføre en liten komparativ analyse av disse to produktene og finne ut hva som er bedre enn agar-agar eller gelatin.

Følgende er de viktigste egenskapene til den første:

• strammer raskt;
• mister ikke sine geleringsegenskaper ved høye temperaturer;
• er fullstendig løselig bare ved temperaturer over + 90 ° C;
• oppløses ikke i kaldt vann;
• er termo-reversibel( om nødvendig, det kan gjenoppløses og det vil størkne igjen);
• er lavt kalorier;
• , som når en temperatur på + 35 ° C, blir en ren, tett, sterk gel;
• agar-agar er et planteprodukt uten smak og lukt. Nå

karakter gelatin:

• proteinprodukt, fremstilt av ben, brusk, sener ved lengre tids fordampning av væske i hvilken de er tilberedt;
• har en karakteristisk kjøtt smak;
• kalorier - mer enn 300 kcal;
• taper sine geleringsegenskaper når den blir oppvarmet;
• fryser i lang tid.

Som det fremgår av denne analysen, går ikke gelatin i noen sammenligning med agar-agar. Spesielt hvis det handler om å lage en søt, nydelig tallerken. Enig, fordi hans delikate smak vil bli helt bortskjemt av duften av kjøttbuljong. Selvfølgelig, hvis det ikke var agar agar på hånden, kan det erstattes med gelatin, men du bør observere de nødvendige proporsjoner for ikke å forstyrre smaken av den tilberedte parabolen. Og blant annet vil det andre geleringsproduktet ha mye mer enn den første.

Hva kan jeg lage mat?

Så nå foreslår vi at du vurderer de enkleste oppskrifter for desserter og gelé med agar-agar. Hvorfor protozoer? Fordi dette produktet noe vil forenkle fremstillingsprosessen og, som nevnt ovenfor, vil akselerere tiden for congealing av geléen.

Frukt- og bærelé

Oppskriften på gelé med agaragar er utrolig enkel. På grunnlag av dette kan du tilberede både frukt og melkeblandinger, og i sistnevnte tilfelle vil selv soyamelk gjøre. Så fortsett:

• 1,5 spiseskjeer agar-agar oppløses i 150 ml vann;
• 200 g kirsebær å sortere, fri fra bein og legg i en blenderskål;
• oransje vaske, peel og hvite filmer, ta ut beinene og send til kirsebær;
• helle 150 ml vann og pisk massen til en homogen konsistens;
  

  Tips! For gelé fra agar-agar kan du bruke absolutt noen bær og frukt, det er best å velge sesongprodukter.

• den resulterende puréen helles i en gryte og kokes;
• helle oppløst agar-agar, et glass sukker, bland og kok i 4 minutter;
• etter den angitte tiden, fjern massen fra brannen og avkjøl litt;
• hell i mugg og la til herdet.

Forholdet mellom agar-agar for gelé kan leses på emballasjen eller bruke de som er oppført i denne oppskriften. Denne dosen er nok til å gjøre desserten raskt frossen ved romtemperatur, men hvis du vil øke hastigheten på prosessen, kan moldene plasseres i kjøleskapet.

Apple sitrusfruktgelé

Oppskriften på syltetøy fra agar-agar er som følger:

• 350 g søt epleskall og frø, kuttet i små stykker;
• klemmer 350 ml juice fra appelsiner, skille fra denne mengden 100 ml og suge 4,5 ss agar-agar i den, la den gå i en halv time;
• i resten av saften til å helle 250 g sukker og la eplene kuttes i skiver, legg på brann, kom med å koke;
• fjern eplemassen fra brannen, avkjøl og slip litt i en blender;
• kombinerer oppløst agar-agar og eple-sitruspuré, bring den tilbake til koking og kok i 5 minutter;
  

  Tips! Tiden kan trenge litt mer eller mindre. Hold agar-agar fullstendig oppløst.

• fjerner fra varme, hell massen på et bakeplate og la den være helt herdet.

. Hvis marmeladen blir tilberedt i noen dager, blir den tettere, det vil si at den får den nødvendige konsistensen. Men hvis ønskelig kan du prøve det umiddelbart etter å ha fått en geléaktig struktur.

Bird Milk

Denne delikate soufflen en gang i barndommen glede oss hver med sin unike smak og delikat aroma. Vi langued i forventning og talt minutter - når det vil være klart. Men i dag vil vi ikke tvinge våre husholdninger til å vente lenge og forberede "Bird's Milk" på agar-agar:

• 2 ts agar-agar fortynnet i 140 ml vann, la i en time;
• 200 g romtemperaturolje, kombinere med 100 ml kondensert melk og slå til kremaktig;
• sette en klemme vanillin og la massen stå på bordet;
• agarløsning brennes, kokes og kokes, omrøres konstant i omtrent et minutt;
• legger til den flytende 460 g sukker, senk gassforsyningen til gjennomsnittet og kok sirupen til boblene vises;
  

  Tips! Sjekk sirupen for beredskap er veldig enkel: rive skjeen av væskens overflate, og hvis en tynn tråd trekkes, er sirupen klar.

• avkjøl sirupen til + 80 ° C;
• Bland 60 g avkjølte proteiner med en mikser til vedvarende topper, tilsett en halv teskje sitronsyre og slå igjen til en fast konsistens;
  
  
  
• inn i proteinmassen med en tynn trickle pour i varm sirup, og pisk opp blandingen;
• bytt blanderen til lav hastighet og tilsett smør med kondensert melk;
• Den tilberedte souffléen legges i en mugg og lar seg fryse;
• når desserten blir tett nok, kan den helles med smeltet sjokolade ovenfra.

Zephyr

foreslår at du vurderer marshmallow oppskrift med agar-agar:

• kombinerer 4 teskje agar-agar og 150 ml vann, la i en time;
• 4 epler peel og frø, bake i ovnen eller mikrobølgeovn;
• ferdige epler som foldes tilbake i kolben i et blande, legge til en kopp sukker, en klype vanilje og male til en jevn;
• agarløsning brennes, kokes, tilsett 450 granulat og kok i 10 minutter;
• i eplemassen legger halvparten av en egghvite og visp på en høyhastighetsblander i omtrent et minutt;
• helle den andre delen av proteinet og fortsett å slå blandingen til den blir en lys nyanse og øker ikke med halvparten;
• uten å stoppe visping i eplemasse og som sildrer helle den varme sirup og fortsette å arbeide blander i 7 minutter;
  

  Viktig! Blandingen bør ha en tett konsistens og holde formen godt.

• ved hjelp av en confectioner's bag, "sett av" marshmallow og la det stå en dag;
• etter den angitte tiden forbinder vi halvparten av marshmallow i par.

Panna cotta

Panna cotta med agar-agar oppnås mykere enn gelatin:

• i kapasitans kobler 250 ml kremfløte( 33%), 150 ml melk og 100 g vaniljesukker;
• -blandingen brennes og kokes;
• tilsett 1,5 ts agar-agar, rør og kok til helt oppløst;
• klar til å varme varm masse på muggene, avkjøles ved romtemperatur og overføres til kjøleskapet.

Filler Filler oppskrift med agar slik:

• kyllingbryst tilsett vann og kok i en time;
• en liten gulrot og persille rot rengjort, finhakket og satt i kjøttkraft og kok i ca 10 minutter;
• etter denne tiden blir buljongen drenert til en separat beholder;
• få grønnsakene og legg dem på bunnen av formen;
• kylling kuttet i tynne strimler og satt på toppen av grønnsaker;
• buljong salt til smak, tilsett sort pepper og finhakket fedd hvitløk, sette en halv teskje av agar-agar;
• kjøttkraft tilbake og inn i ilden igjen bragt til koking, matlaging for fullstendig å oppløse agar;
• helle buljongen av grønnsaker og kylling, avkjøl ved romtemperatur og sett i kjøleskapet.

Holdbarhet av agar-agar-pulver oppnår 3 år. Men du kan alltid finne mer nøyaktig informasjon om pakken. Dessert forberedt med tillegg av dette produktet, må oppbevares i kjøleskap i 2 dager, og frukt blanding - ikke mer enn 7 dager.

Eksperiment og opprett nye kulinariske mesterverk, og agar-agar til deg i denne nødvendigvis hjelpen.